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Receta Steak au Poivre

Receta Steak au Poivre


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Cuando flambes el coñac para esta receta de bistec au poivre, asegúrate de que tu sartén esté muy caliente y tus cejas no estorben.

Ingredientes

  • 2 costillas deshuesadas de 1½ pulgada de grosor (aproximadamente 14 onzas cada una)
  • 5 cucharadas de aceite de semilla de uva o vegetal, dividido
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
  • 1 chalota grande, finamente picada
  • ¼ de taza más 2 cucharadas de coñac
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
  • 1 cucharada de pimienta verde en salmuera
  • 4 ramitas de romero; más más para servir (opcional)

Preparación de recetas

  • Frote los bistecs por todas partes con 1 cucharada. aceite y sazone generosamente con sal. Caliente 2 cucharadas. aceite y 1 cucharada. mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Cocine la chalota, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada, de 10 a 15 minutos. Retire del fuego y agregue con cuidado ¼ de taza de coñac. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el coñac se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema y la pimienta negra y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema esté ligeramente espesa, aproximadamente 5 minutos; dejar enfriar un poco.

  • Transfiera la mezcla a una licuadora y licúe hasta que quede suave (o use una licuadora de inmersión directamente en la olla). Agregue los granos de pimienta verde y presione solo para que se rompan (no mezcle completamente). Regrese la salsa de pimienta a la cacerola; sazonar con sal. Cubra y reserve.

  • Caliente las 2 cucharadas restantes. aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Agregue los filetes y cocine, levantando ocasionalmente los filetes para permitir que el aceite caliente fluya por debajo, hasta que se forme una costra marrón debajo, aproximadamente 4 minutos. Voltee los bistecs y cocine hasta que se forme una costra en el otro lado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 125 ° para medio crudo, aproximadamente 4 minutos. Transfiera los filetes a una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos. Reserva la sartén.

  • Vierta todo menos 2 cucharadas. grasa de la sartén y vuelva a poner a fuego medio-alto. Coloque los bistecs, el ajo, el romero y las 2 cucharadas restantes. mantequilla en una sartén y cocine, rociando los filetes con mantequilla y volteándolos a la mitad, hasta que la mantequilla esté muy fragante y dorada, aproximadamente 1 minuto. Sube el fuego a alto. Inclínese lejos del molde, agregue las 2 cucharadas restantes. coñac e inmediatamente incline la sartén hacia la llama para encender el coñac (si tiene una estufa eléctrica o el coñac no se enciende, está bien). Cocine, agitando la sartén con cuidado, hasta que las llamas se apaguen, unos 30 segundos. Vuelva a colocar los filetes en la tabla de cortar y déjelos reposar 10 minutos.

  • Mientras reposan los bistecs, recalienta la salsa de pimienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté bien caliente.

  • Corte el bistec y vierta la salsa de pimienta por encima. Adorne con más ramitas de romero si lo desea.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 780 Grasa (g) 60 Grasa saturada (g) 26 Colesterol (mg) 220 Carbohidratos (g) 4 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 2 Proteínas (g) 46 Sodio (mg) 100 Sección de revisiones


Ver el vídeo: How to make Beef Tenderloin w. Peppercorn Sauce. Steak au Poivre (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Danon

    La frase solidaria

  2. Jurn

    En mi opinión, estás equivocado. Estoy seguro. Propongo discutirlo.

  3. Mikajinn

    Está usted equivocado. Estoy seguro. Propongo discutirlo.

  4. Ahren

    Si, eso es seguro

  5. Bicoir

    ¿Se te ocurrió rápidamente una frase tan matriculada?



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