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Ingredientes
- 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla
- 3 libras de zanahorias pequeñas (de 5 a 6 pulgadas de largo), peladas y cortadas
- 2 cucharadas de melaza de sabor suave (ligero), cantidad dividida
- 1/2 cucharadita (o más) de sal kosher gruesa
- 6 cucharadas de vinagre de vino de Jerez, cantidad dividida
- 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado, dividido
Preparación de recetas
Derrita la mantequilla en una sartén o olla pesada extra grande a fuego medio-alto. Agregue zanahorias, 1 cucharada de melaza y 1/2 cucharadita de sal gruesa; saltee hasta que las zanahorias estén cubiertas con la mezcla de mantequilla, aproximadamente 1 minuto. Agregue 4 cucharadas de vinagre de vino de Jerez y suficiente agua para cubrir casi las zanahorias (alrededor de 4 tazas) y deje hervir. Tape y hierva 2 minutos. Destape y hierva hasta que el líquido se reduzca a almíbar y las zanahorias estén tiernas, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 20 minutos. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 4 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.
Agregue la 1 cucharada de melaza restante y 2 cucharadas de vinagre a las zanahorias y mezcle a fuego medio-alto hasta que las zanahorias estén completamente calientes y cubiertas con glaseado, aproximadamente 3 minutos. Agrega 1 cucharada de perejil. Sazone las zanahorias al gusto con más sal gruesa y una generosa cantidad de pimienta negra molida. Transfiera las zanahorias a un tazón grande; espolvoree con la cucharada restante de perejil y sirva.
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