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Pasta con Salsa de Cordero Abruzzi

Pasta con Salsa de Cordero Abruzzi


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Ponga el aceite y la cebolla en una sartén grande y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté dorada. Agregue la panceta y el romero y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa de la panceta esté fundida; la panceta debe permanecer blanda. Agregue el cordero y cocine hasta que se dore, 5 minutos. Sazone con sal y pimienta y revuelva. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que se evapore, 10 minutos. Agregue los tomates y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que la grasa comience a separarse de la salsa, 15 minutos.

Mientras tanto, llene una olla grande con 4 litros de agua y deje hervir. Agregue 1 ½ cucharada de sal gruesa, cubra y vuelva a hervir.

Agrega la pasta a la olla y revuelve rápidamente con una cuchara de madera. Cubra y deje hervir. Destape y cocine la pasta, revolviendo con frecuencia, hasta que esté al dente.

Escurra la pasta y transfiérala inmediatamente a un tazón caliente. Mezcle con la salsa de cordero y 1/3 de taza de queso rallado. Sirve de una vez, pasando queso adicional en la mesa.


Los mejores platos de cordero de Abruzzo

En las montañas de Abruzzo, los pastores crían algunos de los mejores corderos de toda Italia. Eche un vistazo a algunos de los platos de cordero más famosos de la región y pruebe la cocina local.

Great Italian Chefs es un equipo de apasionados amantes de la comida dedicados a traerte las últimas noticias, opiniones y reseñas de la meca gastronómica que es Italia.

Descubra más sobre la cocina de esta región:

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Agnello (cordero) se abre camino en muchas de las cocinas regionales de Italia, pero en Abruzzo, una de las zonas más bellas del centro de Italia, es una parte vital e importante de la cultura gastronómica. Los pastores han criado rebaños de ovejas en las colinas y montañas durante milenios, y su carne ha formado una parte clave de la cocina de Abruzzese.

Lo que hace que el cordero de Abruzzese (la mayoría de los cuales está protegido por IGP) sea tan especial es el entorno en el que se crían los corderos. A menudo se los deja pastar en la naturaleza, en lugar de confinarlos a los campos, lo que significa que su dieta es más variada. mientras se deleitan con la abundancia de hierbas y plantas que se encuentran en Abruzzo (la cebada y las habas son las favoritas). Mientras que las ovejas criadas en regiones cercanas como Umbría y Le Marche tienden a ser más pesadas con un mayor contenido de grasa, el cordero de Abruzzese es más magro, más rosado y con un sabor más suave y sutil. Esto es lo que hace que comer cordero en Abruzzo sea una experiencia tan fantástica, especialmente cuando el chef prepara una especialidad regional tradicional.

Los platos de cordero de Abruzzo son a menudo increíblemente sencillos, lo que permite que se destaque el sabor dulce de la carne de cordero. Ya sea a la parrilla sobre brasas, a la brasa en vino blanco o en un delicioso ragú, las recetas y platos a continuación son algunos de los más famosos de la región. Aprenda más sobre ellos e intente cocinarlos usted mismo en casa.


Lista de ingredientes

  • 1 1/3 LB. de cordero
  • 1 taza de tomate passata
  • 10.5 OZ. de pasta (como ziti o penne)
  • 2 puerros
  • Crema
  • Hierbas picadas (mejorana, perejil)
  • Queso pecorino suave
  • Caldo de vegetales
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Método

Cortar los puerros en rodajas finas y sofreírlos con un chorrito de aceite caliente.

A continuación, sofreír el cordero cortado en trozos grandes.

Agrega la salsa de tomate, la sal, la pimienta y un cucharón de caldo de verduras, tapa y cuece durante una hora aproximadamente.

Retire la carne de la salsa y agregue una cucharada de crema y muchas hierbas picadas.

Vierta sobre la pasta al dente colada. Espolvorear con Pecorino rallado y servir la carne puede ser un segundo plato opcional.


Hacer el ragu

  • Caliente el aceite en una olla holandesa de 5 a 6 cuartos de galón u otra olla resistente a fuego medio-alto hasta que brille. Sazone el cordero por ambos lados con sal y pimienta y dore la carne por un lado hasta que esté bien dorada, de 3 a 4 minutos. Con unas pinzas, voltee y dore el otro lado hasta que se dore, de 3 a 4 minutos más. Transfiera el cordero a un plato hondo.
  • Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo y las hierbas. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande, de 7 a 8 minutos. Regrese el cordero y su jugo a la olla, suba el fuego a medio alto y vierta el vino. Cocine de 1 a 2 minutos y luego agregue los tomates. Deje hervir y luego reduzca el fuego a medio-bajo o bajo para mantener un hervor suave. Cubra parcialmente y deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que el cordero esté listo para hornear, aproximadamente 2-1 / 2 horas. Con unas pinzas, transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela enfriar durante unos minutos. Mientras tanto, si la salsa parece fina, déjela que continúe hirviendo hasta que espese y tenga una consistencia picante. Si parece demasiado espeso, agregue un chorrito de agua.
  • Tritura el cordero con dos tenedores y devuélvelo a la olla. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté completamente caliente. Sazone al gusto con sal.

Cuece la pasta y sírvela.

  • Cuando esté listo para servir, hierva una olla grande con agua con sal. Cocine la pasta hasta que esté al dente; quiere que aún muerda un poco porque seguirá cocinándose un poco mientras la mezcla con el ragú. Reserve aproximadamente 1 taza del agua de cocción y luego escurra la pasta. Regréselo a la olla y mézclelo con un poco de ragú, agregando un poco de agua de cocción si parece seco. Sirve la pasta con más ragú por encima. Adorne con Parmigiano-Reggiano salvado o Pecorino Romano, si lo desea, y sirva con chiles picados o hojuelas de pimiento rojo a un lado.

Haga consejos con anticipación

El ragú se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días o congelar hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente antes de mezclar con la pasta.

Puede hacer esta salsa con vino tinto o blanco consdier usando tinto durante los meses más fríos para un sabor más sustancioso.

Notas de la receta

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Foco de ingredientes


Abruzos

Abruzzo se encuentra en la costa del Adriático en el centro de Italia. Debido a que gran parte del interior de Abruzzo es montañoso y está cubierto de parques nacionales, la región estuvo relativamente aislada hasta el siglo XX. Como resultado, Abruzzo todavía permanece bastante virgen con muchos pueblos antiguos, monasterios y castillos. Este "aislamiento" también ha significado que la gente de Abruzzese haya mantenido muchas tradiciones y costumbres sin influencia del resto de Italia. En consecuencia, la cocina de esta región es bastante única y muchos creen que es la forma más pura de comida italiana.

Mariscos en Abruzzo.

La cocina de Abruzzo está muy ligada a la tierra y al mar. Abruzzo y una pequeña área de Puglia son las únicas partes de la costa italiana donde la pesca se realizaba desde grandes plataformas construidas sobre pilotes y que sobresalían de la orilla llamada & # 8216trabucchi. La mayoría de estos ya no se utilizan para la pesca, pero son construcciones históricas protegidas.

Así, las zonas costeras tienen una gran tradición por el pescado y especialmente por el "brodetto", una sopa de pescado tipo bullabesa. Esta sopa se cocina a fuego lento en una cazuela de barro, aromatizada con tomate fresco, hierbas y diversas especias. En la costa norte de la región tiene un sabor fuerte por el uso de peboncino, mientras que en el sur es más suave.

Carnes y otros productos.

En el interior, Abruzzo es históricamente una tierra de antiguas tradiciones agrícolas y pastorales. Entonces, parte de la cocina de la región gira en torno a productos frescos de temporada, carnes asadas, cerdo curado, quesos curados y alimentos forrajeros como setas porcini, trufas y castañas.

El campo está salpicado de rebaños de ovejas y cabras. Como consecuencia, el cordero y el cabrito son las carnes más populares. A menudo se cuecen a fuego lento en salsa y se sirven con polenta o pasta. En ocasiones especiales, se asan al asador grandes trozos de cordero alimentado con leche. El cordero también se cuece lentamente en una cazuela de barro sellada junto con aceitunas, limones, pimientos picantes y orégano en un plato llamado "agnello alle olive". Una comida callejera y de barbacoa muy popular son las brochetas de cordero llamadas & # 8216arrosticini & # 8217. Estos se cocinan en una parrilla especial que los lugareños llaman & # 8216lu fornacell & # 8217.

La carne de vaca no es tan común en esta región, pero muchas familias todavía crían sus propios cerdos y, como en Calabria, la sabrosa carne de cerdo magra y los embutidos como el salami se producen a partir de estos cerdos que a menudo deambulan libremente por toda la región.

Azafrán Navelli de Abruzzo

L & # 8217Aquila Azafrán.

Curiosamente, Abruzzo es donde se cultiva el azafrán de Navelli, más a menudo llamado azafrán de L'Aquila. En general, se acepta que es uno de los mejores azafrán del mundo. Sus estigmas son más largos, su aroma más fuerte y su color más profundo que la mayoría de los demás. ¡También es conocido como el oro rojo de Abruzzo y se vende por más de $ 200 la onza! En los alrededores de Aquila, el azafrán se utiliza en muchos platos, incluido un maravilloso plato de pasta conocido como "cannarozzetti allo zafferano", que incluye ricotta de oveja, carrillada de cerdo y azafrán.

Pasta Abruzzese.

Como en el resto de Italia, muchas comidas en Abruzzo comienzan con un curso de pasta. Uno de los tipos de pasta más conocidos es el "maccheroni alla chitarra" o pasta de guitarra. La masa de esta pasta se corta en tiras cuadrangulares con una herramienta que se asemeja a una guitarra acústica, de ahí el nombre. Luego, la pasta se sirve tradicionalmente con 4 ragú de carne o una salsa de cordero y tomate sazonada con pepperoni, ajo y laurel o un ragú de cordero con pimientos dulces. También se suele servir con una simple salsa de tomate picante o con pesto Abruzzese, que es un pesto picante elaborado con peperoncino, tomates secos, aceitunas negras, pecorino y anchoas.

Hacer pasta alla chitarra

Otros platos regionales de pasta incluyen Maccheroni alla Molinara, un espagueti muy largo amasado con agua salada, y Cannelloni all’Abruzzese, tubos de pasta rellenos con una mezcla de carne de cerdo molida, pollo y ternera. & # 8216Sagne e Fagioli & # 8217, es una sopa típica cocida a fuego lento hecha con frijoles y fideos simples de agua y harina llamada sagne. Estos se hierven en caldo con salsa de tomate fresco, ajo, aceite y el omnipresente Peperoncino de Abruzzo.

¡Peperoncino en lugar de queso!

Como otros italianos del sur, a los abruzzes les encantan los platos picantes. De hecho, el queso rallado no es tan popular en la pasta en Abruzzo como en otras partes de Italia. En cambio, los Abruzzese pasan un tazón pequeño de aceite, aromatizado con pepperoni fresco o seco. En algunos lugares, a veces también se puede ver un chile verde fresco que se pasa con tijeras para cortar.

pasta con azafrán y calabacín

Cerca de la costa, la pasta de mariscos es la norma. Platos dignos de mención (¡aunque hay muchos más!) Son los 'spaghetti al cartoccio', un plato de marisco y espagueti que se remata al horno envuelto en papel de horno y pizzichi di farro, pasta de farro, un trigo milenario, con calamares. , sepia, mejillones, almejas y cigalas.

Algunas recetas de pasta con azafrán para probar.

Solo he visitado Abruzzo una vez, así que tampoco pude probar toda la comida que quería. Todavía en lo alto de mi lista de pastas de Abruzzo están los ravioles rellenos de ricotta, azúcar y canela y aderezados con ragu de cerdo en trozos. Sin embargo, sí vi el trabucchi, compré una chitarra, un poco de pasta y un poco de azafrán y comí unos fantásticos mariscos y cordero. He publicado algunas recetas que hice con mi azafrán Navelli. Si le gusta el azafrán, haga clic en los enlaces a continuación. Estoy seguro de que querrás probar uno o dos.


Abruzzo: recetas

Maccheroni alla Chitarra al Pomodoro Piccante

"Pasta Guitarra" con Salsa Picante de Tomate

Abruzzo es la reina de los fideos artesanales. Las pastas incluyen fettuccine salteado con cebolla, perejil, albahaca y espaguetis pecorino con ajo y chile, como en Molise y fideos en una salsa de azafrán infundida con flores de calabacín. Maccheroni alla chitarra, la pasta más orgullosa de la región, deriva su nombre del instrumento (un marco de madera en el que se montan cuerdas paralelas) utilizado para cortar la pasta. Los maccheroni alla chitarra frescos tienen una textura áspera que se adhiere a la salsa espléndidamente si no tienes una "guitarra", usa 1/2 libra de maccheroni alla chitarra secos en su lugar. Para esta receta, necesitará:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo picados
  • 24 hojas de albahaca, en rodajas finas
  • 1 chile fresco, picado o 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
  • 1/2 libra de tomates cherry o uva frescos, cortados en cubitos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de Pecorino Romano recién rallado (opcional)
Paso 1

Prepara la salsa: coloca el aceite de oliva, el ajo, la albahaca y el chile en una sartén ancha.

Encienda la llama y deje que los ingredientes aromáticos se calienten suavemente durante aproximadamente 1 minuto. Es fundamental que liberen su aroma en el aceite de oliva sin que se quemen. Esto se logra mejor iniciando los aromáticos en aceite frío y calentando el aceite junto con los aromáticos, en lugar de agregar los aromáticos al aceite caliente como indican la mayoría de las recetas.

Paso 2

Con una cuchara de madera, revuelva bien y agregue los tomates a la sartén.

Sazone los tomates con sal y pimienta. Llevar a ebullición suave a fuego medio-alto, luego cubrir con una tapa hermética.

Cocine sin destapar la sartén durante unos 5 minutos, agitando la sartén cada minuto más o menos. Los tomates se descompondrán en una salsa agradable y gruesa. Una vez que el líquido que rodea los tomates adquiere un tono anaranjado cálido, la salsa está lista y la llama debe apagarse. Esta salsa sabe mejor si se cocina rápidamente, no se cuece a fuego lento durante mucho tiempo.

Paso 3

Las materias primas para los maccheroni alla chitarra caseros son simples: solo harina de sémola y huevos. La fórmula estándar utilizada por la mayoría de los cocineros de Abruzzese es de 3 onzas y 1/2 de harina de sémola en total por huevo. Si te gusta la pasta menos rica, puedes reemplazar 1 de los huevos con agua tibia.

Haz la masa: Coloca la harina de sémola en una encimera. Haga un hueco en el centro y rompa los huevos directamente en el hueco.

Paso 4

Puede usar un tenedor para batir los huevos si lo desea, o simplemente usar las yemas de los dedos como lo hago yo para mezclar los huevos en un buen lío espumoso.

Luego comience a extraer la harina de los bordes del pozo, poco a poco, hasta que los huevos se conviertan en una pasta espesa. Estará un poco desordenado y puede parecer pegajoso al principio, pero a medida que extraiga más harina, la masa comenzará a juntarse y formar una masa peluda. Se juntará alrededor de tus manos.

Cuando se haya incorporado casi toda la harina a los huevos, comience a amasar la masa a mano. El objetivo es incorporar toda la harina a los huevos, así que no te detengas justo cuando parezca que la masa se ha unido recuerda, esta tiene que ser una masa firme, así que si está pegajosa será un problema más adelante.

Paso 5

Empiece a amasar la masa con las palmas y los talones de las manos.

Si la masa está seca, agregue un toque de agua si está húmeda, agregue un toque de harina.

Alternativamente, coloque la harina de sémola en un bol, haga un pozo en el centro y agregue los huevos al pozo. Mezcle los huevos con la harina en el tazón, luego gire la masa resultante sobre la encimera y amásela como se indicó anteriormente, este método puede ser más fácil para los principiantes.

Use un raspador de masa (a veces llamado raspador de banco) para raspar cualquier harina o huevo que se haya pegado al mostrador. (Puede comprar esta práctica herramienta en cualquier buena tienda de utensilios de cocina o de suministros para hornear, ya que facilita la limpieza después de trabajar la masa).

Incorpora estos trozos a la masa mientras la masa aún está en sus etapas iniciales si esperas demasiado para incorporar estos trozos más secos o peludos, y los agregas a una masa casi terminada, arruinarán la textura suave que ya has logrado en tu masa.

Amasar la masa hasta que esté suave y flexible con las manos, tardará entre 5 y 10 minutos.

Usa toda la fuerza que tengas en tus manos esta es una masa bastante firme, nada como la masa de pan está bastante seca, y hay que empujarla, comprimirla, darle la vuelta para que la harina absorba los huevos y la masa resultante se vuelva suave y flexible.

El objetivo de amasar la masa no es desarrollar el gluten en la masa, como en la panificación, sino obtener una masa homogénea y manejable. Esto tomará unos minutos de amasado vigoroso.

Paso 6

Ahora es el momento de dejar reposar la masa unos 30 minutos para que el gluten se relaje y la masa sea más fácil de extender. Cubre la masa con film transparente o con una toalla limpia y seca y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Una vez que la masa haya reposado, espolvorea ligeramente una encimera con harina de sémola y comienza a enrollar la masa en un rectángulo delgado con un rodillo.

Si tiene una espiga de madera larga o un rodillo delgado y cónico, esto será más fácil. Pero incluso un rodillo normal funciona.

Paso 7

Trate de mantener la masa rectangular mientras la extiende. La longitud debe ser un poco más corta que la parte con cuerdas de la guitarra. El grosor total debe ser de aproximadamente 1/4 de pulgada.

En esencia, los maccheroni alla chitarra son espaguetis cuadrados, por lo que deben ser tan gruesos como anchos los hilos. Dado que la mayoría de las guitarras tienen 2 configuraciones, seleccione la configuración que prefiera y extienda la masa en un rectángulo de ese grosor.

Paso 8

Corta la masa con una rueda de pastelería en rectángulos similares a la porción de cuerdas de la guitarra.

Es mucho más fácil para la guitarra cortar la masa en hebras cuando la masa ha tenido la oportunidad de secarse un poco a temperatura ambiente. El metal de la guitarra corta mejor a través de una masa ligeramente seca que a través de una masa todavía bastante húmeda. Así que deja reposar los rectángulos de masa unos 15 minutos antes de cortar con la guitarra.

Uno por uno, coloque los rectángulos de masa en la parte con cuerdas de la guitarra.

Coloque el rodillo en la parte más inferior de la masa y enrolle con todas sus fuerzas hacia arriba, hacia la parte superior. La masa debe cortarse en hebras agradables y uniformes. Idealmente, solo necesitará enrollar hacia arriba una vez si las cuerdas de la guitarra están muy afiladas.

Si los hilos no cortan bien la pasta, es posible que necesiten apretarlos o que necesite aplicar más fuerza en el rodillo mientras rueda.

Cuando la pasta esté cortada, se verá como espaguetis cuadrados. Mezclar con harina de sémola y colocar en una bandeja espolvoreada con sémola, separando las hebras para que no se peguen.

La pasta se puede mantener a temperatura ambiente durante unas horas o refrigerar hasta por 24 horas, siempre que se asegure de mezclarla con harina de sémola de vez en cuando para evitar que se pegue.

Paso 9

Para cocinar la pasta: Hierva 4 litros de agua y agregue la sal.

Agrega la pasta y revuelve bien para separar las hebras. Cocine unos 3 minutos o hasta que estén al dente. Esta es una pasta espesa y apetitosa, por lo que tardará más que la mayoría de las pastas frescas en cocinarse. De hecho, cuando se enrollan con el mismo grosor, todas las pastas de harina de sémola tardan más en cocinarse que las pastas hechas con harina para todo uso.

Escurre la pasta, reservando 1/2 taza del agua de cocción de la pasta.

Paso 10

Mezcle la pasta con la salsa de tomate tibia, el aceite de oliva y el agua de cocción de la pasta reservada según sea necesario para diluir hasta obtener una consistencia de cobertura. Es posible que no necesite toda el agua de cocción de la pasta reservada.

Pruebe y ajuste la sal y la pimienta. Espolvoree con Pecorino si lo desea y sirva caliente. Sirve a 2 personas hambrientas

Crespelle en Brodo

Crepes con motas de hierbas en caldo de pollo

Una especialidad de Abruzzese conocida como Scrippelle Imbusse, este primer plato simple pero delicioso es especialmente adecuado para las frías noches de otoño cuando se necesita algo reconfortante. Las crepas se pueden cocinar, rellenar y enrollar con 12 horas de anticipación y mantenerlas a temperatura ambiente, cubiertas con una envoltura de plástico.

  • 4 huevos grandes
  • 1 taza más 1 cucharada de harina para todo uso sin blanquear
  • 1 taza de leche entera, más extra si es necesario
  • 1/3 taza más 2 cucharadas de Parmigiano Reggiano recién rallado
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de perejil italiano picado
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 6 tazas (1 y 1/2 cuartos) de caldo de pollo
  • 1/3 taza de Pecorino Romano recién rallado

Con un batidor, bata los huevos y la harina en un bol. Batir la leche y pasarla por un colador a un recipiente limpio. Incorpora 2 cucharadas de queso parmesano, 1/4 de cucharadita de sal, el perejil y la nuez moscada. La masa debe ser fluida, como la crema espesa, agregue un poco más de leche si es necesario para diluirla.

Caliente una sartén antiadherente de 6 pulgadas a fuego medio-alto durante 2 minutos. Frote la sartén con el aceite de oliva con papel de cocina. Vierta 3 cucharadas de masa e incline la sartén inmediatamente para esparcir la masa. Cocine hasta que esté dorado en la parte inferior, aproximadamente 2 minutos voltee y cocine hasta que el otro lado también esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Retirar a un plato y continuar con la masa restante. No vuelva a engrasar la sartén. Necesitará 12 crepes (congele los extras hasta 1 mes).

Mientras tanto, caliente el caldo justo por debajo del punto de ebullición. Sazone con la 1/2 cucharadita de sal restante.

Espolvorea las crepas de manera uniforme con el 1/3 de taza restante de Parmigiano y el Pecorino en rollos apretados. Coloque 2 crepes en cada uno de los 6 tazones. Sirva el caldo con un cucharón y sirva inmediatamente. Para 6

Agnello, Cacio e Uova

Cordero en Salsa Cremosa de Queso y Huevo

Este plato se elabora, con pequeñas variaciones, en el centro y sur de Italia, especialmente para Semana Santa. Tiene un sabor audaz gracias a un abundante puñado de Pecorino rallado y se vuelve aterciopelado por la adición de huevos en el último momento. Sírvelo con patatas asadas para un espléndido plato principal.

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 libras de cordero deshuesado, sin grasa y tendones, cortado en cubos de 1 pulgada (preferiblemente del cuello o la paleta)
  • 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 y 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 4 huevos grandes
  • 1/2 taza de Pecorino Romano recién rallado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Caliente el aceite de oliva en una sartén para saltear de 12 pulgadas a fuego medio-alto (una sartén de terracota es ideal, pero el hierro fundido o el acero inoxidable pesado servirán). Cuando el aceite esté caliente, agregue la mitad del cordero y dórelo por todos lados, volteándolo con frecuencia para que se cocine uniformemente, tomará unos 8 minutos. Sacar a un plato dorar el cordero restante en el aceite que quedó en la sartén. Regrese todo el cordero a la sartén, agregue la cebolla, revuelva y cocine 5 minutos, o hasta que la cebolla se marchite.

Agrega el vino y cocina hasta que se evapore, unos 10 minutos. Tape, baje el fuego a medio-bajo y cocine por 1 hora y media, agregando 1/4 taza del caldo cada 15 minutos. Destape que el cordero debe estar tierno con un tenedor (cocine un poco más si no lo está).

Batir los huevos con el Pecorino, la sal y la pimienta en un bol. Retire la sartén del fuego, transfiera el cordero a una fuente para servir y vuelva a poner la sartén al fuego. Vierta la mezcla de huevo y pecorino y revuelva suavemente para crear una salsa suave y aterciopelada. No dejes que la salsa hierva o se cuajará. Vierta la salsa sobre el cordero y sirva caliente. Para 6


6 Recetas de Pasta Italiana con Cordero para Pascua.

Como en muchos países, el cordero es tradicional en toda Italia en Semana Santa y las recetas de pasta con cordero también son más populares en esta época del año. Sin embargo, el cordero no se come tradicionalmente mucho durante el resto del año en todas las regiones italianas. Es más popular en Cerdeña, que alberga 4 millones de ovejas, y en las regiones del sur de Italia, como Molise, Abruzzo y Calabria.

Las recetas de pasta con cordero son probablemente mis platos favoritos de pasta con carne, así que definitivamente serviré uno durante el fin de semana de Pascua. Mi único problema es que todavía no puedo decidir qué plato quiero preparar. Un minuto creo que mis invitados disfrutarán más de una lasaña de cordero, al minuto siguiente pienso en cordero con alcachofas. Esa es una receta más inusual. Por otra parte, quizás un ragú de carne mixta que incluya cordero sería la opción más abundante y abundante. ¡Tan difícil de decidir!

Aquí hay algunas recetas de pasta italiana con cordero que he publicado hasta ahora en Pasta Project. Estoy seguro de que habrá más por venir este año. Pero mientras tanto, si le gusta la idea de servir su cordero de Pascua con pasta, estoy seguro de que aquí encontrará una receta que le guste. ¡Y quizás tú seas mejor decidiendo que yo!

¡Simplemente haga clic en el nombre de la receta para ir a la publicación de recetas!

# 1 Cordero con alcachofas

El cordero con alcachofas es un plato tradicional de Cerdeña, generalmente cocinado durante la Pascua. Dado que 4 millones de ovejas viven en Cerdeña, es fácil encontrar carne de cordero fresca de buena calidad allí y el cordero es una parte importante de la cocina regional. Las alcachofas también son un ingrediente de Cerdeña por excelencia y se cocinan de muchas formas diferentes en la isla. Aparte de los 2 grandes protagonistas de esta receta de pasta con cordero, el resto de ingredientes son pocos. Solo un limón, ajo, perejil fresco, un poco de vino y un poco de caldo o caldo.

# 2 Malloreddus (ñoquis de Cerdeña) con ragú de cordero

Otra receta típica de pasta de cordero de Cerdeña. La combinación de la carne y la pasta en esta receta de malloreddus con ragu de cordero es realmente fantástica. Los ingredientes de esta salsa son bastante similares a la mayoría de los demás ragú de carne italianos, pero no es necesario cocinarlo durante horas. Lo suficiente para que los pequeños trozos de cordero se ablanden.

# 3 Fusilli con cordero ragu de Molise

Hay diferentes versiones de ragú de cordero en Molise, la segunda región más pequeña de Italia. Esta es una versión muy simple que contiene solo cordero (trozos pequeños no picados) tomates frescos pelados o passata de tomate, ajo, romero fresco, vino tinto y condimentos. Este ragú es muy sabroso. De hecho, creo que debido a que no hay muchos otros ingredientes, el sabor del cordero es más intenso.

# 4 Cordero ragu Molisano

Este abundante y abundante ragu de 3 carnes (cordero, salchicha y ternera), también de Molise, es un típico italiano & # 8216sugo della domenica & # 8217 (salsa dominical). Debido a que este ragú contiene 3 tipos de carne, requiere un tiempo de cocción mucho más largo que las recetas con solo cordero. Sin embargo, el sabor es mucho más rico y la salsa más robusta. ¡También puedes hacerlo el día anterior y pasar menos tiempo en la cocina el domingo!

# 5 lasaña de cordero

La salsa para esta lasaña de cordero es bastante similar a otras recetas de ragú de cordero. Pero poner el ragú junto con las láminas de lasaña y la bechamel y hornearlo todo en el horno hace un plato que es mucho más rico en sabor que otras recetas de pasta con cordero. Además, la lasaña al horno es un plato que a todo el mundo le encanta, por lo que seguramente gustará a sus invitados. ¡Solo asegúrate de ganar lo suficiente, ya que estoy seguro de que habrá demandas de segundas raciones!

# 6 Ragu de cuatro carnes de Abruzzo

Este ragú muy rico y sabroso de Abruzzo contiene 4 tipos de carne, cordero, panceta, ternera y ternera, además de especias como clavo y nuez moscada. Requiere más tiempo de preparación y cocción que las otras recetas de pasta y cordero, pero si lo preparas entenderás que vale la pena.

Si prueba alguna de estas recetas de pasta con cordero, me encantaría saber lo que piensa. Escriba un comentario aquí en el blog o publique un comentario en la página de Facebook de Pasta Project.


Otro año en recetas

¡Al fin llegó la primavera! - pero solo técnicamente. Con temperaturas exteriores mucho más bajas de lo normal últimamente, todavía he estado cocinando principalmente en climas fríos. Entonces, el otro día me dirigí a la sección "Primavera" de mi propio libro, Las estaciones de la cocina italiana, con la esperanza de encontrar un plato que me ayude a sentirme brillante, cálido y primaveral.

El problema es que la primavera aún no ha llegado a los mercados de alimentos. Los espárragos, las fresas, los guisantes y las verduras de hojas tiernas están disponibles durante todo el año, pero como ahora no son locales, cocinar con ellos no le da ese impulso a las bebidas espirituosas que estaba buscando. Después de rechazar varios platos favoritos de primavera que aún era demasiado pronto para hacer, decidí que una de mis recetas de cordero sería la mejor opción.

Elegí mi receta para un estofado de paletilla o pierna de cordero deshuesado a base de tomate al estilo Abruzzi, servido con fideos de huevo frescos. Tomates enlatados, por supuesto, en esta época del año. No es especialmente primaveral, pero es un plato realmente bueno, abundante y lleno de sabor, perfecto para estos días que no son realmente primaverales.

La receta requiere un trozo de carne bastante sólido. Eso no siempre es fácil de obtener de una paleta de cordero deshuesada, aunque se puede hacer. Esta vez hice que mi carnicero deshuesara el extremo pequeño de una pierna de cordero; esperaba un verdadero cordero de primavera. El trozo de carne era largo y estrecho, pero podía trabajar con él, así que decidí no intentar hacer más mariposa. Puse hojas de romero y corté ajo a lo largo de la mitad de su longitud, luego lo doblé y lo até.

Gran paréntesis aquí: Me gustaría compartir contigo un truco para atar una carne para asar. Lo descubrí la última vez que intenté, infructuosamente, aprender a hacer nudos de carnicero. Internet tiene muchos sitios que describen la técnica de estos útiles nudos, junto con dibujos, fotos e incluso videos, pero nunca he podido dominar la habilidad. Y tampoco esta vez. Pero aquí hay una simple faute de mieux Truco: Comience con un nudo simple, pero envuelva el extremo suelto no una sino tres veces alrededor del extremo vertical y luego apriételo. Se sujeta perfectamente a la carne, por lo que no es necesario que lo sujete con un dedo mientras intenta, con la mano y los dedos restantes, hacer otro nudo en la parte superior para mantenerlo bloqueado. Cierre el paréntesis.

Bueno, una vez que tengas tu cordero relleno y atado, el siguiente paso es dorarlo en aceite de oliva. Espolvoree con sal y agregue dos pimientos rojos picantes secos: ¡eso es cocinar Abruzzese! - y una generosa cantidad de panceta picada. (La receta dice que primero debe blanquearla, pero a menos que su panceta esté muy curada, puede omitir ese paso). Revuelva por un momento, vierta el vino blanco y cocine enérgicamente hasta que se evapore. Luego agregue los tomates ciruela estilo italiano escurridos, picados y enlatados, el ajo picado, el perejil y el orégano. Tape y cocine a fuego lento durante 1 ½ horas, o hasta que el cordero esté tierno, revolviendo todo y volteando la carne de vez en cuando.

Otro paréntesis: Mi receta requiere servir el plato con pasta de huevo casera, lo que suelo hacer. Pero esta vez fui con pappardelle comercial.

Hace poco, mi amiga Louise me entusiasmó con la pasta Spinosi, de la región italiana de las Marcas. Es tremendamente caro pero increíblemente delicioso. Hecho sin agua, solo harina y huevos (2½ veces más huevo por peso de lo que exige la ley italiana), es tan rico que unas pocas onzas son una porción satisfactoria. Aquí tienes alguna información al respecto. Los costos de envío hacen que comprar en línea sea aún más costoso, por lo que encontrar una fuente local ayuda. El mío es el de Di Palo, en lo que queda de Little Italy de Manhattan. Cualquier amante de la pasta debería probarla al menos una vez para un capricho realmente especial. Este es un testimonio no solicitado ni pagado. Cierre el segundo paréntesis.

Este plato de cordero es particularmente sabroso, la carne tierna y aún húmeda, la salsa rica, nudosa y ligeramente picante en una auténtica moda Abruzzese. Le gusta una verdura verde al lado, y también estaría bien si preparas la pasta como un primo, la aderezas con un poco de salsa y guardas el resto para adornar la carne. También es un plato muy indulgente: puede prepararlo con mucha anticipación y recalentarlo a la hora de servir.

Debo decir una cosa más hoy. Mis lectores habituales saben que soy muy crítico cuando la receta de un libro de cocina deja de lado la información necesaria para preparar un plato correctamente. ¿Adivina qué? Hay una omisión en esta receta mía, que nunca antes había notado. Si posee una copia de Las estaciones de la cocina italiana, vaya a la página 83 y, en la lista de ingredientes de la panceta, escriba "cortada en cubitos o picada". De lo contrario, tendrás grandes rebanadas gruesas de panceta chapoteando en la salsa. ¡Mi error!


Cómo hacer pasta mediterránea de cordero molida

Cocine el cordero molido y las verduras.

  • Vierta el aceite de oliva en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio alto.
  • Agregue el cordero molido, los champiñones en rodajas y las cebollas picadas.
  • Cocine durante 8-10 minutos, luego agregue ajo picado.
  • Cocine por 1-2 minutos, luego drene la grasa de la olla.

Agregue las especias, el líquido y la pasta.

  • Espolvoree canela molida, pimienta de cayena, clavo molido y orégano en la olla.
  • Agregue vino tinto, tomates roma cortados en cubitos y salsa de tomate a la olla.
    • ¡Consejo rapido! Si desea omitir el vino tinto en la receta, está bien, simplemente agregue ½ taza extra de caldo de pollo en el siguiente paso.
    • ¡Consejo rapido! Asegúrate de que los fideos estén casi completamente cubiertos de líquido para que se cocinen por completo.

    El camino a los Abruzos: recetas de la campiña italiana

    Rómulo Yanes

    Just an hour and a half northeast of Rome, in the lightly touristed, barely touched region of Abruzzo, modern-day shepherds follow ancient roads, winemakers prefer unheralded grapes, and feasting is at the center of everyday life. These recipes were featured in Adam Leith Gollner’s story The Road to Abruzzo.

    Spaghetti alla Chitarra with Lamb and Sweet Pepper Ragù

    Lighter than the rich beef and pork ragùs of other Italian regions, this Abruzzo specialty features bell peppers mixed into the sauce and cooked briefly so they retain their shape and lend a pop of sweetness. It is typically served over spaghetti alla chitarra (pasta from Abruzzo that is shaped on a tool that resembles a guitar), though it makes a delicious sauce for almost any type of long noodle. Get the recipe for Spaghetti alla Chitarra with Lamb and Sweet Pepper Ragù »

    Broth with Crêpes (Crespelle en Brodo)

    Parmesan-laced crêpes soak in a pool of deeply-rich bone broth in this recipe from Abruzzo wine-maker Emidio Pepe’s wife, Rosa.

    Porchetta-Style Chicken

    Marinated chicken breasts are spread with garlic paste, herbs, and pancetta before being rolled and grilled in this porchetta adaptation inspired by Taverna 58, a restaurant in the seaside town of Pescara, Italy. Get the recipe for Porchetta-Style Chicken »

    Fried Stuffed Castelvetrano Olives

    Making for a substantial snack, Rosa Pepe stuffs olives with a simple beef and pork filling then dredges them in breadcrumbs before crisping them up in the deep-fryer. Get the recipe for Fried Stuffed Castelvetrano Olives »

    Abruzzo-Style Grape Focaccia

    Abruzzo-Style Grape Focaccia


    Ver el vídeo: Donato deleita a los participantes con su receta - Dueños de la Cocina (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Beluchi

    Precisamente, tienes razón

  2. Akinozragore

    Sí, en serio. Fue y conmigo. Podemos comunicarnos sobre este tema.

  3. Aenedleah

    Estas equivocado. Discutámoslo. Escríbeme por MP.

  4. Shadd

    Que palabras tan adecuadas... la frase fenomenal, magnifica

  5. Amall

    Me gusta esta idea, estoy completamente contigo de acuerdo.



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