Sopa de camarones

Si puede encontrar camarones con cabeza, este es el momento perfecto para usarlos. Esta receta es de Spring en Marietta, GA, nuestro # 7 Mejor Restaurante Nuevo 2017.

Ingredientes

• 3 libras de camarones con cáscara y cola, cantidad dividida
• ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
• 2 zanahorias grandes, peladas y picadas
• 1 puerro, solo partes blancas y verde pálido, picado
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 3 cucharadas de Carolina Gold u otro arroz blanco de grano largo
• ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
• ½ calabaza pequeña, cortada en trozos de ¾ de pulgada
• 2 latas de 15 onzas de frijoles blancos, enjuagados
• Cebolletas picadas y rodajas de limón (para servir)

Preparación de recetas

• Pulse 1½ libra de camarones (con cáscara y colas) en un procesador de alimentos hasta que se forme una pasta (debe tener un aspecto similar a la carne molida).

• Derrita ¼ de taza de mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Cocine la pasta de camarones, rompiendo con una cuchara, hasta que se dore, de 8 a 10 minutos. Agregue 2 hojas de laurel y 3 qt. agua. Llevar a fuego lento y cocinar durante 40 minutos. Cuele el caldo de camarones a través de un colador de malla fina en un tazón grande, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible; deseche los sólidos y limpie la olla.

• Ate el perejil, el tomillo y las 2 hojas de laurel restantes con hilo de cocina; dejar de lado. Derrita el ¼ de taza de mantequilla restante a fuego medio-alto en la misma olla. Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla, el puerro y la chalota; sazone generosamente con sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén doradas, de 10 a 12 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se oscurezca ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Agregue el coñac y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se evapore, 2-3 minutos. Agregue el caldo de camarones, el arroz, la pimienta de cayena y el paquete de hierbas reservado. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que el arroz esté tierno, de 20 a 25 minutos. Agregue la crema y cocine 5 minutos más. Saque y deseche el manojo de hierbas.

• Trabajando en 2 lotes, haga puré la sopa y las verduras en una licuadora hasta que quede suave y cremoso. Regrese a la olla y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo. Agregue la calabaza y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente 10 minutos.

• Mientras tanto, pele y quite las venas de 1½ libra de camarones restantes. Agregue los camarones y los frijoles a la olla. Deje hervir a fuego lento para que se caliente, luego retire del fuego y sazone con sal. Deje reposar la sopa durante 5 minutos para que los camarones se cocinen.

• Divida la sopa en tazones. Cubra con cebollino y sirva con rodajas de limón para exprimir.

Ver el vídeo: CALDO DE CAMARON RICO Y FACIL!!! (Julio 2022).