Muslos de pollo estofados con curry y coco

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Este sencillo plato de muslos de pollo de gran sabor es una excelente introducción a los fundamentos del estofado: una vez que haya dominado el método, puede estofar casi cualquier cosa. Los estofados son perfectos para cortes de carne más ricos y ligeramente más duros (muslos de pollo con hueso y piel en este caso) y se trata de crear capas de sabor con el tiempo. Básicamente, está dorando lotes sucesivos de ingredientes (carne, seguida de aromáticos como cebollas, jengibre y ajo, seguidos de especias), y luego atrapa toda esa bondad sabrosa en líquido para crear un medio de cocción complejo y profundamente delicioso. Y dado que los estofados tienden a ser ricos, siempre nos gusta servirlos con algo vigoroso para alegrar las cosas; puedes arreglártelas sin el condimento de coco en esta receta, pero unas rodajas de limón y un poco de cilantro no son negociables.

Pasos

1. Precalienta el horno a 300 °. Palmadita 6 muslos de pollo con hueso y piel secar con toallas de papel. La humedad es enemiga de la carne bien dorada, por lo que es muy importante secarlos lo más posible antes de dorarlos. Sazone generosamente por todos lados con 1 cucharada. sal.

2. Bien, esto va a parecer un poco fuera de lugar, pero créenos: funciona. Coloque un horno holandés grande, frío y seco en la estufa, ¡todavía sin calor! Coloque todos los muslos de pollo allí, con la piel hacia abajo, de modo que haya tanto contacto de piel a sartén como sea posible (está bien si están apiñados). Luego enciende el fuego debajo de la sartén a medio. A medida que la sartén se calienta más y más, la piel comenzará a liberar algo de su grasa y luego se volverá más crujiente y marrón, un proceso que probablemente tomará alrededor de 15 a 20 minutos. (Trate de no preocuparse demasiado por los muslos mientras esto sucede, simplemente déjelos estar. Este es un buen momento para hacer parte del trabajo de preparación que se describe en los siguientes pasos). Cuando la piel esté profundamente dorada, estamos solo cocina el lado de la piel en este momento; use unas pinzas para transferir los muslos con la piel hacia arriba a un plato. Apague el fuego debajo del horno holandés, pero resérvelo: vamos a preparar nuestro estofado en él, y queremos toda esa grasa y los trozos dorados y adheridos, que le darán riqueza y sabor al plato terminado. .

3. Mientras el pollo se dora, prepare un poco: primero, pele 2 cebollas y córtelos por la mitad a través del extremo de la raíz. Corta 3 mitades de cebolla en 3 gajos cada una y reserva la mitad restante para más tarde.

4. Aplastar 3 dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo y quitar la piel.

5. Con una cuchara, pelar 2 "trozo de jengibre. (Pelar el jengibre nudoso con un pelador de verduras es un fastidio, pero una cuchara puede entrar en todos esos pequeños rincones y grietas mucho más fácilmente. Use un Microplane para rallar finamente el jengibre en un tazón pequeño.

6. Cocine las rodajas de cebolla en la olla reservada, la misma en la que quemó el pollo, a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y translúcidas, de 4 a 6 minutos.

7. Ahora vas a empezar a construir la base para tu estofado. Primero, agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Añadir 2 cucharadas. polvo de curry, revolviendo para cubrir hasta que esté fragante, uno o dos minutos más. Desglasar la sartén agregando un chorrito de agua, revolviendo vigorosamente para aflojar y disolver los trozos marrones en el fondo de la olla. Añadir la mitad de leche de coco (agítelo bien antes de abrir la lata, ya que puede separarse), seguido de 1 taza de agua. Lleve el líquido a fuego lento.

8. ¡Hora del pollo! Coloque los muslos, con la piel hacia arriba, en el horno holandés de modo que la carne quede parcialmente sumergida en el líquido para estofar. Tape y transfiera al horno para hornear durante 30 minutos.

9. Mientras el pollo hace su trabajo, vas a hacer un condimento de coco cremoso para colocar sobre el plato terminado. (¿A quién no le gusta una buena cobertura?) Empiece esparciendo ½ taza de hojuelas de coco en una bandeja para hornear con borde y colocarlo en el horno junto con el pollo. Hornee el coco hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos; se irá rápido, así que programe un temporizador y vigílelo.

10. Ahora, pique finamente la media cebolla reservada de antes y transfiérala a un tazón pequeño.

11. Rallar finamente la ralladura de 1 lima en un tazón de cebollas picadas. Hay un montón de sabor en la cáscara de los cítricos, por lo que siempre es bueno intentar encontrar la manera de usarlo si es posible. Corta la lima ahora rallada en gajos y exprime el jugo sobre la mezcla de cebolla. Corte la lima restante en 4 gajos y guárdelos para servir más tarde.

12. Corta la pulgada inferior del tallo de un puñado de cilantro, luego pique finamente los tallos hasta llegar a las hojas; reservar hojas para servir. Agregue los tallos y el coco tostado a un tazón con la mezcla de cebolla (no revuelva la mezcla todavía, de lo contrario el coco se empapará).

13. Pelar 3 batatas y cortar en trozos de 2 ".

14. Después de 30 minutos, destape el horno holandés y agregue las papas y la leche de coco restante. Use pinzas para mover las cosas de manera que las verduras queden sumergidas debajo de los muslos de pollo, que desea colocar con la piel hacia arriba. Regrese la olla al horno, destapada esta vez, y cocine hasta que las batatas estén lo suficientemente suaves como para que se puedan perforar con un cuchillo y el pollo esté tierno, otros 15-30 minutos. (Este es un buen momento para comenzar con su arroz. Si no tiene una olla arrocera, este es nuestro método de cocción de arroz en la estufa). Después de esta cantidad de tiempo, el pollo debe estar tierno, jugoso y bien cocido, pero puede dejarlo pasar por otros 30-45 minutos si busca un resultado más tierno y desmenuzable.

15. Mientras tanto, mezcle el condimento de coco con ½ cucharadita de sal.

16. ¡Y ahí lo tienes! Sirva muslos de pollo, salsa de curry y verduras sobre arroz. Cubra con el condimento de coco y las hojas de cilantro reservadas, y sirva con rodajas de limón al lado para exprimir.

17. Adelante: El pollo estofado se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Vuelva a calentar a fuego lento antes de servir.

Receta de Lauren Schaefer

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Muslos de pollo estofados con curry y coco

Reseñas A Sectioni le gustó el plato, pero no recomiendo usar garam masala como su 'curry' en polvo como la receta 'sugiere'. tiene un sabor acre (como se señaló en revisiones anteriores). además, las batatas no se ablandaron después de 15-30 minutos; Terminé cubriendo el horno holandés y lo tuve en el horno durante aproximadamente una hora. ¡Me alegro de haber comenzado temprano con la receta! O hai: no tengas miedo de usar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. ¡Funciona! Como usé curry en polvo caliente (la primera vez que cocino con este lote de polvo en particular), el plato terminado me pareció un poco acre, así que lo ablandé justo antes de servirlo con una pizca de canela. ¡Además, esa guarnición de cebolla, limón y coco es la alfombra que une toda la habitación! Tan sabroso y satisfactorio. Anonymousda midwest, ya oye05 / 01/20 Lo hice dos veces y la segunda vez lo modifiqué mucho para reducir el trabajo en general y aún estaba delicioso. Definitivamente, la primera vuelta requirió mucho tiempo, pero el resultado final fue perfecto. La segunda vez omití la cobertura y la cebolla y me quedé con lo básico de muslos de pollo y batatas. Era menos de la mitad del tiempo original y todavía muy bueno. Sabores realmente deliciosos, se utilizan alimentos integrales en polvo de curry. Servido sobre arroz basmati blanco. Anónimo Washington, DC - cocina en cuarentena 04/11/20 Absolutamente AMO esta receta. Pruebo mientras cocino, y encontré que le faltaba un poco de condimento, pero me gusta picante, así que puede ser una preferencia personal. Agregué otra cucharada de curry (yo uso Rumi Spice Afghan Curry Braise), junto con algunas pizcas de pimentón ahumado y pimienta de Alepo. Usé una cabeza entera de coliflor (dejé las flores en el tamaño grande) en lugar de batatas, ya que esa es una combinación de sabores que me encanta. NO hice la cobertura, ya que no me sonó bien. Servido sobre arroz jazmín con jalapeños frescos en rodajas y un chorrito de lima fresca ¡Esto será parte de mi rotación regular de comidas en el futuro! Muy recomendable.Lombard, Illinois04 / 09 / 20¡Me encantó esta receta! También hice algunas modificaciones: en lugar de potaotes agregué un calabacín. Sí tomé en consideración algunos de los comentarios: La salsa terminó muy aguada, así que la reduje en la estufa y como no agregué las papas, agregué un poco de lechada de maicena. Cuando la receta pide una taza de agua, lo hice 50/50 con leche de coco ¡A mi mamá también le encantó! y es muy quisquillosa con la comida. Increíble. ¿No estoy seguro de quiénes son las estrellas, pero deben estar haciendo algo mal? He hecho un par de ajustes. Sustituyo 1/2 papas Yukon a veces. Lo único que encuentro que realmente ayuda es bajo y lento. Así que haré el último horneado sin tapar a 275 durante 2 horas. La piel de pollo hacia arriba produce una piel crujiente pero un pollo súper jugoso. La salsa también se pone SUPER. Este es un destinatario para mis hijos en edad universitaria. Después de leer los comentarios, todavía decidí probar esta receta. Un poco soso, seguro, incluso cuando se sustituye el caldo de pollo por agua. Diré que aunque lleva mucho tiempo cocinar, necesita reposar un rato después de que esté terminado ... Incluso iría tan lejos como para decir que estaba un 70% más sabroso al día siguiente ... el caso de mosto al curry, chiles, guisos, etc; siempre mejor al día siguiente.Anónimo Nueva York04 / 12 / 19Esta receta es deliciosa. Primero, una nota al margen para los que odian ... Casi siempre tienes que hacer estas recetas al menos dos veces para empezar a clavarlas. Si está preocupado por la perfección para sus invitados, le sugiero que cocine algo que sepa que puede clavar ... BA tiene una cocina diferente a la suya, ingredientes diferentes, etc. Acabo de hacer esta receta dos veces. La primera vez, un poco aguada y poco aromatizada, esta vez fue fuego. La clave es aprender técnicas para obtener el sabor y la textura de los deseos, y esto solo viene con mucha experiencia. Aquí están mis ajustes para esta. agregue un poco de aceite para dorar. consigue una espátula de pescado y aprende a usarla. (no necesitas aceite por cierto ....) 2) No agregues el agua, solo usa una lata de leche de coco con cebollas y aromáticos. 3) Duplica el curry en polvo. Simplemente duplíquelo, está delicioso 4) Cocer a fuego lento a 2705) agregar las papas y cocinar otra hora hasta que estén tiernas 6) Pruébelo y luego salar consiga un plato pequeño y coma un poco ... probablemente necesite una buena cantidad de sal.7) si está demasiado líquido, colóquelo en la estufa para terminar sin tapar para reducir un poco. fue perfecto Estoy muy contento de haber leído todos los comentarios después de leer la receta. Nunca tengo problemas con la piel de pollo que se pegue; he estado cocinando con piel de pollo toda mi vida, no hay problema. simplemente no lo muevas; déjelo renderizar. algunos de los consejos e ideas fueron geniales: (1) corte las batatas en trozos de menos de 2 "; (2) use caldo de pollo en lugar de agua; (3) no mezcle las hojuelas de coco tostadas con la lima / cebolla / sal ; (4) agregar un serrano picado al condimento al mezclar; y (5) estar preparado para agregar más garam masala. También, picar las hojas de cilantro aproximadamente antes de esparcirlas por encima (estas son en su mayoría notas para mí). Hollis5Vero Beach, FL01 / 17 / 19Absolutamente asombroso, mi única queja es que las batatas no se cocinaron en este tiempo. Las cocí en el microondas antes de servirlas y todo estuvo bien. Ese condimento es increíblemente ingenioso ¡Realmente bueno! Modificamos algunas cosas que creo que ayudaron a la receta. Solo tenía los muslos sin piel, por lo que no se preocupó por dorarlos e inicialmente se cocinó durante unos 12 minutos en la estufa. Los camotes necesitan unos 40 minutos para estar tiernos. Cuando terminé, saqué el pollo y las papas de la salsa y la herví. durante unos 10 minutos. Esto espesó e intensificó el sabor . No mezcle coco tostado con cebollas de lima, decore por separado. ¡Nos encantó! AnónimoMinneapolis 12/09 / 18Soy reacio a preparar este plato sin hacer algunas sugerencias / modificaciones que a menudo se mencionan en las reseñas. Tengo la intención de probarlo, sin embargo, como muchas cosas de pollo, me encanta el curry, la leche de coco y los demás condimentos. Me di cuenta de que al preparar los copos de coco con los demás ingredientes, cebollas, etc., eran copos. En las imágenes terminadas, parecía que se mostraban "rizos" de coco o jengibre. Por qué la inconsistencia Muy decepcionado con esta receta. Seguí las instrucciones con precisión. La piel se pegó al fondo de la sartén, por lo que no tuve muslos de pollo crujientes. La salsa estaba muy aguada sin mucho sabor. Mucho trabajo para un resultado muy pobre. Anónimo Morgantown, wv11 / 04/18 No tuve ningún problema con la piel de pollo pegada. Usó un horno holandés y se chamuscó en lotes en lugar de amontonar la sartén. Por lo general, si se pegan, significa que debe dejarlos cocinar más tiempo. Si le preocupa que se pegue, tal vez agregue un poco de aceite antes de dorar. También para su información, la piel no queda crujiente porque se cocina en líquido, lo que es decepcionante. También corte las batatas más pequeñas que tardan mucho en cocinarse. Buen sabor, pero la receta en sí podría mejorar. Lo volveré a hacer en el futuro. ¡AMO esta receta! ¡Me hizo sentir que puedo conquistar el curry y seguir probando variaciones! No sé de qué están hablando todos. Dejo que mis muslos de pollo se cocinen el tiempo recomendado, revisando de vez en cuando para que no se quemen, pero si los dejas cocinar hasta que estén crujientes no se pegarán a la sartén (que creo que es el objetivo de esta cocción método, si es difícil recoger la carne, es probable que aún no estén listos / crujientes). Desde que lo cociné por primera vez también corté la receta por la mitad, e incluso la hice para una. También agregué algunas judías verdes frescas al final para obtener más verduras, y mezclé las batatas para hacer calabaza. Definitivamente recomendaría esta receta. Súper sabroso (aunque tenía cayena extra para condimentar, no aguado, fácil, relativamente rápido (pude hacer otras cosas mientras esperaba el tiempo de cocción) y modificable a tu gusto. tuve cuidado de sacar el pollo media hora antes para que estuvieran a temperatura ambiente cuando lo puse en mi horno holandés. Sin problemas de piel pegajosa en la parte inferior. Por otro lado, agregué pimentón ahumado, hierba de limón y un poco de comino en mi mezcla de especias. Los tiempos de cocción parecían buenos. Sin embargo, no mezclé el coco con el resto del condimento, así que pude mantenerlo más tiempo. Vaya, esta receta no es una ganadora. Sale TAN aguada, no tengo idea de por qué seguí esta receta al pie de la letra. Estoy de acuerdo con otros en que la batata tomó una eternidad. No lo recomiendo, estoy realmente decepcionado de haber pasado 2 horas en esto.Sala1106Australia 22/10/18 ¡Me encantó esta receta! Modifiqué para agregar un poco aceite de oliva al horno holandés antes de agregar mi chicke n muslos y eso parecía arreglar la piel pegada a la parte inferior. Además, en lugar de usar agua, usé caldo de pollo. En general, pensé que esta receta era fácil de seguir y tenía un sabor delicioso. Anónimo Washington, DC 10/20/18 Como todos los demás, mi piel de pollo se pegó a la olla. Aparte de eso, la salsa era fina y necesitaba mucha sal. También podría haber usado condimentos adicionales. El condimento de lima, cilantro y cebolla (y una gran pizca de sal) lo mejoró bastante, pero aún no vale la pena el esfuerzo. Anónimo Portland, OR 10/18/18 Buenos sabores, pero una receta muy mal escrita. Como todos los demás, mi piel de pollo se pegó a la sartén (y nunca se puso crujiente), lo cual fue decepcionante porque me gusta una buena piel crujiente. Agregué más sal y más curry en polvo para resaltar el sabor y una pizca de cúrcuma para darle color. Creo que sustituir el agua por caldo de pollo sería una buena idea y un poco de calor (¿tal vez algunos jalapeños finamente picados en el condimento de coco?) Es una buena idea. AnónimoWheat Ridge, CO10 / 16/18 Está de acuerdo con todos en que el pollo se adhiere completamente el horno holandés y toma MUCHO tiempo. Terminó sabiendo bien, pero tengo una docena de otras recetas de pollo que son igual de buenas y toman la mitad del tiempo ... Anónimo Los Ángeles, CA 16/10/18 Estoy de acuerdo con las demás. Mi piel de pollo se pegó a la sartén, lo cual fue un fastidio y tardó SIEMPRE en hacerlo. Había leído la receta, pero supongo que no pensaba en sumar todo el tiempo. Las otras recetas de la serie 10x10 han sido eliminatorias, pero esta fue una especie de decepción. Probablemente no vuelva a hacer esto. Anónimo Misuri 16/10/18 Me decepcionó esta receta por un par de razones: 1) El plato no tenía sabor a pesar de que usé garam masala. Necesitaba más sal, así que la próxima vez saltaría las batatas (sustituimos la calabaza) y agregaría más según sea necesario. 2) NO agregaría agua - hizo que la salsa se diluyera y se riegara; en su lugar use 2 latas de leche de coco. 3) La piel del pollo se pegó, pero fue una preocupación menor ya que no nos la comemos, así que no nos importó que se despegara en la sartén. 4) Usaría un curry en polvo más fuerte para darle más sabor. 5) Después de leer los comentarios, aumenté la temperatura del horno a 375 grados cuando agregué la calabaza y mantuve la tapa en mi Le Cruset para que la verdura no demorara demasiado. 6) También hice la receta de arroz sugerida en la receta de pollo y seguí las instrucciones con precisión, pero el arroz todavía estaba duro / crujiente, por lo que necesita cocinarse más tiempo. Positivo: El pollo se cayó del hueso y estaba muy tierno, por lo que estofarlo es un gran método. Solo haría esto de nuevo con varias modificaciones. Esto fue realmente bueno, ¡pero fue más complicado de lo que esperaba! En general, el sabor fue excelente y el pollo súper tierno, y aprendí nuevas técnicas en el camino, así que me alegro de haberlo hecho. Sin embargo, me gustaría que le dijeran cuánto tiempo lleva en general porque lo hice en una noche de la semana y tardé más de 2 horas. El día anterior, hojeé la receta para ver si había algo que pudiera hacer con anticipación, pero no lo parecía, pero después de hacerlo, noté que el último paso dice "Hazlo con anticipación: el pollo estofado se puede preparar con 1 día de anticipación". Vuelva a calentar a fuego lento antes de servir "... primero, esto debe moverse a la parte superior. En segundo lugar, ¿solo se puede preparar el pollo estofado con anticipación? No sé qué quieren decir con eso, ya que el pollo se cocina con todo lo demás todo el tiempo. No tengo un horno holandés, así que solo usé una olla grande de metal y usé una bandeja para hornear galletas como tapa (porque no no tiene tapas aptas para horno). Mucha gente dijo que tenía problemas con la piel del pollo pegada, así que primero rocié un poco de aceite de oliva en la parte inferior y la piel no se pegó y aún así salió crujiente y deliciosa. Además, la receta dice que debes quitar la tapa cuando quieras. poner las papas en la olla y volver a colocarlas en el horno, y no estoy seguro de por qué. Las papas estaban tardando mucho en cocinarse, así que las tapé nuevamente y se cocinaron más rápido y no noté ningún problema. En general, fue muy sabroso, ¡pero asegúrese de leer las instrucciones de antemano y los comentarios de las personas para obtener consejos! Anónimo Atlanta, GA10 / 12 / 18Las papas dulces tardaron una eternidad en cocinarse tal vez quieran subir el fuego a 400 cuando agregue las batatas

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