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Tort Dobos

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Para sábanas huevos separados. Las yemas se mezclan con 6 cucharadas de azúcar, azúcar de vainilla y 4 cucharadas de agua y levadura en polvo. Batir las claras con 4 cucharadas de agua y una pizca de sal y 6 cucharadas de azúcar y luego mezclar con la composición de la yema. Al final, agregue la harina mezclada con el polvo de hornear. La composición se extiende con un cuchillo en 5 (cinco) bandejas para hornear y hornea al calor adecuado durante 8-10 minutos cada bandeja. Después de hornear, dejar enfriar y luego quitar el papel.

Para la crema batir bien los 3 huevos enteros con el azúcar, las 2 cucharadas de harina y finalmente la leche. Poner a fuego lento y remover todo el tiempo para que no se formen grumos hasta que espese. Retirar del fuego y agregar el ron de cacao y el chocolate finamente rallado y mezclar hasta que el chocolate se derrita. Dejar enfriar y mezclar con la espuma de mantequilla previamente untada.

Rellena las láminas con crema y pon encima chocolate derretido con aceite, unta con un cuchillo y decora con crema si te queda. Si desea que sea más alto, corte cada hoja por la mitad y superpóngalas para obtener 10 hojas más pequeñas.


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(5 puntos / total de votos: 84)

Sofia hace 8 años - 1 de octubre de 2009 13:52

Re: Tort Dobos

¡No puedo creer! Hace apenas unos días estaba pensando en tanta bondad, pero después de leer la receta en varios sitios, dije que no era para mí, me resultó difícil. Estoy evaluando el tuyo ahora, seguro que es mucho más accesible, conociendo tu estilo.

Ioana hace 8 años - 1 de octubre de 2009 13:56

Re: Tort Dobos

no es una receta difícil, las fotos te ayudarán mucho y solo necesitas paciencia cuando bates la nata al vapor y cuando horneas las hojas, hay muchas y realmente no te puedes mover del horno. Ni siquiera sentí cómo pasaba el tiempo porque empezamos a hablar cerca del horno y me pareció que estaba listo rápidamente.

simona hace 8 años - 1 de octubre de 2009 14:26

Re: Tort Dobos

¡Felicitaciones, Ioana! Hago los Dobos, y lo hago como tú, incluso el detalle de hornear las hojas en la parte inferior desmontable de la forma de pastel. es simple, la composición no fluye y las hojas salen muy "regulares". Y para alardear también: ¡puedo decir que soy una "artesana" en Dobos!

Ardelean Ancutza hace 8 años - 1 de octubre de 2009 15:05

Re: Tort Dobos

Feliz cumpleaños ! para el celebrante, lo bien que se ve, creo que se está lamiendo los dedos en este momento, lo haría si disfrutara un trozo ahora. También tengo ganas de unos días de un bizcocho con crema de cacao, pero todavía estoy esperando hasta el próximo fin de semana para ponerlo en práctica.

Doina hace 8 años - 1 de octubre de 2009 15:58

Re: Tort Dobos

¡Feliz cumpleaños! El pastel se ve bien y definitivamente es delicioso. Cuando tenga más tiempo definitivamente lo "ejecutaré".

Ioana hace 8 años - 1 de octubre de 2009 16:10

Re: Tort Dobos

simona, enhorabuena a ti, solo estoy en el primer pastel, y aunque pensé que nunca haría tal cosa, aquí estoy haciendo cosas para este sitio que nunca soñé.

ancutza, doina enviará tus deseos al celebrante. ancutza, creo que ahora hay cinco pequeños a su alrededor con crema para los oídos.

simona hace 8 años - 1 de octubre de 2009 17:35

Re: Tort Dobos

Dios, qué bueno sería poder volver a los años de la infancia, cuando también estábamos con crema para los oídos. Feliz cumpleaños, prichindelului, para estar saludable y poder devorar muchos, muchos pasteles a partir de ahora.

ramisimion hace 8 años - 1 de octubre de 2009 18:24

Re: Tort Dobos

ioana, volviste loco a mi marido con la tarta, me dijo "guarda la receta y prepárala para el fin de semana, por favor". parece sensacional!
¡Feliz cumpleaños al niño, a tener todo lo más bello del mundo!

marnie hace 8 años - 1 de octubre de 2009 21:39

Re: Tort Dobos

Nunca me gustó hacer este bizcocho de dobos porque me resultaba difícil de hacer, sobre todo las hojas que hay que hornear una a una, así que dejé que lo hiciera la abuela de mi marido. Ahora que lo he visto, estoy pensando en haciéndolo si dices que es fácil, solo necesitas tiempo, entonces por qué no ¿Puedes decirme qué cacao es de buena calidad?

iulia_ika hace 8 años - 1 de octubre de 2009 23:26

Re: Tort Dobos

el bizcocho se ve muy bien, yo también lo probaré, no parece tan difícil, no soy muy bueno para los postres, ¡encontré aquí muchas recetas de mi agrado!

Nadia hace 8 años - 2 de octubre de 2009 09:52

Re: Tort Dobos

¡Me gustan mucho los dobos! Estaba haciendo las hojas en una bandeja rectangular porque no tenía forma redonda, pero compré una y probaré también en forma redonda. El sabor es excelente. Todos lo aprecian. ¡Felicitaciones por presentar la receta! ¡Solo haces golosinas!

Ioana hace 8 años - 2 de octubre de 2009 10:04

Re: Tort Dobos

para los que quieran hacer este bizcocho y ya les hayan copiado la receta dos pequeñas adiciones, también se las paso a la receta pero las escribo aquí para que las vean más fácilmente:

1. las hojas, después de ser horneadas, se desprenden inmediatamente de la bandeja, de lo contrario la grieta

2. No apile las hojas horneadas una encima de la otra porque se pegan. Lo mejor es trabajar con dos platos (el plato sobre el que construirás el pastel y otro plato). En el segundo plato, poner siempre el papel de aluminio retirado del horno y dejar enfriar hasta que se hornee el siguiente. Cuando saque uno nuevo del horno, coloque la hoja enfriada sobre el pastel.

Ioana hace 8 años - 2 de octubre de 2009 10:10

Re: Tort Dobos

marnie, sabré exactamente la marca de cacao que usa mariana, me dijo su nombre pero no entendí (me parecía algo alemán) y cuando voy a cora la busco y escribo tu nombre exactamente

Daniela hace 8 años - 2 de octubre de 2009 22:30

Re: Tort Dobos

¡Hola Ioana! Cuando le pregunté a mi tía por la receta de Dobos, ella me desanimó y me dijo que era mucho trabajo. Eso también lo dijiste, pero como si leyeras tu receta, todo parece más sencillo. Mi estufa es eléctrica y me preguntaba de dónde vino la llama de la última etapa, la del calentamiento del cuchillo. ¿Qué te parece, puedo cortar la última hoja en 12 rodajas y luego poner el caramelo? Gracias.

Daniela hace 8 años - 2 de octubre de 2009 22:33

Re: Tort Dobos

. y una cosa más, ¿aún la manteca de cerdo no se puede reemplazar con mantequilla? No comemos carne, por lo que no hay resultado.

Daniela hace 8 años - 2 de octubre de 2009 22:46

Re: Tort Dobos

¿Se puede reemplazar el azúcar con azúcar morena?

Anca.S hace 8 años - 3 de octubre de 2009 07:32

Re: Tort Dobos

Su nombre es Van Houten, es holandesa. Muy bien.
Sobre Dobos. No tengo palabras. Se ve súper bien, creo que está delicioso. Pero no tengo paciencia en absoluto. tal vez pueda convencer a Marius de que lo haga (al menos crema), porque es paciente en la familia

Daniela hace 8 años - 3 de octubre de 2009 10:19

Re: Tort Dobos

Ioana, comencé a hacer el pastel ahora, estoy en crema y creo que no lo estoy haciendo bien. Lo mantuve al vapor por solo 8 minutos y ya es grueso y no elástico, así que en tu foto. Puse azúcar morena en lugar del blanco habitual. ¿Es esa la razón de? En las primeras 2 fotos tuyas, ¿la composición se ve líquida y esto se debe solo a los 3 huevos?

Ioana hace 8 años - 3 de octubre de 2009 10:31

Re: Tort Dobos

eso sí, solo a partir de los 3 huevos al principio debe quedar una composición como una crema suave. sobre el vapor se espesa, pero hay que seguir batiéndolo hasta que se vuelva elástico. No creo que el azúcar morena tenga ningún problema. sigue batiendo hasta que se vuelva elástico. ¿Qué tan espesa es la crema ahora?

Daniela hace 8 años - 3 de octubre de 2009 13:51

Re: Tort Dobos

Terminé el pastel ahora mismo, salió muy bien, espero que esté sabroso. La buena nata salió al final, para hacerla más fina le agregué una bolsita de vainilla Bourbon líquida. Engrasé la sartén con mantequilla, no uso manteca y usé azúcar morena. Sin embargo, creo que tiene una consistencia diferente a la del azúcar blanco, porque la crema salió mucho más consistente y el azúcar quemado en la parte superior mucho más espeso, como un caramelo, por supuesto que tan caliente estaba. Gracias por esta receta así como por muchas otras que he probado.

Ioana hace 8 años - 3 de octubre de 2009 4:10 p.m.

Re: Tort Dobos

Me alegro de que haya salido bien al final
No noté tanta diferencia entre el azúcar blanco y el moreno, cuando caramelizé el moreno salió bastante suave. quién sabe, difiere de una marca a otra. bueno que salio bien, espero que el sabor sea el mismo que la apariencia

Claudia hace 8 años - 5 de octubre de 2009 09:57

Re: Tort Dobos

¡Hola!
También probé el pastel este domingo, ¡está delicioso! ¡Fue muy popular!
¡Muchas gracias por la receta y estamos esperando otras igual de sabrosas!

Ioana hace 8 años - 5 de octubre de 2009 10:58

Re: Tort Dobos

dos diligentes este fin de semana! claudia felicitaciones por la paciencia y el exito y espero tener noticias tuyas en el sitio

Claudia hace 8 años - 5 de octubre de 2009 11:14

Re: Tort Dobos

Ioana hace 8 años - 5 de octubre de 2009 16:42

Re: Tort Dobos

Marnie, identifiqué el cacao. se llama Schmidt, es una caja de color marrón oscuro con letras amarillas. También recibí un paquete de Cora

Raluca Dumitrescu hace 8 años - 6 de octubre de 2009 13:13

Re: Tort Dobos

Se ve genial. Definitivamente lo haré para el cumpleaños de mi esposo. Estaba pensando que podría poner una capa de crema en los bordes, tanto como me permitiera pegar almendras (o copos de chocolate), ¿qué les parece?

Ioana hace 8 años - 6 de octubre de 2009 13:21

Re: Tort Dobos

solo haz más crema, creo que se verá genial

oana georgiana hace 8 años - 8 de octubre de 2009 12:47

Re: Tort Dobos

muy bien !! Probé la receta y es muy fuerte. También probaré el rollito de queso que me llama la atención

Nelly Coman hace 8 años - 10 de octubre de 2009 16:20

Re: Tort Dobos

Ioana, quiero hacer la tarta en noviembre en el cumpleaños de mi amiga, porque es su favorita, ¿qué me recomiendas?
¿Ensayo antes o tienes otros tipos?

Ioana hace 8 años - 11 de octubre de 2009 11:53

Re: Tort Dobos

un ensayo nunca está de más, especialmente si nunca lo has hecho antes. No sé qué consejos darte, escribí todo en la receta.

Nelly Coman hace 8 años - 14 de octubre de 2009 16:11

Re: Tort Dobos

Sí, sería algo. manteca de cerdo. donde puedo encontrar algo como esto

Ioana hace 8 años - 14 de octubre de 2009 16:13

Re: Tort Dobos

si no puede encontrarlo, use aceite. mariana me dijo que por su experiencia con la manteca de cerdo funciona mejor, pero el aceite también está bien. mantequilla menos que hojas de suero.

Tipric Suceava hace 8 años - 24 de octubre de 2009 07:44

Re: Tort Dobos

Beso de mano a Ioana.
Quiero agradecerles la receta, quedó genial, como en la foto.
Las recetas tienen una explicación detallada (detallada), por lo que no puede equivocarse al hacerlas.
No es la primera receta que hago con la ayuda de tu página web y espero no perderte para que puedas enseñarnos más sobre la cocina.

Ma Livia hace 8 años - 24 de octubre de 2009 09:52

Re: Tort Dobos

beber hace 8 años - 28 de octubre de 2009 19:17

Re: Tort Dobos

Me gusta el sitio, está lleno de recetas fáciles y muy sabrosas. ¡Buena suerte!

Ioana hace 8 años - 29 de octubre de 2009 11:17

Re: Tort Dobos

Magda hace 8 años - 13 de noviembre de 2009 15:10

Re: Tort Dobos

El miércoles por la noche probé tu receta. Imprimí la receta con las imágenes.
Contras:
1. Puse dos cucharadas en la bandeja pero no fue suficiente para cubrir toda la superficie.
2 La temperatura de 200 grados no horneó bien la hoja y tuve que subir la temperatura a 250.
3 Las primeras hojas salieron muy finas y un poco verdes.
4 Veredicto familiar: un poco seco y no lo suficientemente suave (lo sirvieron al día siguiente).
5El caramelo en la parte superior no tiene ningún efecto fuera de la apariencia (muy difícil de masticar).

Me gustaría que me explicaran la razón por la que no me impresionó el resultado.
Quiero mencionar que vivo en Londres y que los ingredientes están aquí.

Ioana hace 8 años - 13 de noviembre de 2009 15:31

Re: Tort Dobos

con solo 2 cucharadas LLENAS (con punta) de masa, cubra la bandeja de 22 cm. es suficiente, pero la sábana debe estirarse finamente. tal vez porque no las estiró delgadas, las primeras hojas salieron inmaduras, eran más gruesas. pero el problema fue que subiste la temperatura. si los encontraba verdes (usé un horno de gas y 5-6 minutos fueron suficientes) había que subir un poco la temperatura. las hojas al final son suaves, solo en el borde se agrieta ligeramente (donde la masa era extremadamente delgada). esto es masa de pandispan y si los apiló en el pastel inmediatamente después de que estuvieron listos, no se permite que esté duro.

puedes sacar el caramelo, pero ya no es un bizcocho doble, la receta original requiere una hoja de caramelo encima.

Magda hace 8 años - 13 de noviembre de 2009 16:49

Re: Tort Dobos

Muchas gracias por su pronta respuesta.
¿Crees que es posible incrustar videos cortos en el sitio o es demasiado, al menos para las partes más difíciles?
Un buen día.
Magda

Ioana hace 8 años - 13 de noviembre de 2009 17:32

Re: Tort Dobos

Lo he estado pensando, pero de momento es mucho para mí. y como tiempo pero también como inversión, significaría luces en la cocina, cambiando un poco los muebles en la cocina porque en su forma actual sería difícil colocar la cámara de video. pero quién sabe, en el futuro.

Nelly Coman hace 8 años - 20 de noviembre de 2009 23:25

Re: Tort Dobos

¡Hola Ioana! No desaparecí, recién empecé a trabajar y no me queda mucho tiempo. El pastel, como le prometí a mi amigo, lo hice esta noche para que podamos tenerlo mañana, ¡porque es sábado y tenemos tiempo para divertirnos!
qué puedo decir. y yo, como Magda, encontré que la composición para la sábana no es suficiente, que yo no tenía tanto talento para estirar perfectamente para ser uniforme y le puse un poquito más. De hecho, hice la primera hoja con dos cucharas y la desempolvé cuando la cargué para separarla de la bandeja. El segundo salió mejor, pero luego salieron un total de 8 piezas. Cuando caliento la hoja con un cuchillo, se prende fuego desde donde no está, ¡solo desde el mechero!
Mañana veremos el resultado, lo probé y volveré con las opiniones!

Ioana hace 8 años - 21 de noviembre de 2009 11:40

Re: Tort Dobos

nell, ¡éxito en el nuevo trabajo!
Ahora bien, hacer pastel de dobos no es lo más fácil del mundo y requiere un poco de entrenamiento. si salieron bien 8 hojas, significa que rápidamente aprendiste cómo funcionan las cosas y cómo adaptar la hoja a tu horno. de todos modos, estoy esperando tu opinión después de probarlo.
envíales feliz cumpleaños! a tu novia y de mi

CAMELIA hace 8 años - 26 de noviembre de 2009 19:46

Re: Tort Dobos

y yo soy un maestro chef-repostero no tiene una apariencia agradable, se puede terminar con la clase magistral pero no que decir cada uno con su talento

Ioana hace 8 años - 26 de noviembre de 2009 20:22

Re: Tort Dobos

eh, no todos podemos ser pasteleros. Hacemos lo que podemos.
pero no me falta talento sino paciencia, por eso no me apresuro a hacer pasteles, creo que este es el único del sitio, prefiero los postres rústicos que quedan bien simplemente sin necesidad de decoraciones especiales y donde prima el gusto .

Nelly Coman hace 8 años - 27 de noviembre de 2009 22:26

Re: Tort Dobos

¡Hola Ioana! más tarde es mejor que nunca. ¡El resultado fue SUPER! No es mi receta favorita, es demasiado dulce para mi gusto, pero en cambio mi amiga estaba muy feliz, no fue demasiado generosa para compartir el pastel con los invitados, por suerte había otro pastel en la mesa, de lo contrario creo que solo dio nosotros una porción de enanos! ¡Y al día siguiente todavía quería disfrutar! Estoy encantado de haber podido hacerla feliz, de lo contrario habríamos tenido que visitar el restaurante rumano, que no está demasiado cerca de nosotros. solo para complacerlos!
Gracias por los deseos, eres un dulce!

Anca S hace 8 años - 22 de diciembre de 2009 21:42

Re: Tort Dobos

Apenas me atreví a hacer la tarta, ya que es demasiado meticulosa para la poca paciencia con la que me dotaron los cursers.
Horneé las hojas en la bandeja grande del horno, luego de cada hoja hice 2 modelos según el tamaño de una bandeja de pastel.
En total, obtuve 8 hojas rectangulares.
2 Ya estoy en la basura porque me gustó Basescu: no me gustó cómo salió la primera vez, lo intenté una segunda vez y. ) Lo hice peor que el primero.
Ahora tengo que hacer la mitad de la composición de la encimera, para recuperar las hojas descartadas.
Entonces, ¿cómo pongo el azúcar quemada?
Cortando las sábanas entre ellos, algunas torcidas.
La siguiente hoja terminó en la basura porque la encimera se pegó al papel de debajo y no estaba en forma para abrirla sin romperse.
Si tiene alguna idea, por favor ayúdeme.
Muchísimas gracias.

Daniela hace 8 años - 23 de diciembre de 2009 13:00

Re: Tort Dobos

Lo hice la semana pasada. pero estaba totalmente decepcionado. no hay bondad de pastel sino una pérdida de tiempo. pecado.

Ioana hace 8 años - 23 de diciembre de 2009 13:39

Re: Tort Dobos

cadera, deje la hoja grande durante unos minutos. para enfriar luego cuando los cortes los sigues apilando con crema entre ellos, no los dejes reposar, de lo contrario se seca. y no se pueden enderezar los retorcidos sin romperse.
simplemente vierta el caramelo sobre la última hoja y, finalmente, en lugar de cortar abanicos, corte cuadrados si hizo hojas rectangulares.

Cristina hace 7 años - 29 de enero de 2010 18:59

Re: Tort Dobos

Ioana por favor ayúdame. Yo hice el bizcocho, todo está perfecto pero no puedo cortar el azúcar caramelizado. Tengo un horno eléctrico de convección y corté 4 rebanadas mientras el azúcar estaba suave y ahora se rompe el resto. Qué hacer ? ¿Cómo puedo cortar rodajas como si no tuviera una llama en el horno?

Ioana hace 7 años - 29 de enero de 2010 19:21

Re: Tort Dobos

o tienes éxito con un mechero, pero no sé cuánto se calienta la hoja. o tal vez tener un vecino con una estufa de gas sería la solución más fácil. ve con su hoja caramelizada y prométele un trozo de pastel en su lugar

Loredana hace 7 años - 24 de febrero de 2010 01:20

Re: Tort Dobos

¡Sí, Camelia tiene razón! Yo también soy pastelero, los dobos quedan bien, pero la decoración puede ser más bonita con una barra en el borde y encima del esmalte hecho de la misma manera, pero cortando las fisuras y dispuestas como "espejos". Pero es bueno Ioana enhorabuena

Simona hace 7 años - 28 de febrero de 2010 13:13

Re: Tort Dobos

Rara vez escribo comentarios y ni siquiera he leído lo que se ha escrito hasta ahora. pero una mujer maltratada, no me comería este pastel. una cosa que mi abuela me enseñó es que si no se ve bien, no importa lo bueno que sea, nadie se lo comerá. y en la cocina hay que tener un poco de respeto por la comida

Simona hace 7 años - 1 de marzo de 2010 10:17

Re: Tort Dobos

¡Tenías razón, Simona, al no escribir comentarios! No empieces ahora, por favor.

Loredana hace 7 años - 2 de marzo de 2010 02:36

Re: Tort Dobos

qué importa si es hermoso o no es bueno serlo, y estoy seguro de que el de Ioana es bueno.

Vali hace 7 años - 7 de marzo de 2010 11:55

Re: Tort Dobos

Suena bien, pero prefiero los pasteles de crema batida

LadyMc hace 7 años - 10 de abril de 2010 14:00

Re: Tort Dobos

Hoy también puedo hacer este pastel. Lo cambiaré un poco, es decir, en lugar de caramelo, lo vestiré con mazapán. Te diré en unas horas lo que salió.

mary hace 7 años - 19 de septiembre de 2010 21:25

Re: Tort Dobos

no está en ninguna parte la receta que tengo. Es mucho más sencilla y mucho más deliciosa. Aquí veo que todo el mundo se ha inventado una receta

mary hace 7 años - 19 de septiembre de 2010 21:27

Re: Tort Dobos

se corta el azúcar caramelizada mientras está caliente, es decir, se hacen las señales para la porción

bianca hace 7 años - 28 de diciembre de 2010 15:56

Re: Tort Dobos

mis dobos salieron muy bien, en opinión de mi novio mejor que en la repostería, y en opinión de los demás de la familia excelente. Solo tengo una sugerencia: la cantidad de azúcar para la decoración es exagerada, solo 5 cucharadas serían suficientes y usé bandejas con un diámetro de 24cm
para acortar el tiempo de permanencia en el horno horneando las bandejas hechas con 2 bandejas (yo usé 3, y el tiempo total de elaboración del bizcocho fue de 3 horas). Gracias por la receta

Sebi hace 7 años - 30 de diciembre de 2010 17:20

Re: Tort Dobos

La crema resultó muy deliciosa.

Tipric Suceava hace 6 años - 30 de enero de 2011 17:05

Re: Tort Dobos

La segunda vez que hago esta receta y digo que es maravillosa. ¡Muchos gracias!

Tipric Suceava hace 6 años - 5 de febrero de 2011 18:18

Re: Tort Dobos

Muy bien. Es la tercera vez que lo hago y cada vez resultó genial. Gracias Ioana por la receta.

mariana Hace 6 años - 18 de marzo de 2011 19:18

Re: Tort Dobos

mariana Hace 6 años - 18 de marzo de 2011 19:41

Re: Tort Dobos

Mari Ana hace 6 años - 19 de marzo de 2011 10:26

Re: Tort Dobos

También hice la tarta de cumpleaños, me la había propuesto muchas veces antes, pero me parecía difícil. Qué fue, luché un poco con las sábanas, tiré un par de ellas. Le puse más de 2 cucharadas, la última hoja salió mejor y la guardamos para el glaseado de azúcar quemada. Y creo que hay menos caramelo, al final logré cortar en menos rodajas, algunas rajadas. Pero oculté los defectos con 3 flores de orquídeas (sacrificadas de macetas) y algunas campanillas de invierno. Aunque la aparición en general no tuvo mucho éxito al saber que todo fue apreciado y comido. Es una receta para experimentadores, creo.

Valeria hace 6 años - 23 de julio de 2011 15:29

Re: Tort Dobos

Hola. Querían que hiciera todo esto en 2 semanas 2 semanas cuando mi pequeña cumpla 3 años. Así que deséame éxito, espero que salga bien.

Ana hace 6 años - 23 de julio de 2011 20:31

Re: Tort Dobos

¿Dónde puedo comprar una bandeja similar a aquella en la que horneaste las hojas? del mismo diámetro? Gracias

Ana hace 6 años - 24 de julio de 2011 13:14

Re: Tort Dobos

¿Crees que puedo hornear las hojas en la bandeja redonda yena? Ella es muy alta para nosotros. Lo mediré para ver qué diámetro tiene. Espero que mida unos 22 cm.

Ioana hace 6 años - 8 de agosto de 2011 14:22

Re: Tort Dobos

¡éxito! ¡Dime cómo resultó!

catalin hace 6 años - 1 de septiembre de 2011 19:50

Re: Tort Dobos

super receta es muy buena el pastel salió genial
nota10

cristina hace 6 años - 12 de septiembre de 2011 19:03

Re: Tort Dobos

Leí tus comentarios y lamento que haya gente entre ustedes que aún no saben que los gustos no se discuten, el bizcocho está bueno solo que le agregué un poco de crema alrededor del bizcocho (borde) así que creo que se ve mejor

kimpian dora hace 6 años - 22 de octubre de 2011 18:27

Re: Tort Dobos

Bakos Ildik & ampAtilde & ampsup3 hace 6 años - 11 de diciembre de 2011 11:29

Re: Tort Dobos

Hola chicas, con esta receta una vez gané un concurso culinario. Quizás te ayude.
Tengo 30 años y hago esta receta incluso para amigos de vacaciones (¡¡no soy un experto en cocina !!


Ingrediente:
-hojas: -6 huevos, 30 g de margarina, 120 g de polvo viejo, 120 g de harina

-crema: -6 huevos, 150 g de azúcar en polvo, 150 g de chocolate rallado, 200 g de margarina Rama, 2 sobres de vainilla (preferiblemente, 3-4 cucharadas de crema batida).

-glaseado: -1 cucharadita de margarina Rama, 150 g de azúcar en polvo, 2-3 gotas de
jugo de limon.
-para decorar: nata montada (o nata)
Método de preparación
Derretir la margarina, dejar enfriar, mientras tanto cortar del papel de hornear 6 formas redondas de aprox. 26cm (diámetro) y dejar que el horno se caliente bien.
Mezclar las yemas con el azúcar, batir las claras y luego agregar gradualmente la harina, las yemas en la espuma y mezclar ligeramente, finalmente agregar la margarina y mezclar.
Dividir la masa en 6 partes iguales, engrasar un papel de horno y meterlas en el horno caliente hasta que tomen un color claro. (Las podemos hornear en bandejas para pizza o bizcocho con un diámetro de 26 cm. La masa quedará genial y en colorea con la tapa de pizza comercial, la pequeña. Puse los papeles de hornear redondos en bandejas normales y luego los engrasé con masa y los metí al horno rápidamente, uno a uno. Resultó bien).

Nata: mezclar los huevos con azúcar en polvo en un baño de vapor hasta que espese, agregar el chocolate y dejarlo en el baño de vapor, removiendo constantemente (si no se pega ni se quema), sacarlo del agua y dejar enfriar. un poco, agrega la margarina y la vainilla, mezcla con la batidora hasta que quede esponjoso (también le pongo 4 cucharadas de crema batida, lo que la hace aún más esponjosa) .Dejar enfriar bien.
Después de que las encimeras se hayan enfriado, elija la encimera más hermosa y déjela a un lado.
Engrasar las demás con nata, incluida la de arriba.
Envolvemos el bizcocho con un poco de nata, si nos queda lo dejamos para decoración.
Dejamos la tarta fría.

Glaseado: derretir la margarina, agregar el azúcar en polvo, dejar que se derrita, dorar, agregar las gotas de limón. Retirar el glaseado del fuego y verterlo rápidamente por encima que dejaste a un lado y extenderlo con un cuchillo engrasado con margarina, luego dividirlo en 16 rodajas iguales y hacer todo esto rápidamente hasta que se endurezca el glaseado. (Usé un cuchillo muy grande y afilado).
Como más te guste, puedes decorar la tarta con nata, si te queda o con nata montada (líquida, batida fuerte).

En cada rebanada de pastel, coloque una rebanada de la parte superior glaseada, reserve (en el borde).

¡Te beso y felices fiestas!

Tipric Suceava hace 5 años - 1 de febrero de 2012 02:07

Re: Tort Dobos

Hice el pastel de dobos de nuevo. Gracias desde el fondo de mi corazón, Ioana, por este maravilloso sitio. Sin él no me las habría arreglado. Las mejores recetas. Gracias de nuevo.

Ioana hace 5 años - 1 de febrero de 2012 15:21

Re: Tort Dobos

con mucho gusto. mira que si te "conectas" con facebook en poco tiempo vas a poder enviarme fotos de lo que cocinas

Mika hace 5 años - 1 de febrero de 2012 18:51

Re: Tort Dobos

¡Por desgracia, no puedo creer que esta receta de 2009 haya sido publicada y casi no puedo verla ahora! Este es el pastel que solía hacer mi abuela, digo pastel porque lo hizo en una bandeja grande para el horno y lo cortó en diamantes. ¡Siempre estaba peleando con su hermano por ella! Durante unos 3 años he estado golpeando a mi madre en la cabeza para recordar cómo solía hacerlo mi abuela porque siento que ya no puedo y ella no recuerda. ¡GRACIAS desde el fondo de mi corazón Ioana y Buni Mariana! Parece que encontré la receta en el momento adecuado porque en 5 días será el cumpleaños de mi mamá, y realmente le iba a preparar un pastel. No sabía cuál, ¡pero ahora lo sé! Gracias otra vez.

DAlia hace 5 años - 23 de junio de 2012 15:49

Re: Tort Dobos

¡Ceau Ioana! Yo también hice el pastel: en mi opinión salió bien. no menos hojas de las planeadas, pero aún así son buenas. Súper crema, una auténtica nutella. En mi opinión se puede utilizar cualquier bandeja redonda, incluso sin bordes ya que la masa no fluye. Me gustó el glaseado de la parte superior, pero por lo que vi tuve que sacrificar el cuchillo con el que lo corté, es bueno que mi esposo me detuviera a tiempo y lo cambié por uno más viejo (de lo contrario, ennegrecería un buen cuchillo). . Otro esmalte es hermoso, pero ¿cómo hacer que el esmalte permanezca brillante? Después de un tiempo, se puso dulce y pude cortarlo sin ningún cuchillo caliente. Entonces, ¿cómo mantenemos el brillo, tengo mucha curiosidad?
¡Gracias!

Roxana hace 5 años - 19 de octubre de 2012 14:04

Re: Tort Dobos

Ayuda: d Se acerca el día de mi suegra y no tengo ni idea de qué pastel preparar para ella. Hice otro diploma y le gustó, pero me gustaría algo especial. Si tiene una receta disponible, busqué entre las publicadas y encontré solo esta receta que no me inspira. Ayuda: d Gracias hermosa: d

Ioana hace 5 años - 22 de octubre de 2012 11:16

Re: Tort Dobos

roxana, con tortas no puedo ayudarte mucho, no me molesta hacer tortas

Mari Ana hace 5 años - 6 de diciembre de 2012 15:45

Re: Tort Dobos

La segunda vez salió mejor y no me molesté demasiado. :-) Hice la crema ayer por la mañana y las encimeras por la noche, esta vez horneé en la bandeja del horno y corté la encimera en 4, por lo que el bizcocho queda rectangular. Después de todo, el sabor importa, no la forma. Ioana, incluso sin pasteles, ¡tu sitio es el mejor!

Ioana hace 5 años - 6 de diciembre de 2012 17:59

Re: Tort Dobos

Muchas gracias, eres una chica linda

Simona-Adina Hotea hace 5 años - 9 de diciembre de 2012 18:30

Re: Tort Dobos

¡Tu Dobos se ve genial, Mari Ana! ¡Bravo!

DALIA Hace 5 años - 9 de diciembre de 2012 22:11

Re: Tort Dobos

Me gustó la guinda de arriba, pero por lo que vi tuve que sacrificar el cuchillo con el que lo corté - es bueno que mi esposo me detuvo a tiempo y lo cambié por uno más viejo (de lo contrario ennegrecería un buen cuchillo) . Otro esmalte es hermoso, pero ¿cómo hacer que el esmalte permanezca brillante? Después de un tiempo, se puso dulce y pude cortarlo sin ningún cuchillo caliente. Entonces, ¿cómo mantenemos el brillo, tengo mucha curiosidad?
¡Gracias!

sorina hace 4 años - 26 de enero de 2013 05:27

Re: Tort Dobos

es el bizcocho de mi infancia, adolescencia, madurez y ahora mi vejez ... me encanta y está hecho exactamente como lo presentaste. Yo, por falta de tiempo, probé e hice las hojas en la sartén sobre la estufa, horneadas como panqueques. y estuvo bien .. y la nata, no enfríe la nata por 5 minutos en agua fría pero inmediatamente le puse la mantequilla y puse la sartén en la heladera. luego, cuando se enfríe, frote la crema.
gracias y te espero para mejorar las presentaciones, haciendo pequeños videos. es fácil y útil para nosotros.

Bakos Ildik & ampAtilde & ampsup3 hace 4 años - 23 de marzo de 2013 15:09

Re: Tort Dobos

Hola Ioana, esta es mi receta de dobos, la obtuve de mi abuela

Derretir la margarina, dejar enfriar, mientras tanto cortar del papel de hornear 6 formas redondas de aprox. 26cm (diámetro) y dejar que el horno se caliente bien.
Mezclar las yemas con el azúcar, batir las claras y luego agregar gradualmente la harina, las yemas en la espuma y mezclar ligeramente, finalmente agregar la margarina y mezclar.
Dividir la masa en 6 partes iguales, engrasar un papel de horno y meterlas en el horno caliente hasta que tomen un color claro. (Las podemos hornear en bandejas para pizza o bizcocho con un diámetro de 26 cm. La masa quedará genial y en colorea con la tapa de pizza comercial, la pequeña. Puse los papeles de hornear redondos en bandejas normales y luego los engrasé con masa y los metí al horno rápidamente, uno a uno. Resultó bien).

Nata: mezclar los huevos con azúcar en polvo en un baño de vapor hasta que espese, agregar el chocolate y dejarlo en el baño de vapor, removiendo constantemente (si no se pega ni se quema), sacarlo del agua y dejar enfriar. un poco, agrega la margarina y la vainilla, mezcla con la batidora hasta que quede esponjoso (también le pongo 4 cucharadas de crema batida, lo que la hace aún más esponjosa) .Dejar enfriar bien.
Después de que las encimeras se hayan enfriado, elija la encimera más hermosa y déjela a un lado.
Engrasar las demás con crema, incluida la de arriba.
Envolvemos el bizcocho con un poco de nata, si nos queda lo dejamos para decoración.
Dejamos la tarta fría.

Glaseado: derretir la margarina, agregar el azúcar en polvo, dejar que se derrita, dorar, agregar las gotas de limón. Retirar el glaseado del fuego y verterlo rápidamente por encima que dejaste a un lado y extenderlo con un cuchillo engrasado con margarina, luego dividirlo en 16 rodajas iguales y hacer todo esto rápidamente hasta que se endurezca el glaseado. (Usé un cuchillo muy grande y afilado).
Como más te guste, puedes decorar la tarta con nata, si te queda o con nata montada (líquida, batida fuerte).

En cada rebanada de pastel, coloque una rebanada de glaseado, reserve (en el borde).

Mihaela-Silvia hace 4 años - 29 de mayo de 2013 01:01

Re: Tort Dobos

Hola Ioana, también hice la tarta de cumpleaños de mi chico pero con pequeñas modificaciones: el doble de crema y reemplacé el glaseado con tu receta de crema Mar. Una delicia. Muchas gracias

Cristina hace 4 años - 8 de julio de 2013 03:39

Re: Tort Dobos

Anoche hice el pastel Dobos por primera vez, es el pastel favorito de mi abuelo. Resultó absolutamente espléndido. Muchas gracias por la receta.

Ioana hace 4 años - 8 de julio de 2013 10:48

Re: Tort Dobos

para venir a ti, a ti y especialmente a tu abuelo.

Singh Simona hace 4 años - 12 de julio de 2013 22:36

Re: Tort Dobos

Hice el bizcocho de Dobos con la receta de crema tuya e hice las láminas de acuerdo con la siguiente receta:
Para hojas: -3 huevos -3 cucharadas de miel -3 cucharadas de aceite -5 cucharadas de azúcar en polvo -una cucharadita de amoniaco -cáscara de limón, vainilla
Mañana te cuento como quedó
Una tarde agradable
SIMÓN

Ralu acum 4 ani - 7 Noiembrie 2013 15:19

Re: Tort Dobos

Imi poti spune te rog ce unt ai folosit aici? Sau se poate folosi de ex margarina Rama? Ms

Ioana acum 4 ani - 7 Noiembrie 2013 15:22

Re: Tort Dobos

poti folosi unt fara sare ca sa iasa super buna crema.
cu margarina n-am experienta deloc ca sa-ti spun sigur daca merge sau nu aici.

Ralu acum 4 ani - 9 Noiembrie 2013 14:51

Re: Tort Dobos

Am facut crema. Si mi-a iesit asa cu gust de ciocolata amaruie si mai inchisa la culoare decat a ta. Cred ca dobosul va avea alt gust :D

Tania acum 4 ani - 15 Noiembrie 2013 22:47

Re: Tort Dobos

Eu lam facut azi de ziua fetitei mele, de abia astept sal gust cum e. desiara cind se aduna famili. Primele 3 foi o mers cam greu pina mam obisnuit, celelalte o fost mai usor.Si chiar nu e greu de facut cun ma speriasem eu adevarul e ca iti ia un pic de timp , dar stiu ca se merita

Norisa acum 3 ani - 5 Mai 2014 13:11

Re: Tort Dobos

Am facut acest tort ieri. Multumiri pt toate detaliile , au fost de mare ajutor. Asa am stiut cand e gata crema, cat timp trebuie sa lasfoile in cuptor. etc, lucruri pe care altfel, doar din experienta le-as fi putut cunoaste.
Eu am copt foile direct pe foaie de copt si nu s-au lipit nici de foaia de copt, nici de tava.
La crema am inlocuit 30 g din cantitatea de unt , cu nutella.
A iesit spectaculos de bun.
Mi a reusit chiar si decorul
Multumiri.

Te rog, daca ai o reteta cu tort de fructe de padure si frisca, astept vesti. multumiri!

Adriana acum 3 ani - 26 Mai 2014 07:34

Re: Tort Dobos

L-am executat. Si la propriu, si la figurat. A fost delicios. Si nu chiar asa greu de facut cum imi imaginasem, insa, intr-adevar, necesita timp. Multumim din nou, Ioana!

LUCIA acum 3 ani - 11 Noiembrie 2014 13:50

Re: Tort Dobos

Da este ff bun.,dar dificil de facut,complicat.imi aduc aminte ca acum 28 de ani mergeam la cofetaria Capsa si cumparam ff des acest tort.Dar cand o sa vin acasa in concediu o sa-mi dau o comaqnda ptr.acest tort delicios.Nu stiu acum ce s-a mai intamplat cu Cofetaria Capsa.Chiar o sa merg sa vad daca mai exista.

Laura acum 2 ani - 23 Aprilie 2015 22:00

Re: Tort Dobos

arata ca o mamaliga spoita cu ceva. crema nu-i pot spune. asta e dobosul saracului

popa cosmina maria acum 2 ani - 16 Octombrie 2015 17:43

Re: Tort Dobos

l am facut si a iesit mortal. , foarte usor de facut.

Mirela acum un an - 13 Iulie 2016 14:15

Re: Tort Dobos

Aaaaa, sa ma incumet si eu la asa ceva.

Mirela acum un an - 13 Iulie 2016 14:16

Re: Tort Dobos

In caz ca da, ce cacao recomanzi?

Ioana acum un an - 13 Iulie 2016 14:26

Re: Tort Dobos

eu una nu, la noi e prea cald pentru a sta atata langa cuptor
citeste aici despre cacao: [link] la final sunt brandurile pe care le folosesc

Mirela acum un an - 13 Iulie 2016 14:29

Re: Tort Dobos

Oho, ce articol documentat Cald, asa e, uitasem )

Ioana acum un an - 13 Iulie 2016 14:32

Re: Tort Dobos

mult prea cald, se topeste crema tortului
poti face sorbet de iaurt in schimb [link]


Rețeta acestui tort a fost secretă zeci de ani. Cum se prepară Doboș

Felii subțiri de blat, număr cu soț, cremă intensă, glazură crocantă. ”Dobostorta” este o rețetă ungurească ce face furori și în România, de generații. Povestea tortului Doboș ne duce în Budapesta anului 1884. Dobos Jozsef, unul dintre marii cofetari ai Imperiului, a fost provocat să inventeze o prăjitură rafinată, care să poată fi păstrată şi transportată.

Tortul a fost prezentat în 1885, la prima Expoziţie Generală. Era prima prăjitură cu cremă din unt. În epocă torturile erau excesiv decorate, cu etaje şi cremă de frişcă, nu se concepea unt îndulcit. Franz Josef și soția sa, Sissi, au fost printre primii care au gustat tortul botezat cu numele autorului.

Legenda din bucătărie

Se spune că crema cu unt a apărut din greșeală, ”vinovatul” fiind un uncenic al lui Dobos, care a pus zahăr în unt. Maestrul nu a aruncat ”crema compromisă”, ci a salvat-o cu ciocolată. Rețeta originală a tortului Doboș numără 12 straturi: 6 blaturi, intercalate, de jos în sus, cu cremă de ciocolată peste ultimul fiind așezat un strat de caramel. Dobos a reușit să țină secretă rețeta timp de 21 de ani. Abia în 1906, când s-a retras din activitate, a dezvăluit-o membrilor Asociaţiei Cofetarilor din Budapesta.

Rețeta. Tort Doboș

Ingrediente: 100 g făină, 100 g zahăr pudră, 6 ouă, 30 g unt (pentru foi) 200 g zahăr pudră, 370 g unt, 4 ouă, 200 g ciocolată amăruie (peste 50% cacao), 35 g cacao, un praf de sare (pentru cremă) 100 g zahăr, o picătură oțet, o linguriță rasă unt (décor).

Preparare: Din ingredientele pentu blat se mixează albușuri cu 50 g zahăr pudră. Separat, se mixează gălbenușurile cu restul de zahăr, apoi se încorporează crema de albușuri, se adaugă untul topit și făina. Se coc 6 foi de tort cu diametrul de 22 cm, la 160 grade C, câte 10 minute.

Pentru cremă se mixează ouăle cu zahărul, 3 minute. Se pune compoziția în baie de aburi, când s-a îngroșat se ia de pe foc și se amestecă. Se topește ciocolata și se adaugă în cremă. Separat se mixează untul, cacaoa și sarea, iar peste se adaugă crema obținuta anterior, mixând după fiecare adaos. Crema se lasă la frigider cinci minute, apoi se poate întinde peste prima foaie de tort.

Deasupra se pune a doua foaie, încă un strat de cremă și tot așa până rămâne o singură foaie. Se îmbracă tortul și pe lateral în cremă, apoi se pune și ultimul blat. Pentru decor se topește zahărul. Când începe caramelizarea se adaugă lingurița cu unt și picătura de oțet, și se amestecă totul rapid. Caramelul se întinde deasupra ultimei foi de tort.


Ingrediente Tort Dobos

3 oua mari
150 gr zahar
2 linguri pline cacao (de buna calitate)
200 gr unt la temperatura camerei

Blat (pandispan)

6 oua mari
6 linguri pline zahar
1 plic zahar vanilat
6 linguri pline faina
untura si faina pentru uns si tapetat tava

Preparare Tort Dobos

  1. Crema: se amesteca ouale cu cacaoa si zaharul pana se omogenizeaza bine.
  2. Se aseaza pe foc o oala cu apa pana la jumatate si se aduce la fierbere. Deasupra se aseaza oala cu crema de cacao si se bate pe abur cu un tel pana devine consistenta, cam 15 minute. Ca sa stiti ca e gata verificati crema luand cu degetele de pe tel si daca crema se intinde (nu curge/vezi poza) atunci e gata. Se ia oala de pe abur si se lasa 10 minute la racit. Dupa care puneti oala cu fundul in apa rece inca 5 minute sa grabiti racirea.
  3. In cele 10 minute, cat crema se raceste, pregatiti blatul: se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma cu mixerul, cam 5 minute, pana sta pe mixer. Se adauga apoi zaharul si se mai bate inca cateva minute. Se adauga galbenusurile si se continua mixarea pana nu mai simtiti zahar in compozitie (pentru acest lucru trebuie sa gustati din cand in cand ).
  4. Adaugati in final faina, amestecand-o de data asta cu lingura, usor, sa nu se lase spuma. Nu trebuie amestecata decat pana nu se mai vede faina prin aluat si chiar daca se fac mici cocoloase nu e o problema, aluatul va fi mai pufos asa.
  5. Revenim la crema racita: se freaca untul bine pana devine spumos si apoi incepem sa incorporam crema de cacao in el, cate o lingura pe rand. In acest fel nu exista riscul sa se taie crema! Cand ati terminat de incorporat toata crema, dati-o la frigider sa se intareasca.
  6. Incingeti cuptorul la 200C. Ungeti un fund de tava cu pereti detasabili cu diametru 22 cm cu untura (nu unt, nu ulei). Pudrati-o bine cu faina. Puneti 2 linguri pline de aluat pe disc si intindeti uniform cu un cutit. Coaceti foaia cam 5-6 minute.
    Din aluat ar tebui sa va iasa intre 10 si 12 foi, numarul lor depinde de marimea oualor.
    Foaia se desprinde de tava cu un cutit. Foile se desprind de pe tava imediat ce sunt scoase din cuptor, altfel crapa.
    Tava nu se spala intre foi! Se sterge doar cu un servetel si eventual se rade aluatul lipit de pe margini.
    Inainte de fiecare foaie, tava se unge cu untura si se pudreaza cu faina!
    Foile coapte nu le stivuiti una peste alta fiindca se lipesc. Cel mai bine e sa lucrati cu doua farfurii (platoul pe care veti construi tortul si inca o farfurie). In farfuria a doua puneti intotdeauna foia scoasa din cuptor si lasati sa se racesca pana se coace urmatoarea. Cand scoateti una noua din cuptor, foaia racita se pune pe tort.
  7. Asamblam tortul: asezam o foaie coapta pe un platou, ungem cu o lingura plina de crema, apoi iar foaie si apoi crema. ultimul strat va fi de crema si lasam o foaie nefolosita.
  8. Decor: Ultima foaie coapta o lasam pe tava si asezam hartie dedesubt ca sa nu murdarim masa de lucru cu caramel.
  9. Topim zaharul intr-un ibric pana capata o culoare aurie inchis. La inceput nu amestecati in zahar, pana vedeti ca incepe sa fumege usor. Doar atunci incepeti sa amestecati, astfel caramelul va capata un gust mai intens. Nu lasati caramelul pe foc nesupravegheat, se arde usor. Cand are culoarea whisky-ului e gata.
  10. Turnati caramelul peste ultima foaie. Incalziti un cutit in flacara de la aragaz si cu lama fierbinte taiati foaia in 12 felii, ca si cum ati taia o pizza. Dupa fiecare taietura incalziti lama cutitului, altfel caramelul va crapa.
  11. Asezati feliile obtinute deasupra tortului. Decorati simplu, cu flori naturale.

1. Amestecam ingredientele pentru crema

4. Incorporam lingura cu lingura crema in untul frecat

5. Cu rabdare, sa nu se taie crema

6. Cand e gata, dam crema la frigider

8. Intindem foaie pe tava unsa si tapetata cu faina

11. Turnam caramel pe ultima foaie

13. Taiem crusta cu lama fierbinte

14. Aezam feliile rezultate deasupra tortului


Ingrediente Tort Dobos

3 oua mari
150 gr zahar
2 linguri pline cacao (de buna calitate)
200 gr unt la temperatura camerei

Blat (pandispan)

6 oua mari
6 linguri pline zahar
1 plic zahar vanilat
6 linguri pline faina
untura si faina pentru uns si tapetat tava

Preparare Tort Dobos

  1. Crema: se amesteca ouale cu cacaoa si zaharul pana se omogenizeaza bine.
  2. Se aseaza pe foc o oala cu apa pana la jumatate si se aduce la fierbere. Deasupra se aseaza oala cu crema de cacao si se bate pe abur cu un tel pana devine consistenta, cam 15 minute. Ca sa stiti ca e gata verificati crema luand cu degetele de pe tel si daca crema se intinde (nu curge/vezi poza) atunci e gata. Se ia oala de pe abur si se lasa 10 minute la racit. Dupa care puneti oala cu fundul in apa rece inca 5 minute sa grabiti racirea.
  3. In cele 10 minute, cat crema se raceste, pregatiti blatul: se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma cu mixerul, cam 5 minute, pana sta pe mixer. Se adauga apoi zaharul si se mai bate inca cateva minute. Se adauga galbenusurile si se continua mixarea pana nu mai simtiti zahar in compozitie (pentru acest lucru trebuie sa gustati din cand in cand ).
  4. Adaugati in final faina, amestecand-o de data asta cu lingura, usor, sa nu se lase spuma. Nu trebuie amestecata decat pana nu se mai vede faina prin aluat si chiar daca se fac mici cocoloase nu e o problema, aluatul va fi mai pufos asa.
  5. Revenim la crema racita: se freaca untul bine pana devine spumos si apoi incepem sa incorporam crema de cacao in el, cate o lingura pe rand. In acest fel nu exista riscul sa se taie crema! Cand ati terminat de incorporat toata crema, dati-o la frigider sa se intareasca.
  6. Incingeti cuptorul la 200C. Ungeti un fund de tava cu pereti detasabili cu diametru 22 cm cu untura (nu unt, nu ulei). Pudrati-o bine cu faina. Puneti 2 linguri pline de aluat pe disc si intindeti uniform cu un cutit. Coaceti foaia cam 5-6 minute.
    Din aluat ar tebui sa va iasa intre 10 si 12 foi, numarul lor depinde de marimea oualor.
    Foaia se desprinde de tava cu un cutit. Foile se desprind de pe tava imediat ce sunt scoase din cuptor, altfel crapa.
    Tava nu se spala intre foi! Se sterge doar cu un servetel si eventual se rade aluatul lipit de pe margini.
    Inainte de fiecare foaie, tava se unge cu untura si se pudreaza cu faina!
    Foile coapte nu le stivuiti una peste alta fiindca se lipesc. Cel mai bine e sa lucrati cu doua farfurii (platoul pe care veti construi tortul si inca o farfurie). In farfuria a doua puneti intotdeauna foia scoasa din cuptor si lasati sa se racesca pana se coace urmatoarea. Cand scoateti una noua din cuptor, foaia racita se pune pe tort.
  7. Asamblam tortul: asezam o foaie coapta pe un platou, ungem cu o lingura plina de crema, apoi iar foaie si apoi crema. ultimul strat va fi de crema si lasam o foaie nefolosita.
  8. Decor: Ultima foaie coapta o lasam pe tava si asezam hartie dedesubt ca sa nu murdarim masa de lucru cu caramel.
  9. Topim zaharul intr-un ibric pana capata o culoare aurie inchis. La inceput nu amestecati in zahar, pana vedeti ca incepe sa fumege usor. Doar atunci incepeti sa amestecati, astfel caramelul va capata un gust mai intens. Nu lasati caramelul pe foc nesupravegheat, se arde usor. Cand are culoarea whisky-ului e gata.
  10. Turnati caramelul peste ultima foaie. Incalziti un cutit in flacara de la aragaz si cu lama fierbinte taiati foaia in 12 felii, ca si cum ati taia o pizza. Dupa fiecare taietura incalziti lama cutitului, altfel caramelul va crapa.
  11. Asezati feliile obtinute deasupra tortului. Decorati simplu, cu flori naturale.

1. Amestecam ingredientele pentru crema

4. Incorporam lingura cu lingura crema in untul frecat

5. Cu rabdare, sa nu se taie crema

6. Cand e gata, dam crema la frigider

8. Intindem foaie pe tava unsa si tapetata cu faina

11. Turnam caramel pe ultima foaie

13. Taiem crusta cu lama fierbinte

14. Aezam feliile rezultate deasupra tortului


Ingrediente Tort Dobos

3 oua mari
150 gr zahar
2 linguri pline cacao (de buna calitate)
200 gr unt la temperatura camerei

Blat (pandispan)

6 oua mari
6 linguri pline zahar
1 plic zahar vanilat
6 linguri pline faina
untura si faina pentru uns si tapetat tava

Preparare Tort Dobos

  1. Crema: se amesteca ouale cu cacaoa si zaharul pana se omogenizeaza bine.
  2. Se aseaza pe foc o oala cu apa pana la jumatate si se aduce la fierbere. Deasupra se aseaza oala cu crema de cacao si se bate pe abur cu un tel pana devine consistenta, cam 15 minute. Ca sa stiti ca e gata verificati crema luand cu degetele de pe tel si daca crema se intinde (nu curge/vezi poza) atunci e gata. Se ia oala de pe abur si se lasa 10 minute la racit. Dupa care puneti oala cu fundul in apa rece inca 5 minute sa grabiti racirea.
  3. In cele 10 minute, cat crema se raceste, pregatiti blatul: se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma cu mixerul, cam 5 minute, pana sta pe mixer. Se adauga apoi zaharul si se mai bate inca cateva minute. Se adauga galbenusurile si se continua mixarea pana nu mai simtiti zahar in compozitie (pentru acest lucru trebuie sa gustati din cand in cand ).
  4. Adaugati in final faina, amestecand-o de data asta cu lingura, usor, sa nu se lase spuma. Nu trebuie amestecata decat pana nu se mai vede faina prin aluat si chiar daca se fac mici cocoloase nu e o problema, aluatul va fi mai pufos asa.
  5. Revenim la crema racita: se freaca untul bine pana devine spumos si apoi incepem sa incorporam crema de cacao in el, cate o lingura pe rand. In acest fel nu exista riscul sa se taie crema! Cand ati terminat de incorporat toata crema, dati-o la frigider sa se intareasca.
  6. Incingeti cuptorul la 200C. Ungeti un fund de tava cu pereti detasabili cu diametru 22 cm cu untura (nu unt, nu ulei). Pudrati-o bine cu faina. Puneti 2 linguri pline de aluat pe disc si intindeti uniform cu un cutit. Coaceti foaia cam 5-6 minute.
    Din aluat ar tebui sa va iasa intre 10 si 12 foi, numarul lor depinde de marimea oualor.
    Foaia se desprinde de tava cu un cutit. Foile se desprind de pe tava imediat ce sunt scoase din cuptor, altfel crapa.
    Tava nu se spala intre foi! Se sterge doar cu un servetel si eventual se rade aluatul lipit de pe margini.
    Inainte de fiecare foaie, tava se unge cu untura si se pudreaza cu faina!
    Foile coapte nu le stivuiti una peste alta fiindca se lipesc. Cel mai bine e sa lucrati cu doua farfurii (platoul pe care veti construi tortul si inca o farfurie). In farfuria a doua puneti intotdeauna foia scoasa din cuptor si lasati sa se racesca pana se coace urmatoarea. Cand scoateti una noua din cuptor, foaia racita se pune pe tort.
  7. Asamblam tortul: asezam o foaie coapta pe un platou, ungem cu o lingura plina de crema, apoi iar foaie si apoi crema. ultimul strat va fi de crema si lasam o foaie nefolosita.
  8. Decor: Ultima foaie coapta o lasam pe tava si asezam hartie dedesubt ca sa nu murdarim masa de lucru cu caramel.
  9. Topim zaharul intr-un ibric pana capata o culoare aurie inchis. La inceput nu amestecati in zahar, pana vedeti ca incepe sa fumege usor. Doar atunci incepeti sa amestecati, astfel caramelul va capata un gust mai intens. Nu lasati caramelul pe foc nesupravegheat, se arde usor. Cand are culoarea whisky-ului e gata.
  10. Turnati caramelul peste ultima foaie. Incalziti un cutit in flacara de la aragaz si cu lama fierbinte taiati foaia in 12 felii, ca si cum ati taia o pizza. Dupa fiecare taietura incalziti lama cutitului, altfel caramelul va crapa.
  11. Asezati feliile obtinute deasupra tortului. Decorati simplu, cu flori naturale.

1. Amestecam ingredientele pentru crema

4. Incorporam lingura cu lingura crema in untul frecat

5. Cu rabdare, sa nu se taie crema

6. Cand e gata, dam crema la frigider

8. Intindem foaie pe tava unsa si tapetata cu faina

11. Turnam caramel pe ultima foaie

13. Taiem crusta cu lama fierbinte

14. Aezam feliile rezultate deasupra tortului


Ingrediente Tort Dobos

3 oua mari
150 gr zahar
2 linguri pline cacao (de buna calitate)
200 gr unt la temperatura camerei

Blat (pandispan)

6 oua mari
6 linguri pline zahar
1 plic zahar vanilat
6 linguri pline faina
untura si faina pentru uns si tapetat tava

Preparare Tort Dobos

  1. Crema: se amesteca ouale cu cacaoa si zaharul pana se omogenizeaza bine.
  2. Se aseaza pe foc o oala cu apa pana la jumatate si se aduce la fierbere. Deasupra se aseaza oala cu crema de cacao si se bate pe abur cu un tel pana devine consistenta, cam 15 minute. Ca sa stiti ca e gata verificati crema luand cu degetele de pe tel si daca crema se intinde (nu curge/vezi poza) atunci e gata. Se ia oala de pe abur si se lasa 10 minute la racit. Dupa care puneti oala cu fundul in apa rece inca 5 minute sa grabiti racirea.
  3. In cele 10 minute, cat crema se raceste, pregatiti blatul: se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma cu mixerul, cam 5 minute, pana sta pe mixer. Se adauga apoi zaharul si se mai bate inca cateva minute. Se adauga galbenusurile si se continua mixarea pana nu mai simtiti zahar in compozitie (pentru acest lucru trebuie sa gustati din cand in cand ).
  4. Adaugati in final faina, amestecand-o de data asta cu lingura, usor, sa nu se lase spuma. Nu trebuie amestecata decat pana nu se mai vede faina prin aluat si chiar daca se fac mici cocoloase nu e o problema, aluatul va fi mai pufos asa.
  5. Revenim la crema racita: se freaca untul bine pana devine spumos si apoi incepem sa incorporam crema de cacao in el, cate o lingura pe rand. In acest fel nu exista riscul sa se taie crema! Cand ati terminat de incorporat toata crema, dati-o la frigider sa se intareasca.
  6. Incingeti cuptorul la 200C. Ungeti un fund de tava cu pereti detasabili cu diametru 22 cm cu untura (nu unt, nu ulei). Pudrati-o bine cu faina. Puneti 2 linguri pline de aluat pe disc si intindeti uniform cu un cutit. Coaceti foaia cam 5-6 minute.
    Din aluat ar tebui sa va iasa intre 10 si 12 foi, numarul lor depinde de marimea oualor.
    Foaia se desprinde de tava cu un cutit. Foile se desprind de pe tava imediat ce sunt scoase din cuptor, altfel crapa.
    Tava nu se spala intre foi! Se sterge doar cu un servetel si eventual se rade aluatul lipit de pe margini.
    Inainte de fiecare foaie, tava se unge cu untura si se pudreaza cu faina!
    Foile coapte nu le stivuiti una peste alta fiindca se lipesc. Cel mai bine e sa lucrati cu doua farfurii (platoul pe care veti construi tortul si inca o farfurie). In farfuria a doua puneti intotdeauna foia scoasa din cuptor si lasati sa se racesca pana se coace urmatoarea. Cand scoateti una noua din cuptor, foaia racita se pune pe tort.
  7. Asamblam tortul: asezam o foaie coapta pe un platou, ungem cu o lingura plina de crema, apoi iar foaie si apoi crema. ultimul strat va fi de crema si lasam o foaie nefolosita.
  8. Decor: Ultima foaie coapta o lasam pe tava si asezam hartie dedesubt ca sa nu murdarim masa de lucru cu caramel.
  9. Topim zaharul intr-un ibric pana capata o culoare aurie inchis. La inceput nu amestecati in zahar, pana vedeti ca incepe sa fumege usor. Doar atunci incepeti sa amestecati, astfel caramelul va capata un gust mai intens. Nu lasati caramelul pe foc nesupravegheat, se arde usor. Cand are culoarea whisky-ului e gata.
  10. Turnati caramelul peste ultima foaie. Incalziti un cutit in flacara de la aragaz si cu lama fierbinte taiati foaia in 12 felii, ca si cum ati taia o pizza. Dupa fiecare taietura incalziti lama cutitului, altfel caramelul va crapa.
  11. Asezati feliile obtinute deasupra tortului. Decorati simplu, cu flori naturale.

1. Amestecam ingredientele pentru crema

4. Incorporam lingura cu lingura crema in untul frecat

5. Cu rabdare, sa nu se taie crema

6. Cand e gata, dam crema la frigider

8. Intindem foaie pe tava unsa si tapetata cu faina

11. Turnam caramel pe ultima foaie

13. Taiem crusta cu lama fierbinte

14. Aezam feliile rezultate deasupra tortului


Cum se face reteta de tort Dobos?

Cum se fac foile pentru tortul Dobos?

Pentru foi este bine sa impartim toate ingredientele la jumatate si facem 6 foi ,dupa care mai facem 6 foi din cealalta jumatate de ingrediente.

Albusul se mixeaza cu zaharul si galbenusul cu uleiul in castroane separate.

Se pun galbenusurile mixate cu uleiul peste albusuri si se mai mixeaza putin.


Faina se cerne si se adauga amestecand usor cu o spatula.

Se pregatesc foi de copt si se fac cercuri cu un creion (diametrul de 26 cm).

Se intorc foile pe partea cealalta, ca sa nu punem aluatul pe parte pe care am desenat. Pe fiecare foaie se pun fix 4 linguri pline din compozitia pentru foi.

Se intinde pe toata suprafata incercuita. Foile se coc cate doua la 160 grade cu ventilatie timp de 15 minute.

Cum se face crema de cacao pentru torul Dobos?

10 oua se amesteca bine cu cacaua si zaharul. Se pun pe baie de abur si se amesteca pana se ingroasa.

Mare atentie: nu se fierb, doar se infierbanta, dar daca bagati degetul in crema, sa fie fierbinte si atat, nu clocotit.

Se lasa la racit. Cand crema de oua este rece, se spumeaza untul cu zaharul praf. Din crema de oua se adauga in untul spumat putin cate putin si mixam foarte bine.

Cum se monteaza tortul Dobos cu crema de cacao?

Pregatim un cerc detasabil si un suport pentru a monta tortul.

Punem prima foaie de dobos si luam cu o lingura doar doua linguri pline din crema si intindem pe toata suprafata. Punem urmatoarea foaie de dobos si 2 linguri pline cu crema.

Continuam pana terminam 10 foi, doua le oprim. Crema care ramane se foloseste pentru aveline si imbracat tortul de jur imprejur.

Cum se face caramelul pentru decor la Tortul Doboș?

Se caramelizeaza 150 gr zahar intr-o cratita cu fundul gros, pana cand se topeste si devine auriu. Se adauga 45 gr unt si 1 lingura de otet.

Caramelul se intinde peste o foaie de Dobos. Lasam putin sa se intareasca, 2-3 minute, dupa cate o taiem in 15 triunghiuri egale pe care le folosim la decor.

Daca nu reusiti din prima, nu e grav, mai aveti o foaie de tort si mai incercati odata sa o caramelizati.

Asezati bucatile cu zahar caramelizat pe tortul uns cu crema de cacao, sprijinite de aveline din crema. Pe margine, tortul se poate lasa simplu sau se imbraca in nuca macinata.

Tortul se serveste a doua zi! Are nevoie sa stea la rece, ca sa se inmoaie foile.

Reteta si pozele ii apartin doamnei Daniela Viorica Stanimirescu si participa in competitia &bdquoMarele concurs al toamnei , cu premii garantate, fara tragere la sorti&rdquo. Puteti gasi mai multe retete publicate de ea aici.


Reteta de Tort Dobos a fost pregatita pentru prima data in 1885, dar a fost facuta publica doar in 1995. Aceasta reteta de Tort Dobos vine din inima Ungariei, de la Budapesta, de la celebra cofetarie Ruszwurm ce prepara tortul dupa reteta originala.

Pentru blaturile tortului:

Se separa ouale, iar albusurile cu 2/3 din cantitatea de zahar adaugat se bat spuma pana se intaresc. Galbenusurile se mixeaza si ele impreuna cu cantitatea de zahar ramasa. In albusuri se inglobeaza usor faina si apoi galbenusurile.

Se imparte aluatul obtinut in 6 parti egale si se coc 6 foi pe o suprafata unsa si tapetata cu faina, la 180 de grade, pana devin aurii.

Untul se bate spuma, dupa care i se adauga ciocolata topita. Ouale intregi sunt mixate cu zaharul, amidonul sau budinca de vanilie si cu zaharul vanilat intr-un vas la baie de aburi. Dupa ce avem un amestec omogen luam vasul de pe foc amestecand continuu pana e aproape rece, dupa care o adaugam amestecului de unt si ciocolata.

5 blaturi de tort se ung cu crema si se aseaza unul deasupra celuilalt. Ultima foaie se taie in triunghiuri si se acopera cu zahar caramelizat. Se lasa sa se intareasca dupa care se orneaza Tortul Dobos cu ele.


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Tort Doboş

1. Făina şi amidonul se amestecă şi se pun deoparte 100 g din acest amestec. Se freacă gălbenuşurile cu jumătate din cantitatea de zahăr până ce curge crema în fir continuu şi apoi se adaugă coaja de portocală. Albuşurile se bat spumă cu restul zahărului şi apoi două linguri din spumă se pun peste gălbenuşuri. Se mixează şi se adaugă amestecul de făină. Se adaugă şi restul spumei şi se amestecă delicat. Aluatul obţinut se împarte în 6 părți, din care se coc foile, fiecare separat câte 5-6 minute.

2. Pentru cremă se topeşte ciocolata, se freacă untul cu gălbenuşurile, romul şi zahărul şi apoi se pune ciocolata călduţă.

3. Se aşază straturi de foi şi cremă iar cu restul cremei se înveleşte tortul. Pentru glazură, se caramelizează zahărul şi se adaugă untul. Se toarnă amestecul pe o suprafaţă lucioasă şi se lasă să se întărească. Apoi se taie în 16 raze de cerc care se aşază pe tort.


Video: DOBOŠ TORTA - savršena, najukusnija!!! (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Poldi

    Sugiero ver un sitio que tiene mucha información sobre este tema.

  2. Enyeto

    No puedo participar ahora en la discusión, está muy ocupada. Pero regresaré, necesariamente escribiré lo que pienso sobre esta pregunta.

  3. Elwen

    Está usted equivocado. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.



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