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Receta infalible de mermelada de frambuesa

Receta infalible de mermelada de frambuesa


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  • Mermelada de frambuesa

¡Esta es una receta infalible de mermelada de frambuesa para todos los nuevos en la elaboración de mermeladas!

14 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 80

  • 1,75 kg de frambuesas
  • 2 kg de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de pectina en polvo
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 20min› Listo en: 30min

  1. Coloca las frambuesas en una cacerola grande y pesada y tritúralas con un machacador de papas.
  2. Agrega el azúcar y la pectina y calienta muy lentamente, revolviendo todo el tiempo hasta que cada grano de azúcar se haya disuelto. Agregue la mantequilla, aumente el fuego, lleve a ebullición completa y hierva durante exactamente 4 minutos. Retirar del fuego, enfriar durante 1 minuto, luego colocar en frascos de mermelada y tapar inmediatamente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)


Receta infalible de mermelada de frambuesa - Recetas

Bueno, había planeado publicar algunas fotos del Día de San Valentín, pero luego me di cuenta de que aún tenía que publicar esta receta y que no se la comunique por un momento más es simplemente cruel. Recibí el último libro de Ina, A prueba de tontos, por mi cumpleaños en octubre. Me abrí camino a través de gran parte del libro, junto con muchos amigos de Instagram. Incluso hacemos una crónica de nuestras experiencias de recetas con el hashtag #barefootcontessabookclub, es divertido ver lo que otros han hecho y lo que piensan de las recetas. No solo de Foolproof, sino de todas las recetas de Barefoot. En cada uno de sus libros encuentro un puñado de recetas que sé desde la primera vez que las hago están destinadas a convertirse en un recurso de reserva en nuestro hogar. Tal fue el caso de estas barras de frambuesa. La primera vez que los hice fue para el estreno de Downton Abbey. Me dirigía a la casa de un amigo e hice los brownies de carmael salados y estas barras desmenuzadas para compartir. Los anhelaba todos los días después. He hecho la receta 4 veces en el lapso de un par de meses. Asi de bueno. Estoy revisando frascos de mermelada de frambuesa como nadie. Mi mermelada de frambuesa favorita es Bonne Maman. Pero en caso de apuro, Trader Joe's también hace uno realmente bueno.

Barritas de frambuesa crumble

Ingredientes
1/2 libra (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
2-1 / 3 tazas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal kosher
10 a 12 onzas de mermelada de frambuesa buena
2/3 taza de granola buena
1/4 taza de almendras en rodajas
Azúcar de repostería para espolvorear

Direcciones
Precalienta el horno a 350 grados.

Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta y mezcle a velocidad media hasta que se combinen. Con la batidora a fuego lento, agregue la vainilla.

Tamice la harina y la sal juntas y, con la batidora a fuego lento, agregue lentamente a la mezcla de mantequilla, mezclando hasta que casi forme una bola. Dar la vuelta a la masa sobre una tabla. Golpee ligeramente dos tercios de la masa de manera uniforme en el fondo de un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas y aproximadamente 1/4 de pulgada hacia arriba en los lados. Unte con la mermelada, dejando un borde de 1/4 de pulgada. Mezcle la granola con la masa restante con las manos. Rompe la masa en trozos pequeños y distribúyela encima de la mermelada, cubriendo la mayor parte de la superficie. Espolvorea las almendras por encima. Hornee las barras durante 45 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Dejar enfriar completamente y cortar en 9 o 12 barras. Espolvorea ligeramente con azúcar glass.


Esta mermelada de frambuesa para congelador

  • está ligeramente endulzado con miel para que brille el sabor natural de la frambuesa.
  • se espesa con semillas de chía, pero también puede hervir a fuego lento un poco más para dejar que la frambuesa y los agentes gelificantes naturales # 8217 hagan el trabajo
  • se conserva hasta un año en el congelador, para que puedas disfrutar de tu mermelada de frambuesa casera durante todo el invierno.

Hacer salsas caseras, mermeladas y otras cosas de la despensa es una de mis cosas favoritas para ahorrar dinero en comestibles.

Esa es la razón por la que a menudo hago salsa teriyaki casera, siempre hago vinagreta balsámica casera y nunca me encontrarás sin un frasco de condimento casero para tacos.

¡Y esta mermelada de frambuesa casera siempre está en mi congelador también!


Resumen de la receta

  • 6 tazas de ruibarbo picado congelado
  • 4 ½ tazas de azúcar blanca
  • 3 tazas de frambuesas frescas
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 paquete (3 onzas) de mezcla de gelatina con sabor a frambuesa (como Jell-O®)

Combine el ruibarbo, el azúcar, las frambuesas y el jugo de limón en una olla grande. Deje reposar hasta que el azúcar comience a disolverse, aproximadamente 5 minutos. Deje hervir, revolviendo con frecuencia, unos 15 minutos. Agregue la gelatina con sabor a frambuesa y revuelva hasta que se disuelva, de 1 a 2 minutos. Retire la mermelada del fuego.

Empaque la mermelada en frascos esterilizados calientes, llenando hasta 1/4 de pulgada de la parte superior. Limpia los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo. Cubra con tapas y atornille los anillos.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua. Deje hervir y coloque los frascos a 2 pulgadas de distancia en el agua usando un soporte. Vierta más agua hirviendo si es necesario para llevar el nivel del agua a al menos 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos. Lleva el agua a ebullición, tapa la olla y procesa durante 10 minutos.

Retire los frascos de la olla y colóquelos sobre una superficie de madera o cubierta con tela, a varias pulgadas de distancia, hasta que estén completamente fríos, aproximadamente 2 horas. Presione la parte superior de cada tapa con un dedo, asegurándose de que el sello esté bien cerrado. Almacene en un lugar fresco y oscuro.


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Esta mermelada es ideal para regalar o compartir en una ducha (nupcial o bebé). Hice una torre de mermelada de frambuesa para la despedida de soltera de un amigo y las dispusimos en una torre de magdalenas. ADORABLE, ¿verdad? ¡Coge estas etiquetas de Etsy y listo!

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El tiempo de cocción dependerá de su altitud: hierva 10 minutos por hasta 1,000 pies 15 minutos por 1,001 a 3,000 pies 20 minutos por 3,001 a 6,000 pies o 25 minutos por 6,001 a 8,000 pies. Apague el fuego y deje reposar los frascos en la olla durante 5 minutos. Retire los frascos de la olla y deje enfriar durante 24 horas. Quite los anillos, revise los sellos y limpie las llantas. (Los frascos sellados se pueden almacenar hasta por 1 año).

Información nutricional por porción: 45 calorías 1 calorías de grasa 0 g de grasa (0 g saturadas 0 g de grasas trans) 0 mg de colesterol 0 mg de sodio 11 g de carbohidratos 1 g de fibra 10 g de azúcar 0 g de proteína.


Cómo hacer gelatina de frambuesa

El primer paso para hacer gelatina de frambuesa es extraer el jugo de frambuesa mientras se quitan las semillas.

Uno de los métodos más simples para hacer jugo de frambuesas implica una gasa o una bolsa de gelatina. Empiece por colocar las frambuesas en un cazo con unas cucharadas de agua. Triturar con un machacador de papas o con el dorso de una cuchara.

Enciende el fuego y lleva las frambuesas a fuego lento. Cocine unos 5-8 minutos, hasta que hayan soltado sus jugos y se hayan desmoronado por completo.

Vierta el jugo de frambuesa en una bolsa de gelatina y déjelo escurrir durante la noche (o al menos 4 horas). Alternativamente, forre un colador de malla fina con muselina de mantequilla y úselo como una bolsa de gelatina.

Colar gelatina de fresa a través de una bolsa de gelatina. Es la misma configuración para la gelatina de frambuesa también & # 8230

Este método simple es bastante infalible y funciona de manera eficiente con un equipo mínimo. Este año, sin embargo, me he enamorado de mi exprimidor de vapor.

Originalmente lo compré para hacer jugo de grosellas negras para gelatina de grosella negra y aguamiel de grosella negra, ya que son notoriamente difíciles de exprimir limpiamente con una bolsa de gelatina. Sin embargo, desde entonces, lo he usado para casi todas las frutas bajo el sol, incluso un vino de cereza realmente épico.

y ahora gelatina de frambuesa casera!

Comencé con 4 libras de frambuesas o alrededor de 8 pintas. Eso produjo exactamente 5 tazas de jugo.

Sin embargo, esta receta de gelatina de frambuesa está en proporciones. Comience con más o menos frambuesas, pero asegúrese de medir el jugo antes de continuar.

Por cada taza de jugo de frambuesa extraído, agregue una taza de azúcar. Puede usar menos azúcar, pero tardará mucho más en llegar a la etapa de gel y su rendimiento será menor.

Mis frambuesas estaban bastante agrias, por lo que funcionó muy bien, pero considere agregar un poco de jugo de limón si tiene frutas muy dulces.

Luego, agregue el jugo de frambuesa y el azúcar a una olla profunda de fondo grueso. No llene la olla más de 1/3 a 1/2 del camino, ya que la gelatina de frambuesa hace bastante espuma mientras se cocina.

Hierva el jugo de frambuesa y el azúcar a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Esté atento a los desbordamientos y revuelva las burbujas si comienzan a acercarse a la parte superior de la olla.

Después de unos 30 minutos, la mermelada debe estar en la etapa de gel o cerca de ella.

La etapa de gel es cuando el azúcar se concentra lo suficiente como para elevar la temperatura a 220 grados en un termómetro de lectura instantánea (al nivel del mar). Por cada 500 pies sobre el nivel del mar, eso cae 1 grado a medida que el punto de ebullición del agua disminuye con la elevación.

Estamos a unos 1000 pies de altura, así que termino mi gelatina de frambuesa a 218 grados F.

A falta de un termómetro de lectura instantánea, coloque un plato en el congelador y pruebe la consistencia de la gelatina a medida que se acerca. Cuando termine, una pequeña cantidad colocada con una cuchara en el plato frío debe asentarse rápidamente y debe arrugarse cuando lo empuje con la uña.

También puedes hacer la prueba de la cuchara. Sacar una cucharada de la olla y ver cómo se vierte. Si gotea de la cuchara, no está listo, espere hasta que se desprenda de la cuchara.

De cualquier manera, una vez que la gelatina de frambuesa alcanza la etapa de gelatina, es el momento de apagar el fuego y colocarla en frascos de conservas limpios.


Como hacerlo

Ingredientes

  • bayas mixtas: Usé una combinación de fresas frescas, arándanos y frambuesas. Aunque solo tenía 6 onzas de frambuesas, la mermelada realmente sabe principalmente a mermelada de frambuesa. ¡Imagínate!
  • azúcar granulada: Aporta dulzura y "dosificación", además de ayudar a extraer la humedad de la fruta para suavizarla y proporcionar un sabor intenso.
  • jugo de limon: Ayuda a ajustar el pH de la mermelada permitiendo que se asiente. Además, el limón proporciona la cantidad justa de acidez para equilibrar la dulzura.

Procedimiento

Esta mermelada es muy fácil de hacer. Prometo. Aquí & rsquos cómo hacerlo.

  1. Lavar: Comience con bayas limpias, así que enjuáguelas bien. Como estaba usando fresas que eran mucho más grandes que los arándanos y las frambuesas, las cortaba por la mitad o, a veces, en cuartos. Esto también tiene el beneficio adicional de cortar en rodajas las células vegetales, lo que facilita que el azúcar haga fluir los jugos.
  2. Macerar la fruta: Esta es solo una forma elegante de decir "deja que la fruta cuelgue en el azúcar y el jugo de limón". Creo que dejo la mía reposar unas 4 horas más o menos. Incluso una hora ayudará a que fluyan los jugos, pero cuanto más tiempo puedas dejar macerar la fruta, hasta 24 horas más o menos, más intensamente afrutada será tu mermelada.
  3. Triture tanto o tan poco como desee: Puedes dejar toda la fruta entera para tener más de una mermelada, pero me gusta la textura de una mermelada, así que usé mi machacador de papas para triturar un poco de la fruta, así que tuve pulpa, mermelada y un poco de fruta entera.
  4. Hervir: Lleve a ebullición en una sartén que sea más ancha que alta (si tiene una). El área de superficie más grande permite que la mermelada alcance la temperatura de ajuste más rápidamente y ayuda a evitar un sabor demasiado cocido en la mermelada. Pero si todo lo que tienes es una olla más estrecha, hazlo. Su mermelada seguirá estando deliciosa incluso si tarda un poco más en cocinarse.

Macerar: Realmente es fácil

Aqui & rsquos como maceras, con fotos! Muy facil:

  1. Comience con bayas enjuagadas. Corta las frutas más grandes para que todas las piezas sean aproximadamente del mismo tamaño.
  2. Combinar el azúcar y el jugo de limón con la fruta.
  3. Revolver para mezclar uniformemente.
  4. Dar una palmada en una tapaPuedes usar uno de silicona como yo lo hice aquí, o cubrir con papel de aluminio o plástico, usar un recipiente con tapa o ser súper francés y cortar una ronda de pergamino para colocarlo encima de la fruta.y aléjate. Deje que la fruta haga lo suyo. Si se enfría en su cocina y necesita macerar por solo unas pocas horas (digamos hasta 6 o más), está bien hacerlo a temperatura ambiente. Durante el verano, o si macera por un período de tiempo más largo, refrigere la fruta macerada.

Cuadrados de avena y frambuesa

Aquí hay otra receta excelente de uno de mis favoritos, el sitio de Angela Liddon, Oh She Glows. He hecho esto innumerables veces y a todos siempre les encanta. Sigo recibiendo solicitudes de amigos y familiares para volver a hacerlo. Es una presentación hermosa y seguramente impresionará a quien la coma.

¿Alguna nota de receta o ajustes?

Como atajo, omití hacer mi propia mermelada de chía y frambuesa y usé mermelada de frambuesa orgánica comprada en la tienda. También utilicé una sartén de 9x13 en lugar del cuadrado de 8 ".

Si tiene problemas para encontrar el jarabe de arroz integral, también puede sustituirlo por una cantidad igual de jarabe de maíz orgánico o la mitad de la cantidad de melaza. Probé ambas sustituciones y descubrí que funcionan bien.

Quería hacer un lote de estos por la mañana y decidí mezclar los ingredientes secos la noche antes de hornear. Esto funcionó bien, así que ajusté las instrucciones en mi versión revisada de la receta para incorporar esta técnica. Fue un ahorro de tiempo real tener todos los ingredientes secos medidos y listos.


Mantener los sabores de verano en su cocina durante todo el año, en forma de mermeladas, jaleas y encurtidos que capturan el sabor fresco y brillante de las frutas y verduras de temporada, es más fácil de lo que piensa. Las recetas rápidas y sencillas de esta colección están simplificadas, por lo que no hay que estar parado sobre una estufa humeante todo el día y no hay absolutamente ninguna presión involucrada (y lo decimos literalmente).

Esta colección incluye una receta básica de gelatina que lo guía a través de la cocción a fuego lento y el colado, por lo que la fruta adquiere una translucidez brillante, agregue jugo fresco y obtendrá esa textura hermosa y sedosa que la hace ideal para untar sobre pan o tostadas. Encontrarás recetas de gelatinas de manzana, uva, ciruela y frambuesa, así como una gelatina de pimiento picante que ofrece un contraste picante con los quesos cremosos (o puedes untarla con carnes como pollo o cerdo antes de asarlas).

Y luego están las mermeladas, que, a diferencia de las jaleas, contienen trozos de fruta. De hecho, hacer mermeladas no es mucho más que cocinar la fruta con azúcar hasta que se vuelva espesa y untable. Encontrarás combinaciones maravillosas en estas recetas de mermeladas, como nectarina-frambuesa y melocotón-ciruela.

¡Por fin llegamos a los pepinillos! Además de los clásicos chips de pepino dulce encurtido, hay opciones encantadoras que serían un acompañamiento bienvenido a un plato de queso, como tomates cherry perfumados con romero o cebollas rojas y pimientos morrones que brindan un agradable contrapunto a la riqueza de la soppressata y otras carnes. También hay muchas otras recetas de encurtidos, incluidas las preparadas con remolacha, zanahorias, coliflor, tomates verdes, rábanos e incluso melocotones.


Ver el vídeo: Cooking With Fey-Μαρμελάδα Ροδάκινο (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Kassi

    Fascinantemente. También me gustaría escuchar la opinión de los expertos en este asunto.

  2. Archimbald

    Pido disculpas, pero en mi opinión admites el error. Ofrezco discutirlo. Escríbeme en PM, hablaremos.

  3. Akijora

    Es interesante. Dígame, ¿dónde puedo encontrar más información sobre esto?

  4. Zuberi

    Que palabras tan adecuadas... pensamiento fenomenal, excelente

  5. Tojalrajas

    muy real

  6. Javiero

    Pocos son capaces de hacer creer.

  7. Stock

    Tienes que ser más modesto.



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