Tarta de merengue de limón y coco tostado

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1 1/2 tazas de harina para todo uso
1/2 taza de coco en hojuelas endulzado
3/4 taza (1 1/2 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada
3 cucharadas (aproximadamente) de agua helada

3/4 taza de jugo de limón fresco
3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada

Licúa la harina, el coco y la sal en un procesador. Agregue la mantequilla y corte, usando turnos de encendido / apagado, hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa. Batir la yema de huevo y 2 cucharadas de agua helada en un tazón pequeño para mezclar. Agregue al procesador y mezcle hasta que la mezcla comience a agruparse, agregando más agua helada por cucharaditas si la masa está seca. Junta la masa en una bola; aplanar en disco. Envuelva en plástico; enfriar 2 horas. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 días de anticipación. Mantener frío. Suavizar ligeramente a temperatura ambiente antes de enrollar.
Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta formar una ronda de 13 pulgadas. Transfiera a un molde para pastel de vidrio de 10 pulgadas de diámetro. Doblar el voladizo debajo; rizar decorativamente. Perfore la corteza con un tenedor; congelar 30 minutos.
Precaliente el horno a 375 ° F. Cubra la corteza con papel de aluminio; rellenar con frijoles secos o pesos para tartas. Hornee hasta que la masa esté firme, aproximadamente 20 minutos. Retire el papel de aluminio y los frijoles. Hornee hasta que la corteza esté dorada pálida, unos 15 minutos más. Déjelo enfriar completamente sobre una rejilla.

Precaliente el horno a 300 ° F. Batir el azúcar y la maicena en una cacerola mediana para mezclar. Batir las yemas, los huevos enteros, el jugo de limón y la sal. Batir a fuego medio hasta que la mezcla se espese y comience a hervir alrededor de los bordes, aproximadamente 6 minutos. Agrega la mantequilla; batir hasta que quede suave. Deja enfriar 10 minutos. Vierta el relleno tibio en la corteza.

Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo en un tazón grande hasta que estén espumosas. Agrega el cremor tártaro y 1 cucharada de azúcar en polvo y bate hasta que se formen picos suaves. Batir el azúcar restante, 1 cucharada a la vez, luego batir hasta que se formen picos rígidos y brillantes, aproximadamente 7 minutos. Doble suavemente 3/4 taza de coco tostado en el merengue. Extienda el merengue de coco sobre el relleno tibio, cubriendo completamente, sellando el merengue a los bordes de la corteza y amontonando en el centro.
Hornea la tarta 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 275 ° F; hornee 30 minutos más. Espolvorea el 1/4 taza de coco tostado restante sobre el pastel; continúe horneando hasta que el merengue esté ligeramente dorado y cuaje cuando se agita ligeramente el pastel, unos 15 minutos más. Transfiera el pastel a la rejilla y deje enfriar por completo, aproximadamente 4 horas. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Refrigere sin tapar.

Receta de Sarah Patterson Scott, sección de reseñas