Strozzapreti con ragú de rabo de toro y migas de rábano picante

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El rabo de toro de rico sabor se cocina hasta obtener una textura fabulosamente sedosa, pero otros cortes para estofar, como las costillas con hueso, también funcionarían aquí.

Ingredientes

• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 3 cucharaditas de romero finamente picado, dividido
• 1 taza de pan rallado rallado
• 2 cucharaditas de rábano picante recién rallado
• 12 onzas de strozzapreti u otra pasta corta

Preparación de recetas

• Precaliente el horno a 350 °. Sazone los rabos de toro con sal y pimienta. Caliente 2 cucharadas. aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto y cocine los rabos de toro hasta que estén bien dorados, de 15 a 18 minutos; transferir a un bol.

• Mientras tanto, pique finamente la cebolla, las zanahorias y el apio en un procesador de alimentos.

• Cocine las verduras en la misma olla, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandas, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Regrese los rabos de toro a la olla y agregue el vino, el caldo y 2 cucharaditas. Romero. Los rabos de buey deben estar cubiertos; complete con agua si es necesario. Deje hervir a fuego lento, cubra y transfiera al horno. Cocine a fuego lento, revisando a la mitad para asegurarse de que los rabos de toro estén cubiertos al menos dos tercios del camino hacia arriba, hasta que la carne se desprenda del hueso, 2 a 2 horas y media. Retire los rabos de buey del líquido. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, triture la carne y vuelva a ponerla en salsa; desechar los huesos.

• Mientras tanto, mezcle el pan rallado con las 2 cucharadas restantes. aceite en una bandeja para hornear con borde, exprimiendo el pan para ayudarlo a absorber el aceite. Hornee hasta que estén doradas, de 5 a 7 minutos; dejar enfriar. Revuelva el pan rallado, el rábano picante y la cucharadita restante. romero en un tazón mediano.

• Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente (la pasta seguirá siendo opaca y muy firme en el centro). Escurra la pasta, reservando 1½ tazas del líquido de cocción de la pasta.

• Lleve el ragú a fuego lento a fuego medio-alto. Agregue la pasta y 1 taza de líquido de cocción de pasta y cocine, revolviendo con frecuencia y agregando más líquido de cocción para ayudar a terminar de cocinar la pasta, hasta que la pasta esté al dente y la salsa espese y cubra la pasta, aproximadamente 5 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Sirva la pasta cubierta con pan rallado de rábano picante.

• Adelante: El ragù se puede preparar con 4 días de antelación. Dejar enfriar; cubrir y enfriar.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 860 Grasas (g) 31 Grasas saturadas (g) 8 Colesterol (mg) 125 Carbohidratos (g) 78 Fibra dietética (g) 5 Azúcares totales (g) 8 Proteínas (g) 48 Sodio (mg) 350 Sección de revisiones maravilloso, con algunas salvedades. Dupliqué la receta y descubrí que me tomó mucho, mucho tiempo reducirla a un buen ragú. Seguí la receta hasta completarla el día antes de servir y terminé con un guiso caldo. Refrigerado durante la noche, luego reducido sin tapar a fuego lento durante 8 horas completas. Agregué unas hojuelas de chile rojo y usé varios tragos de vino tinto (además del blanco anterior) para la etapa de reducción final. También encontré que el pan rallado no agregaba nada al plato. Si usted (como yo) nunca ha preparado rabo de toro, prepárese para un compromiso de tiempo significativo después del estofado para desmenuzar la carne y tamizar el cartílago.Anónimo Portland, OR 27/12/19

Ver el vídeo: Pappardelle con Ragù de jabalí cerdo selvaje (Mayo 2022).

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