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Hojaldre de chocolate

Hojaldre de chocolate


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¡Por fin compré unas vasijas de cerámica porque estaba esperando para hacer el famoso soufflé! :)

  • 200 ml de leche
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de chocolate rallado
  • esencia de naranja
  • una pizca de sal
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 50 g de cacao
  • 100 g de mantequilla

Porciones: 6

Tiempo de preparación: menos de 60 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Chocolate Puff:

Puse el chocolate en el rallador y separé las yemas de las claras, preparé así mis platos de cerámica: los unté con mantequilla y los cubrí con pan rallado. Batí las claras y las dejé a un lado. Tamizé la harina y el cacao en un bol. Puse a fuego lento una cacerola con la mantequilla que dejé derretir, luego agregué la harina y el cacao poco a poco, revolviendo constantemente para no hacer grumos. Luego vertí la leche poco a poco, revolviendo constantemente, y la dejé al fuego hasta que espese, luego le agregué el azúcar. Dejar enfriar y luego añadir las yemas en las que ponemos la esencia y una pizca de sal, chocolate y claras de huevo batidas. Coloqué los platos en la bandeja de la estufa para que me fuera más fácil sacarlos del horno. Los dejé a fuego medio durante unos 20 minutos.

Sitios de consejos

1

Precaución: ¡no abras la puerta del horno durante la cocción porque nos reímos de dejar la composición!

2

servir 7-8 minutos como máximo después de sacarlos del horno (dejar enfriar más)

3

podemos espolvorear azúcar en polvo encima


¡Pastel con soufflé y ganache de chocolate (sin hornear)!

Si no tienes mucho tiempo o no quieres trabajar con la masa, ¡entonces esta receta de bizcocho rápido y fácil sin hornear y sin horno es lo que necesitas! Necesita los ingredientes más simples, que se pueden encontrar en cualquier hogar. El pastel es delicado, aireado y sabroso. ¡Se prepara en un abrir y cerrar de ojos!

INGREDIENTE:

Para la encimera:

-250 gr de galletas desmenuzables

Para soufflé:

-400 gr de nata fermentada

-1 sobre de azúcar de vainilla

-400 ml de leche condensada o azúcar (o al gusto)

-30 gr de gelatina instantánea.

Para ganache de chocolate:

-100 gr de chocolate negro (al menos 50%).

Para decoración:

MÉTODO DE PREPARACIÓN:

1. Triture las galletas con un rodillo o una licuadora.

2. Derretir la mantequilla en el microondas o al baño maría, agregarla a las migas y mezclar hasta que quede suave.

Consejo. Toma un poco de composición en la palma de tu mano, exprímela bien y si mantiene su forma, significa que tiene la consistencia necesaria. De lo contrario, agregue un poco más de mantequilla derretida.

3. Empapelar la base del encofrado removible (23 cm) con papel de horno y las paredes con tiras de manga o lámina de acetato.

4. Transfiera las migas, extiéndalas en una capa uniforme y aplánelas con el dorso de la cuchara o con un vaso. Cubre la forma con film transparente y refrigera por 30 minutos.

5.Prepara el soufflé. En un bol, transfiera el requesón, la crema, el azúcar de vainilla y la leche condensada. Pasar los ingredientes con la batidora de forma vertical, hasta conseguir una composición homogénea.

Consejo. En esta etapa, pruebe y verifique que el soufflé esté lo suficientemente dulce. Recuerde, después de que la gelatina se pega, la composición se vuelve menos dulce de lo que era inicialmente.

6. Calentar la leche (no hervir), agregar la gelatina y mezclar hasta que se derrita por completo.

Consejo. Si quedan grumos de gelatina, caliente el líquido extra en el microondas o estufa, pero tenga cuidado de no llevarlo a ebullición.

Si usas gelatina regular, mézclala con leche fría, deja que se hinche durante 30 minutos, luego caliéntala hasta que se derrita, pero no la hierva.

7. Vierta la gelatina en un hilo fino, revolviendo constantemente con la batidora.

8. Pasar el soufflé a la fuente de horno, taparlo de nuevo con film transparente y meter en el frigorífico hasta que la nata se pegue bien, unas 2 horas.

9.Prepara la ganache. Vierta la leche en una cacerola, agregue la mantequilla y caliente la composición hasta que la mantequilla se derrita, pero no la lleve a ebullición.

10.Añadir los trozos de chocolate rotos, esperar unos minutos, luego mezclar hasta obtener una formación de hielo homogénea. Déjelo enfriar hasta que esté tibio.

11. Tome una bolsa de plástico, en una esquina agregue trozos de chocolate blanco, átelo y póngalo en una taza de agua caliente. El chocolate debe derretirse por completo.

12. Vierta el glaseado de chocolate sobre el soufflé y nivele la superficie.

13. Corta ligeramente la parte superior de la bolsa con chocolate blanco y decora el bizcocho con una espiral.

Consejo. Si hace calor, sírvase usted mismo con un paño de cocina.

14. Tome una brocheta y dibuje líneas desde el centro hasta los bordes de la forma, luego desde los bordes hacia el centro. Cada vez, limpie la brocheta con una servilleta. Trabaje rápido, porque el chocolate blanco se endurece rápidamente.

15. Cubra el pastel con papel film y refrigere durante aproximadamente 1 hora.

16. Retire con cuidado el anillo de molde y la lámina.

El bizcocho es ligero y refrescante. Parece helado, es delicado y tiene un sabor dulce equilibrado. ¡Prueba esta receta y definitivamente será parte de tu receta!


¿Cómo obtenemos un soufflé bien crecido y muy aireado?

Luego, para un soufflé de chocolate exitoso, las formas deben engrasarse correctamente. Las paredes de los moldes se engrasan desde la base hasta los bordes para que el soufflé crezca hermosa y uniformemente. Además, para crecer correctamente, las formas se espolvorean con azúcar en polvo que ayudará a que la composición se adhiera a los cristales de azúcar y así el alma crezca tanto como sea posible. Después de llenar los formularios, debe limpiarlos por todos lados para eliminar el exceso de azúcar y cualquier rastro de composición. Rellena los formularios en tres cuartos para que crezca el soufflé.

Este soufflé de chocolate se coloca en el horno precalentado y se hornea hasta que se eleva bien por encima de la forma. Sirve el soufflé de chocolate caliente, directamente de la forma en que fue horneado. Posiblemente con helado, nata montada o fruta fresca. Es un postre maravilloso, pensado para impresionar y desde mi punto de vista es perfecto para coronar cualquier comida preparada para tus seres queridos. Así que espero que lo disfrutes tanto como nosotros. Asegúrate de servirlo apenas lo saques del horno porque se va bastante rápido. ¡Buen apetito!


Soufflé de chocolate blanco

A menudo nos quedamos con claras de huevo.
O preparamos algo salado o algo dulce, tratamos de usarlos.
¡El aliento de hoy es fenomenal! No me creerás así que te invito a que lo pruebes.

ingredientes
2 huevos
una cucharada de harina
dos cucharadas de almidon
180 ml de leche, más 20 ml.
una vaina de vainilla
100 gr de chocolate blanco
5 claras de huevo
una cucharada de azúcar + 3 cucharadas para mezclar las claras de huevo

Ralla el chocolate en un rallador grande.
Hervir la leche en una cacerola junto con una vaina de vainilla partida.
Separar las claras de la yema (me refiero a los dos huevos). Mezclar la yema con la harina, el almidón y una cucharada de azúcar. Diluir todo con los 20 ml restantes de leche y añadir a la leche de vainilla cuando empiece a hervir.
Revuelva rápidamente con un batidor para evitar grumos y cocine por un minuto (se espesará).
Vierta la mezcla en caliente sobre el chocolate y mezcle hasta que quede suave.
Tapar y dejar enfriar.

Precalienta el horno y engrasa los soufflés con mantequilla y cúbrelos con azúcar en polvo.

Mezclar las claras de huevo (2 + 5) y agregar gradualmente las tres cucharadas de azúcar. Mezclar durante unos 5 minutos.
Cuando la mezcla de vainilla se haya enfriado, retire la vaina y agregue 1/3 de la cantidad de claras de huevo.
Homogeneizar y luego añadir el resto de claras incorporando un poco.
Rellena los formularios y nivela con un cuchillo.
Ponlos en el horno precalentado durante 10 minutos a 160 grados, luego sube la temperatura a 180 grados y déjalos por otros 10 minutos.
Sirva con helado o sin él.


Cómo preparar moldes para hornear para soufflé

Para empezar, engrasa los moldes con un poco de mantequilla a temperatura ambiente. Con un pincel, primero engrase la base de las formas, luego engrase las paredes con movimientos de abajo hacia arriba, para que el soufflé crezca bien. Después de haber engrasado muy bien los moldes, poner un poco de azúcar en polvo en el fondo de cada molde, luego girarlos para que el azúcar se pegue uniformemente a las paredes de los moldes.

Cómo preparar la mezcla para soufflé de chocolate

Para preparar el soufflé de chocolate, coloque la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento. Deje que la mantequilla se derrita un poco, luego agregue la harina sobre ella y mezcle suavemente. Cocina la harina por un minuto, hasta que ya no esté cruda, después de lo cual puedes agregar la leche a temperatura ambiente. Continúe mezclando la composición hasta que la leche espese y comience a formar una especie de pudín.

Cuando la mezcla se haya espesado, retire la sartén del fuego y agregue el chocolate amargo sobre la composición del soufflé. Mezclar bien para que se derrita el chocolate amargo. Incluso puedes usar chocolate normal del mercado, es importante que sea amargo. Después de que el chocolate se haya derretido, agregue las yemas de huevo sobre la composición, luego incorpórelas bien a la mezcla de soufflé de chocolate. Luego espolvorea las semillas de la vaina de vainilla o cualquier tipo de extracto de vainilla que tengas a mano, y la mezcla está lista. ¡Déjalo a un lado y cuidemos las claras de huevo para el soufflé de chocolate!

Cómo preparar claras de huevo para soufflé

Poner las claras en un bol, añadir un poco de sal y empezar a mezclarlas. Cuando las claras estén espumosas, agregue azúcar en polvo por encima, poco a poco, hasta que las claras se pongan un poco firmes, pero no muy duras. Las claras de huevo ya están listas y se pueden usar para armar el soufflé de chocolate.

Cómo armar el soufflé de chocolate

Cogemos un poco de la mezcla de claras de huevo y la añadimos sobre la crema de chocolate. Por lo tanto, la mezcla de chocolate se volverá más fluida a medida que agregue las claras de huevo batidas. Tenga cuidado de incorporar las claras de huevo con facilidad, para no perder el aire en ellas y porque las claras de huevo son las que harán crecer el soufflé de chocolate. La composición para el soufflé de chocolate está lista, ¡así que pongámosla en los moldes para hornear que preparamos antes!

Con una cuchara, ponga la composición para el soufflé en los moldes para hornear. Después de haberlo distribuido uniformemente, toma un paño de cocina y limpia la forma en los bordes, para eliminar el exceso de azúcar y los restos de composición.

Cómo hornear el soufflé

Una vez que termines de ensamblar los moldes, puedes ponerlos en el horno precalentado a 185 grados centígrados durante unos 15 minutos. Coloque la parrilla del horno en el nivel más bajo para que el soufflé de chocolate crezca adecuadamente. ¡Después de 15 minutos, su soufflé de chocolate está listo y ciertamente ha crecido muy bien!


Soufflé de chocolate - la receta más sencilla

Hojaldre de chocolate es un postre pretencioso y delicado, pero sumamente sabroso y eficaz. Es el postre con el que conquistarás a tus invitados y amigos, pero es igualmente cierto que requiere paciencia y atención, por lo que parece difícil de conseguir.

a suflé de chocolate el éxito debe ser esponjoso, aireado, aumentado de volumen y cremoso por dentro. El soufflé se sirve caliente, simple o con una taza de helado.

Para esto suflé de chocolate necesitarás moldes de aluminio o porcelana resistentes a las altas temperaturas.

  • 4 huevos
  • 250 g de chocolate
  • 30 g de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • manteca
  • azúcar para formas de papel tapiz

Precalienta el horno a 175 grados centígrados. Engrase las formas de soufflé con mantequilla, luego agregue azúcar y sacuda el exceso.

Derretir el chocolate al baño María, junto con la esencia de vainilla y 30 ml de agua. Mezclar bien hasta que el chocolate se derrita y la composición sea homogénea.

Retirar del fuego y dejar enfriar unos 20 minutos. Agregue 3 yemas de huevo a la crema de chocolate enfriada y mezcle bien. Esta será la base del alma.

En un bol aparte, batir las 4 claras de huevo, junto con el azúcar y el bicarbonato de sodio, hasta obtener una espuma espesa.

Agrega la espuma de clara de huevo a la crema de chocolate y mezcla suavemente, de abajo hacia arriba, con una espátula. Mezclar con cuidado, de lo contrario el soufflé se irá y no se aireará.

Vierta la composición en moldes, teniendo cuidado de no llenarlos, porque el soufflé crecerá en el horno. Hornee por 30-35 minutos. NO hornee en el horno durante los primeros 20 minutos.

Sirva inmediatamente con azúcar glass o una taza de helado de vainilla.

Tienes que verlo también.


Hojaldre de chocolate amargo

Precalienta el horno a 230 grados. Engrase 6 formas de soufflé y colóquelas en una bandeja con borde alto.

Pica finamente el chocolate. Colocar dos cacerolas al baño María una sobre la otra, hervir el agua en el fondo a fuego alto. Reduzca el fuego y derrita el chocolate en la sartén superior. Agregue 4 cucharadas de azúcar y licor y mezcle bien con el chocolate.

Tome la sartén de la parte superior y déjela a un lado. Separe los huevos, mezcle las yemas, luego agregue al chocolate y mezcle hasta que quede suave. Deje que la composición de chocolate se enfríe un poco.

Batir los huevos revueltos con la batidora en un bol alto. Agregue gradualmente el azúcar restante y continúe mezclando hasta que se forme una espuma dura. Incorpora con cuidado la espuma a la composición del chocolate, primero un cuarto, luego el resto.

Divida la composición de chocolate de manera uniforme en formas y hornee durante 12-15 minutos, hasta que haya subido (¡no abra el horno mientras tanto!). Espolvoree con azúcar glass y sirva inmediatamente.


RECETA DE FABIEN: CHOCOLATE BLOW

De la categoría de recetas ligeras, elaboradas con pocos ingredientes, tiempo reducido y mínimo esfuerzo, ¡Fabien presenta en Matin A7 un postre absolutamente delicioso!

Ingrediente:
3 huevos
95 g de mantequilla
75 g de azúcar
50 g de harina
80 g de chocolate negro
15 g de chocolate blanco

PREPARACIÓN:
1. Derretir el chocolate negro al baño María y luego agregar la mantequilla, esperando que se derrita a su vez, para obtener una crema.
2. El resto de los ingredientes - huevos, azúcar, harina - se agregan gradualmente, revolviendo constantemente con el batidor.
3. Agrega la crema de chocolate, que se incorpora a la mezcla resultante del punto 2
4. La composición se vierte en moldes llenando unas tres cuartas partes para que se hagan crecer.
5. Inserte un cuadrado de chocolate blanco en cada forma.
6. Hornee por 10 minutos a 200 grados.

¡Buen apetito! ¡Puedes seguir la preparación de la receta paso a paso en Matin A7!

Mañana A7 y # 8211 con Fabien Bevis

Hoy ofrecemos & quotConsejos para amigas, futuras madres & quot, nos relajamos con la música y aprendemos a hacer un soufflé de chocolate en Matin A7

Publicado por A7TV el martes 7 de julio de 2020

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Es muy importante que los usuarios tengan cuidado al elegir el método más apropiado para proteger la información personal.


Secretos del chef

Hay varios secretos para el éxito de un soufflé. En primer lugar, los huevos deben estar frescos. Luego, las claras de huevo deben batirse con fuerza. Cabe señalar también que cualquier soufflé se deja transcurrido un tiempo determinado: 10-20 minutos desde el momento en que se sacó del horno. Idealmente, deberían servirse antes de esta hora. En cualquier caso, salidos o no, los soufflés están riquísimos.

Debido a que la temperatura alta es el "secreto" que hace que se queden hinchados, los chefs experimentados mantienen los soufflés en el cobre durante otros cinco minutos después de apagar el fuego.


¡Hojaldre con cobertura de chocolate!

Puede preparar este suflé aireado y fino de forma muy sencilla en condiciones caseras. Son especialmente buenos y se derriten en la boca. Una vez que pruebes estos dulces caseros, ya no querrás comprar los que están en los estantes. ¡En el comercio, ciertamente no encuentras tales delicias! Descubrirás cómo puedes conseguir un bizcocho o unas tartas de este soufflé, preparando un bizcocho con las yemas restantes.

INGREDIENTE:

Para soufflé:

-7 gr de agar-agar (gelatina de origen vegetal)

-100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

-1 polvo de ácido cítrico - opcional.

Para el glaseado:

Para encimera (16 * 23):

-1/2 cucharadita de azúcar de vainilla

-1/2 cucharadita de levadura en polvo.

MÉTODO DE PREPARACIÓN:

1. Separe las claras de las yemas y refrigere ambos platos.

2. Batir la mantequilla blanda durante 3-4 minutos, hasta que adquiera un color un poco más claro y se vuelva más esponjoso.

3. Vierta la leche condensada en un hilo fino y continúe mezclando con la batidora. Consigue una composición ligera y esponjosa.

4. En un bol de fondo grueso, mezcle el azúcar, el agua y el agar-agar.

Consejo. Puedes usar gelatina en lugar de agar-agar, pero ¡cuidado que tiene otra forma de preparación y no hierve!

5. Poner la sartén al fuego y llevar la composición a ebullición, revolviendo constantemente. El almíbar empezará a formar mucha espuma. Debe hervir durante 3-4 minutos, hasta que alcance una temperatura de 110 ° C (la espuma disminuye y fluye de la espátula en un hilo continuo).

¡Cuidadoso! Si no hierve el almíbar lo suficiente, los dulces no se pegarán.

6. Batir las claras con ácido cítrico (opcional) hasta obtener una espuma espesa.

Consejo. El bol en el que se baten las claras debe estar limpio y seco, y no debe haber gota de yema en las claras.

7. Vierta inmediatamente el almíbar en un hilo fino en la espuma de clara de huevo, mezclando activamente con la batidora. Poco a poco, las claras de huevo se vuelven más densas y brillantes.

8. Agrega la composición de mantequilla y leche condensada en pequeñas porciones, mezclando muy bien después de cada una. Las claras de huevo adquirirán una estructura más líquida.

9. Transfiera la composición en la forma forrada con papel de aluminio y póngala en la nevera hasta que se pegue bien.

10.Prepara la encimera. Batir las yemas de huevo con azúcar y azúcar de vainilla durante 4-5 minutos, hasta que la composición se vuelva de color claro.

Consejo. El bizcocho se hace cuando quieres hacerte con un bizcocho o unas tartas. Prepáralo primero, para que se enfríe. El bizcocho debe enfriarse junto con el soufflé.

11.Añadir la mantequilla y mezclar bien con la batidora.

12. Combine la harina con la levadura en polvo, incorpore la mezcla a las yemas y mezcle.

13. Dividir la masa en una fina capa en forma forrada con papel de horno. Nivele la superficie con el dorso de una cuchara húmeda.

14. Hornee la encimera a 200 ° С durante 15-20 minutos. Deja enfriar.

15. Sacar el soufflé del frigorífico, cortar los bordes y repartirlo.

16.Prepara el glaseado. Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría.

17. Coloque los caramelos en la parrilla y cúbralos con glaseado. Ponlos en el frigorífico, y después de que se pegue la capa de chocolate, puedes darles la vuelta y cubrir la base con glaseado.


Ingrediente de hojaldre de chocolate:

  • 90 gramos de chocolate con un mínimo de 70% de contenido de cacao
  • 125 gramos de leche
  • 25 gramos de harina
  • 25 gramos de mantequilla con al menos 80% de grasa
  • 65 gramos de azúcar para la tos
  • 75 gramos de clara de huevo cruda (unos 3 huevos)
  • 45 gramos de yema cruda (

Cómo preparar hojaldre de chocolate

1. Preparar 3 moldes con un volumen de 175 ml, engrasarlos con mantequilla en una capa uniforme y luego cubrirlos con azúcar en polvo.

2. Encienda el horno y póngalo a 190 grados centígrados, luego pese con cuidado todos los ingredientes. Atentie cu albusurile si galbenusurile, intamplator, s-a potrivit ca cele 3 galbenusuri sa cantareasca exact 45 de grame, dar e foarte posibil sa trebuiasca sa se scoata sau sa se adauge putin din cantitate pentru a avea gramajul exact. Pentru sufleuri reusite, e esential sa se respecte gramajul.

3. La inceput cu varful degetelor, apoi cu o spatula flexibila, amestecati untul moale cu faina si sarea, asa incat sa nu se mai vada urme de substanta uscata. Eu am folosit sare Maldon, o sare de o calitate foarte buna iar sufleul a fost perfect pentru gustul meu si al familiei mele. Daca nu apreciati contrastul de gust dulce/sarat reduceti sarea (puteti chiar sa o eliminati).

4. Intr-o craticioara se pun laptele si 50 de grame de zahar tos. Se infierbanta laptele aproape pana sa dea in fiert, apoi se adauga untul omogenizat cu faina si se amesteca energic pana se obtine o baza omogena, fara cocoloase (imaginea din stanga). Se opreste focul si se adauga ciocolata in bucatele cat mai uniforme, amestecand pana se topeste complet. Dupa ce ciocolata s-a topit, se adauga extractul de vanilie si galbenusurile, amestecand bine pana cand se obtine o crema fina si omogena, baza de ciocolata pentru sufleu.

5. Albusurile se bat spuma cu cele 15 grame de zahar ramase.

6. Se incorporeaza 3 linguri de spuma de albus in compozitia de baza cu ciocolata, amestecand energic. Restul de spuma se va incorpora prin impaturiri succesive, ridicand compozitia de pe fundul vasului spre suprafata, asa incat sa nu se piarda aerul acumulat in spuma de albusuri, esential pentru cresterea alor noastre sufleuri.

Montarea

Se umplu ramequin-urile dinainte pregatite cu compozitia pentru sufleu, pana la limita. Se trage muchia unui cutit pe marginea formei, creand o suprafata perfect plana. Se curata cu grija marginile de orice urma de compozitie cu ciocolata inainte de a le da la copt.

Coacerea

7. Sufleurile de coc in cuptorul preincins la 190°C timp de 13 minute. In acest timp, vom obtine o crusta usor crocanta si un interior inca cremos si matasos. Pentru sufleuri complet coapte, cred ca timpul se poate prelungi pana la 15-16 minute, dar nu vad cine si-ar putea dori una ca asta. :)

Servirea

Sufleurile se servesc fierbinti, presarate cu zahar pudra. Trebuie sa stiti ca, daca nu le veti servi suficient de repede, ele se vor lasa, e ceva normal. Daca doriti, puteti sparge usor crusta sufleurilor cu o lingurita, apoi turnati cu grija sos de vanilie in locul creat (ca in prima imagine). Va garantez ca si cei mai simandicosi oaspeti vor fi cuceriti de un asemenea desert.



Comentarios:

  1. Chris

    Es más fácil decirlo que hacerlo.

  2. Griffin

    Nada como esto.

  3. Ehud

    Absolutamente de acuerdo contigo. En esto es, parece que esta es la buena idea. Estoy de acuerdo contigo.

  4. Gosida

    Comparto completamente tu opinión. Una excelente idea, estoy de acuerdo contigo.

  5. Narve

    genial, pero no tiene sentido !!!



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