Recetas nuevas

Chirivía confitada con grosellas en escabeche

Chirivía confitada con grosellas en escabeche

Bienvenidos a los tubérculos reinventados. Las chirivías resistentes se ablandan en un baño tibio de aceite de oliva, luego se sellan y se adornan con grosellas en escabeche. Es difícil saber si una chirivía tendrá un núcleo leñoso, pero en general, las pequeñas son tiernas en todas partes. ¿Peor de los casos? Recorta los centros duros antes de cocinar.

Ingredientes

  • 2½ lb. de chirivías, peladas, cortadas a la mitad a lo largo, en cuartos si son grandes, sin el corazón leñoso si son grandes
  • 2 cabezas de ajo, cortadas a la mitad en cruz
  • 1 pieza de jengibre de 4 ", lavada, cortada a lo largo en tablas de ⅛" de espesor
  • 3 ramitas grandes de romero, divididas, más 1 cucharada. hojas de romero para servir
  • 1 cucharada. más 1 cdta. sal kosher
  • 3 tazas de aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza más 1 cucharada. vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas Pimiento estilo Alepo

Preparación de recetas

  • Precalienta el horno a 300 °. Combine chirivías, ajo, jengibre, 2 ramitas de romero y 1 cucharada. sal en un recipiente rectangular de 3 qt. Plato de hornear; voltee el ajo con el lado cortado hacia abajo. Vierta el aceite.

  • Ase 35 minutos. Retirar del horno; voltee las chirivías. Regrese al horno y ase hasta que un cuchillo se deslice fácilmente a través de la carne, 30 a 40 minutos. Deje enfriar un poco.

  • Mientras tanto, lleve las grosellas, el azúcar, ½ taza de vinagre, la cucharadita restante. sal, el resto de la ramita de romero y ¼ de taza de agua hasta que hierva en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo la sartén de vez en cuando, hasta que se reduzca en tres cuartos. Transfiera a un tazón pequeño y agregue la pimienta estilo Alepo, 1 cucharada. aceite de chirivía confitada y 1 cucharada restante. vinagre.

  • Retire las chirivías del aceite, dejando que el exceso gotee nuevamente en la fuente para hornear y colóquelas en una bandeja para hornear con borde. Saque el ajo y déjelo a un lado para servir. Colar el aceite a través de un colador de malla fina en un recipiente hermético; deseche los aromáticos. Cubra y reserve el aceite para otro uso.

  • Caliente una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, coloque las chirivías en una sartén en una sola capa y cocine, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y carbonizadas en algunas manchas, aproximadamente 4 minutos por tanda. (Alternativamente, puede asarlos, volteándolos a la mitad, de 10 a 12 minutos).

  • Transfiera a una fuente y vierta la salsa de grosellas. Cubra con el ajo reservado y las hojas de romero.

  • Adelante: Las chirivías se pueden cocinar en aceite una semana antes. Deje enfriar completamente; cubrir y enfriar. Vuelva a calentar en aceite en un horno a 300 ° antes de dorar. Las grosellas se pueden encurtir con una semana de anticipación; cubrir y enfriar.

Sección de Reseñas Fabuloso. Fue un plato ganador en una Navidad familiar e incluso puede haber eclipsado a los platos principales de carne. Seguí la receta exactamente y descubrí que realmente no necesitaba tanto aceite de oliva como se indica, así que creo que podrías echarle un vistazo (o usar el aceite de oliva restante para cocinar algo más si estás haciendo un gran festín) También incluso aunque hay algunos pasos más que las verduras asadas promedio al horno, es muy simple y vale la pena. Un verdadero renacimiento de la humilde chirivía. Un nuevo alimento básico para las fiestas. AnonymousPerth, Australia 18/03/20 ¿Realmente se requieren 3 tazas de AOVE? ¿Qué haría uno con el aceite reservado después del hecho? Probablemente el mejor plato en la mesa en esta acción de gracias, incluso si estuviera fuera de mi zona de confort de un simple picado y asado. No pude conseguir pimienta al estilo de Alepo, así que utilicé 1,5 t de pimentón, 0,25 t de pimentón ahumado y 0,25 t de pimienta de cayena. Aportó algo emocionante a las pasas de Corinto, incluso si no era exactamente lo que se pedía. Vaya, resultó ser el acompañamiento estrella en nuestra mesa navideña. A todos les encantó. Hice las grosellas un día antes, menos el vinagre, el aceite y la pimienta de Alepo extra. Una vez que las chirivías estuvieron listas el día de, agregué el resto. Fue fácil de confitar primero, luego dejé reposar mientras se horneaban otros artículos (a diferentes temperaturas del horno) y luego los arrojé debajo del asador para terminar. Las sobras estaban buenas al día siguiente. ¡Me han pedido que haga de esto una tradición y planeo hacerlo! ¡El ganador en mi mesa anoche para el Día de Acción de Gracias! Anónimo Filadelfia 23/11/18


Ver el vídeo: Fruta confitada o escarchada, receta fácil y rápida!! #sweeterandsalty #fruta #confitada #escarchada (Junio 2021).