Beignets de jardín

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Ingredientes

Rebozado de beignet

• 1 taza de leche entera, calentada a 105 °
• 1 cucharadita de levadura seca activa
• 1 1/2 tazas de harina para todo uso
• 2 claras de huevo grandes, temperatura ambiente

Relleno

• 1 cebolla blanca mediana (aproximadamente 8 onzas), cortada por la mitad a lo largo, en rodajas finas
• 8 onzas de verduras tiernas surtidas (aproximadamente 12 tazas), como mostaza, mizuna y rúcula
• 1 taza (2 onzas) de queso parmesano rallado finamente
• 1 cucharadita de sal kosher y más para condimentar
• Aceite vegetal (para freír)
• 1/2 taza de harina para todo uso

Preparación de recetas

Rebozado de beignet

• Coloque la leche tibia en un tazón grande. Agrega el azúcar y la levadura; batir para disolver el azúcar. Cubra con un paño de cocina húmedo y tibio y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Agrega la harina y la sal; batir hasta que quede suave. Batir las claras de huevo en un tazón mediano hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. Agregue a la masa y bata hasta que quede suave.

• Raspe los lados del tazón, permitiendo que la masa se acumule en el fondo. Cubra el recipiente con una toalla húmeda. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que la masa comience a burbujear, al menos 1 hora y hasta 2 horas. Remover. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 8 horas de anticipación. Cubra y enfríe. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora antes de usarla.

Relleno

• Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 10 minutos. Trabajando en tandas, agregue las verduras a la sartén y mezcle hasta que se ablanden. Cuando se hayan agregado todas las verduras, cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernas y la mezcla esté casi seca, 4-5 minutos. Extienda las verduras en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y deje enfriar por completo.

• Picar finamente las verduras; transferir a un tazón mediano. Agregue el parmesano y sazone con sal. Enrolle las verduras sazonadas en bolitas, aproximadamente 2 cucharaditas cada una. Coloque en una bandeja para hornear con borde. Cubra y enfríe durante 1 hora. Mantener frío.

• Vierta el aceite vegetal en una olla mediana a una profundidad de 2 ". Caliente el aceite a 360 °. Combine el vinagre en polvo y 1 cucharadita de sal en un tazón mediano. Reserve. Coloque la harina en un tazón mediano. Trabaje en lotes, enrolle las bolas de vegetales en harina para cubrir ligeramente, luego colóquelo en la masa, volteando para cubrir uniformemente. Con 2 cucharas pequeñas, levante las bolas de la masa, permitiendo que el exceso de masa vuelva al tazón. Trabajando en tandas, fría los buñuelos hasta que estén dorados, volteándolos ocasionalmente, aproximadamente 2 3 minutos por lote. Con una espumadera, transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Enrolle los buñuelos calientes en la mezcla de vinagre y polvo y sirva inmediatamente.

, Fotos de Peden, Peden + Munk

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 101.3 Calorías de grasa (kcal) 61.1 Grasa (g) 6.8 Grasa saturada (g) 1.2 Colesterol (mg) 3.3 Carbohidratos (g) 7.1 Fibra dietética (g) 0.9 Azúcares totales (g) 1.4 Neto Carbohidratos (g) 6.2 Proteínas (g) 3.3 Sodio (mg) 147.3 Sección de revisiones

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