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La lista de ingredientes para un curry puede ser un poco abrumadora con todas esas especias, pero la técnica no está muy lejos de una salsa para pasta: simplemente tuesta las especias enteras y luego pasa a una especie de sofrito de cebolla, ajo y jengibre. Al final, un chutney rápido, en realidad solo una mezcla áspera y picada de hierbas y coco, le da al guiso un toque de sabor brillante (la forma en que unas pocas hojas de albahaca desgarradas hacen que la salsa de tomate cante).
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de coco o canola
- 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 tomates grandes, rallados en una rejilla grande, con los jugos reservados
- 1¼ libras de berenjena, cortada en cubos de ½ pulgada (aproximadamente 5 tazas)
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos, enjuagados o 1¼ tazas de garbanzos cocidos escurridos
- 4 cucharaditas de jalapeño finamente picado
- 1 chalota finamente picada
- 1 cucharada de jugo de limón fresco, y más
- 2 cucharadas de coco desmenuzado sin azúcar
- 1 taza de hojas de menta picadas en trozos grandes
- ¼ de taza de hojas de cilantro picadas en trozos grandes
- Pimienta negra recién molida
- Yogur natural (para servir)
Preparación de recetas
Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande o en un horno holandés. Agregue comino y semillas de mostaza y cocine 30 segundos, luego agregue ajo y jengibre. Revuelva constantemente hasta que el ajo comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto, luego agregue la cebolla y una pizca generosa de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cúrcuma y la pimienta de cayena. Vierta los tomates y sus jugos, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera. Agregue la berenjena, los garbanzos, ¼ de taza de agua y una pizca de sal, revuelva y reduzca el fuego a medio-bajo. Tape la sartén y cocine a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna, unos 15 minutos.
Retire del fuego y agregue el jalapeño, la chalota, el jugo de limón y la miel. Incorpora el coco, la menta y el cilantro. Sazone al gusto con sal, pimienta negra y jugo de limón.
Cubra con una cucharada de yogur antes de servir.
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