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Vientre de cerdo estofado rojo (Hong Shao Rou)

Vientre de cerdo estofado rojo (Hong Shao Rou)


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Ingredientes

  • 2½ lb. de panceta de cerdo deshuesada y con piel, cortada en trozos de 1 "
  • 4 cebolletas, partes blancas y verde pálido picadas en trozos grandes, partes verde oscuro en rodajas finas
  • 1 pieza de jengibre de 2 ", pelado y en rodajas finas
  • ¼ de taza de vino Shaoxing (vino de arroz chino)
  • Arroz cocido de grano corto (para servir)

Preparación de recetas

  • Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue la carne de cerdo y cocine, quitando la espuma de la superficie, 5 minutos (este paso de escaldado elimina las impurezas de la carne de cerdo, haciéndola más tierna; ¡no se salte este paso!). Transfiera la carne de cerdo a toallas de papel para escurrir.

  • Limpia la olla. Caliente 3 cucharadas. agua en una olla a fuego medio-alto. Agregue el azúcar, revuelva para disolver y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el almíbar espese y se vuelva de un color ámbar pálido, aproximadamente 4 minutos. Reduzca el fuego a medio y devuelva la carne de cerdo a la olla, girando para que todos los lados estén cubiertos de caramelo. Agregue las partes blancas y verde pálido de las cebolletas, el jengibre, el ajo y el anís estrellado. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue la salsa de soja y el vino y cocine, revolviendo, hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 1 minuto.

  • Vierta 3 tazas de agua (apenas debe cubrir la carne de cerdo; agregue más si es necesario). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine, parcialmente tapado y revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo esté tierna, 50 a 60 minutos.

  • Con una espumadera, transfiera la carne de cerdo a un plato; retire la olla del fuego. Deje que el líquido de cocción de la salsa se enfríe un poco para que la grasa extraída pueda subir a la superficie. Con un cucharón, retire la mayor cantidad de grasa posible (guárdelo para otro uso).

  • Regrese la olla a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté ligeramente espesa y brillante, de 12 a 15 minutos. Regrese la carne de cerdo a la olla y revuelva para recalentar suavemente y cubra con salsa.

  • Transfiera la carne de cerdo a una fuente. Vierta la salsa encima. Cubra con partes de cebollín verde oscuro y sirva con arroz al lado.

Sección de revisiones Estaba buscando una manera fácil de hacer cerdo estofado al estilo chino y me encontré con esta receta. Logré reducir el tiempo de cocción usando una olla a presión, pero los resultados fueron deliciosos: trozos de cerdo tiernos que se derriten cubiertos uniformemente con una salsa dulce y salada. Magnífico con arroz, y planeo usar las sobras para hacer bollos de cerdo al vapor. MargamanlapigManila, Filipinas20 / 04 / 20Esta receta fue acertada. Cocer a fuego lento la carne de cerdo de antemano y luego dejar que todo se mezcle realmente sella el sabor. La carne de cerdo se derrite en la boca, tierna y lo suficientemente dulce sin ser abrumadora. Recomiendo servir con huevos de té de mármol y bok choy Bellboy Seattle, WA05 / 04/18 Seguí esta receta casi exactamente. Usé azúcar de roca china. Esa NO fue una mejor alternativa. Tardó demasiado en derretirse. Olvidé el anís estrellado, pero no importó. La carne de cerdo todavía estaba dura después de 50 minutos de hervir a fuego lento y sospecho que las 3 tazas de agua eliminaron todo el sabor. Esto era carne de cerdo que había comprado en el carnicero y cocinada el mismo día, por lo que la textura no se debía a una carne inferior. También dejé que el líquido restante hierva mucho más tiempo de lo que requería la receta, hasta que quedó casi un tercio del líquido, pero nunca alcanzó la consistencia de glaseado. OngAstoria, NY 05/03/18

¡Recetas Zongzi para el Festival del Barco Dragón!

Se acerca el Festival del Barco del Dragón (será el lunes 14 de junio de este año), y eso significa que es hora de hacer Zongzi, ¡o bolas de masa de arroz pegajosas! Afortunadamente, tenemos algunas recetas de zongzi que puede probar, incluidas las saladas y dulces. También tenemos una versión perezosa para aquellos de ustedes que no se sienten a la altura de todo ese envoltorio.

Siga leyendo para obtener más información sobre el Dragon Boat Festival, por qué comemos zongzi y nuestras recetas favoritas para prepararlos.


Consejos y trucos para una sabrosa panceta de cerdo roja estofada:

Marina la panceta de cerdo durante 10 minutos primero.

El vino Shaoxing, la salsa de soja y el vinagre de Zhenjiang son mis tres principales condimentos chinos saludables y sabrosos para cocinar. Realmente hacen magia para resaltar la delicia de la carne o las aves.

Un Wok de calidad facilita la cocción

Si cocina mucho comida china, tiene sentido obtener un wok de calidad con una tapa en forma de cúpula. El wok también es bastante versátil. Yo uso el mío para cocinar pescado al vapor o bollos.

¿Por qué una tapa en forma de cúpula frente a una tapa plana normal? Proporciona más espacio para que circule el vapor, por lo que facilita la cocción. Esto es especialmente importante durante el proceso de vaporización.

Pi Xian Doubanjiang eleva el sabor

Pi Xian Doubanjiang es una salsa de frijoles y chile fermentada especial y popular, que se agrega con frecuencia durante la cocción o para mojar la salsa. Yo uso 1 cucharadita para 3.5 libras de panceta de cerdo, así que no mucho, pero solo una pizca de sabor. Puede aumentar hasta 1 cucharada si le gusta la comida picante.


Aromáticos y condimentos amplificadores

La caramelización continua de los azúcares y la carne (reacción de Maillard) hará que todo tenga un color ámbar dorado brillante. En este punto, estamos listos para agregar los condimentos a la sartén. Comience con los ingredientes secos y luego agregue los líquidos. Necesitamos (enlaces para comprar):

  • 1 anís estrellado
  • un pequeño trozo de canela en rama
  • pizca de sal (opcional)
  • unas rodajas de jengibre
  • 2 dientes de ajo, picados o aplastados

Revuelve bien todo, baja el fuego a medio y cocina con la tapa puesta durante 2 minutos. El contenido de la sartén debe burbujear bien.

Costillas de cerdo rojas estofadas completamente bañadas en salsa de caramelo

Esto le da a los sabores la oportunidad de desarrollarse. Química de los alimentos: se produce una pequeña esterificación cuando el vinagre y el alcohol se cocinan juntos. Estos ésteres le dan al cerdo rojo estofado un sabor afrutado más complejo. Mantenga la tapa puesta para que el alcohol no se cocine de inmediato.


Cerdo estofado en rojo & # 8211 la versión oficial

Según un informe del Daily Telegraph, un gobierno local de Hunan está emitiendo instrucciones precisas para preparar el plato favorito de Mao, el cerdo estofado rojo (hong shao rou 红烧肉), en un intento de frenar la avalancha de imitaciones. También están tratando de estandarizar recetas de otros platos que disfrutaba Mao, incluido el cerdo salteado con pimientos (nong jia chao rou 农家 炒肉) y cabeza de pescado al vapor con guindillas (duojiao zheng yutou 剁椒 蒸鱼 头).

Esto me divirtió particularmente porque en el curso de la investigación para mi Libro de cocina chino revolucionario Me mostraron dos versiones diferentes de esto solo en la aldea natal de Mao y # 8217, Shaoshan: una, hecha por la esposa del secretario del Partido Comunista local, era un plato simple de panceta de cerdo estofada, cocinada en manteca de cerdo con salsa de soja oscura para dar color, una pizca de vinagre y un poco de azúcar, el otro, hecho en las cocinas de la casa de huéspedes Shaoshan, donde acabo de almorzar con el sobrino de Mao, era un plato más sofisticado, coloreado con azúcar caramelizado (糖 色), condimentado con rojo

La versión de Shaoshan Guesthouse

guindillas, anís estrellado y jengibre, y realzado por algunos jugos de tofu fermentado. ¿Quién puede decir cuál es más fiel a los propios gustos de Mao?

La otra cosa es que los funcionarios locales han dicho que la verdad Hongshao rou solo se puede hacer con la carne de una rara raza de cerdo del condado de Ningxiang. Esto me pareció gracioso, porque, según todas las personas, parece poco probable que Mao Zedong, un conocido amante de los cereales secundarios, las verduras silvestres y la robusta comida campesina, se haya preocupado por la obtención precisa de sus ingredientes. Estoy seguro de que se lo habría dejado a los refinados gourmets burgueses que tanto despreciaba.

Puede oírme hablar de esta historia en el Servicio Mundial de la BBC esta tarde, aquí & # 8211 & # 8217s es el último elemento del programa.

5 respuestas a & ldquoRed-braised pork & # 8211 the official version & rdquo

Personalizo toda mi cocina a mi gusto. ¿Quién no & # 8217t?

Algunas cosas simplemente nunca cambian. Siempre lea para ayudar y esperar que las personas estén agradecidas, pero solo sean calumniadas con su familia.

¡No se trata de personalización o no personalización! Puedes personalizar todo lo que quieras. Tengo comida para llevar y personalizo mis platos todo el tiempo, por eso mi comida no es auténtica y hay muchos tramposos en China como yo, amigo. ¿Comprender? Tome Kinka Ham (un tipo de jamón caro), por ejemplo. Este tipo particular de jamón se cría a partir de cerdos que se crían en una determinada región de China (las regiones de China difieren mucho en términos de clima / medio ambiente / lo que comen y también la gente, es decir, algunos lugares nunca llueve y algunos llueve todos el momento en que las regiones del norte son frías y la gente come muchos carbohidratos & # 8211 estas personas son más altas, por lo tanto, se dice que los animales pueden variar de una región a otra. La receta de Kinka debe estar estandarizada para mantener el valor. Usted puede & # 8217t simplemente vender (o sustituir) jamón curado por el mismo precio que el jamón kinka ¿verdad ?? Sí, hemos sido invadidos durante 3 siglos + la revolución + miles de años de sociedades secretas derrocando diferentes gobiernos, lo que nos arrastró en muchas cosas. Una cosa no nos quedamos atrás y aún estamos mucho más avanzados en la profundidad de la degustación / comida. Recuerde los días en que mucha gente en Occidente pensaba que prohibir fumar era absurdo. ¿Qué tal ahora? Las cosas se hacen por una razón. Hay disparidad entre co países en términos de desarrollo. Si retrocede en el tiempo a hace 20-30 años, se da cuenta de muchos errores, ¿verdad? Los medios de comunicación tienden a distorsionar la información y demonizar a otros países. Detesto este tipo de reportajes porque socavaría su credibilidad.
Jesús dijo: & # 8220 Haz a los demás lo que te gustaría que te hicieran a ti. & # 8221

LEER:
A los restaurantes que no sigan los procedimientos correctos no se les permitirá titularse como & # 8220 auténticamente & # 8221 Hunaneses, decían las pautas.

¿Comprender? Comprende? ¿Quizás deberías probar diferentes tipos de cerdos cuando prepares el plato para ver si sabe igual? ¿El pollo del Reino Unido sabe igual que el pollo de Hong Kong? ¿Qué pasa con las gallinas camperas / alimentadas con maíz? ¿Necesito hacer un dibujo?

Sheesh, relájate, hombre. ¿Cuál es tu problema?

Cualquiera que encuentre algo a lo que objetar en este artículo tiene serios problemas.

Supongo que Mao preferiría la versión picante. Una amiga mía es de Hunan y así cocina su cerdo rojo, al igual que su abuela. Yo, por otro lado, prefiero el estilo Suzhou. Todo lo que necesita es vino para cocinar, salsa de soja (del tipo chino normal, ni claro ni oscuro), azúcar de roca y una pizca de vinagre. Sin freír, sin dorar, sin jengibre, anís estrellado u otros aromáticos. Pero primero debes remojar la carne, escaldar para eliminar la espuma, hervir y cocinar a fuego lento, luego agregar la salsa de soja para reducir. Finalmente agregue azúcar para espesar la salsa. Es similar a Dong Po Rou pero diferente. Preferencia puramente personal. Para hacer la mejor carne de cerdo roja, necesita la mejor panceta, veteada con muchas capas de grasa y carne. En cuanto a la raza, estoy seguro de que cualquier cerdo bien criado servirá. Ignora a ese chico Tom. Dudo que Mao exigiera que se transportara carne de cerdo Ningxiang a Beijing solo para que él la comiera.

Lo hice esta noche. Déjelo hervir a fuego lento hasta que esté oscuro y pegajoso. Metí algunos chiles secos después de una hora más o menos, solo porque quería una dimensión adicional después de leer esta página. Muy rico, por supuesto, pero ahumado, acaramelado bueno, especialmente con el azúcar de palma y cristal de roca. Tengo tres libros de Fuchsia & # 8217s, y los amo, tanto para cocinar como simplemente para leer y disfrutar.


Receta Hong Shao Rou— (Panceta de cerdo estofada roja)

Estilo sushi Hong shao Rou—Panceta de cerdo estofada roja al estilo Su. Hong shao o estofado rojo o cocción roja, son métodos para cocinar carnes o verduras con salsa de soja, azúcar y, a veces, otras especias. He introducido previamente la panceta de cerdo estofada roja Maoshi y este estilo es un sushi suave sin chile ni especias.

Hay muchas variedades de Hongshao Rou. Cada cocinero de la casa puede tener su propia receta. Esta es una receta de olla de barro que hice la mayoría de las veces con una tasa de éxito del 100%. Simplemente retírelo de la estufa.

Uno de los pasos hábiles es sofreír el azúcar moreno. A esto lo llamamos salsa de color azúcar, que puede ayudar a proporcionar un sabor ligeramente acaramelado y un color caramelizado profundo. La versión simplificada es usar salsa de soja oscura para agregar el color y agregar el azúcar morena directamente en su wok. Pero la versión simplificada perderá el sabor a caramelo.

Primero corte la panceta de cerdo en cubos, enjuague con agua hirviendo durante 1 minuto. Luego saltee hasta que ambos lados se doren ligeramente. Transferir (a una olla de barro o un plato).

Y aquí comenzamos a sofreír el azúcar de color caramelizado. Pon el azúcar moreno en un wok para sofreír hasta que se derrita todo el azúcar y puedas ver grandes burbujas. Sigue revolviendo en el proceso. Apague el fuego y agregue agua tibia para hacer la salsa. Tenga cuidado al verter el agua. Vierta la salsa de azúcar caramelizada en la olla.

Luego, puede optar por cocinar a fuego lento los cubos de cerdo en una olla de barro o simplemente en el wok. Cocine a fuego lento durante unos 45 minutos y encienda el fuego para espesar la salsa. Después de aproximadamente 1 hora, aquí estamos. ¡Adorne un poco de cebolla verde picada y córtelo caliente!


Use una olla a presión para cenas rápidas entre semana

Por lo general, cualquier receta de panceta de cerdo estofada requerirá 20 minutos de tiempo de preparación y un poco más de una hora de cocción a fuego lento. Algunos podrían pensar que es imposible recrear un plato tan clásico en una olla instantánea, bueno, esta receta demuestra que están equivocados.

Con una olla a presión, vamos a reducir en la mitad el tiempo. Haremos un salteado inicial en Instant Pot para crear una deliciosa caramelización. Luego, agregaremos los líquidos para proporcionar un sabor rico y profundo.


Ingredientes para hacer panza de cerdo estofada roja

Para hacer la panceta de cerdo estofada roja / Hong Shao Rou / 红烧肉, necesitará bastantes ingredientes.

Lo bueno es que la mayoría de estos ingredientes se encuentran fácilmente en cualquiera de sus supermercados asiáticos.

Los ingredientes que necesitará para hacer esto consisten en:

  • Panza de cerdo & # 8211 1 libra
  • Aceite vegetal & # 8211 2 cucharadas
  • Cebollas Verdes & # 8211 2 Palitos Enteros
  • Dientes de ajo picados & # 8211 4 dientes
  • Rodajas de jengibre & # 8211 5 rodajas
  • Azúcar Morena & # 8211 1/2 taza
  • Vino de arroz & # 8211 1/4 taza
  • Agua & # 8211 2 tazas
  • Salsa de soja ligera & # 8211 1/2 taza
  • Salsa de soja oscura & # 8211 1/4 taza
  • Anís estrellado & # 8211 1 pieza

Como puede ver, los ingredientes aquí son muy simples y fáciles de encontrar.

De hecho, la mayoría de los ingredientes utilizados en este plato son en realidad condimentos o potenciadores del sabor. La estrella de este plato es la panceta de cerdo y nos aseguramos de usar solo los ingredientes suficientes para que no abrume el sabor de la panceta de cerdo.


Métodos:

Blanquear la carne de cerdo: Coloque un wok lleno de suficiente agua fría a fuego alto. Agregue rodajas de jengibre, un poco de vino de cocción y cubos de cerdo. Hervir durante 5 minutos. Deshazte de la escoria. Saque los cubos de cerdo y escurra el agua.

Preparar almíbar de azúcar: Calentar el wok. Vierta una fina capa de aceite de cocina y caliéntelo. Agregue el caramelo de roca y caliente a fuego lento. Seguir revolviendo y freír hasta que el almíbar marrón burbujee densamente y comience a hervir.

Agregue los cubos de cerdo escaldados al wok. Revuelva completamente y asegúrese de que todos estén cubiertos con la salsa marrón. Después de eso, agregue el jengibre y el ajo. Sofreír durante 2-3 minutos y agregar 2 cucharadas de vino de arroz amarillo y 3 cucharaditas de salsa de soja. Combine bien.

Vierta agua caliente para sumergir todos los cubos de cerdo. Agregue anís estrellado, canela, cáscara de naranja seca, chiles secos y mircia. Llevar a ebullición y bajar el fuego a fuego lento. Guisar durante 15-20 minutos.

Verter la mezcla en una cazuela de barro y guisar a fuego lento durante 50-60 minutos. Agregue un poco de sal según el gusto individual y rsquos. Luego, mueva la mezcla al wok y caliente a fuego alto hasta que la sopa espese. Elija el anís estrellado, la canela, la cáscara de naranja seca, los chiles secos y la mircia. Apague el fuego y sirva.

Se cocina el cerdo rojo estofado (Hong Shao Rou). Es de color rojo intenso y la carne tiene un sabor suave y jugoso, pero no grasosa en absoluto.


Hong Shao Rou (panza de cerdo cocida al rojo)

La técnica utilizada en esta receta, llamada hong shao, o cocción roja, es una de mis favoritas. Nunca probarás una carne tan deliciosa o una salsa con un sabor tan concentrado. Cuando Deng Haiyan, un cocinero que conozco, lo aplica a la rica y grasosa panceta de cerdo, los resultados son espectaculares. Antes de hacer nada, sancocha la panceta de cerdo para que se ablande y extraiga parte de su grasa. Luego, sofríe el cerdo para dorarlo y lo cuece a fuego lento en un líquido para estofar hecho con salsa de soja oscura y azúcar hasta que gran parte del líquido se ha reducido y absorbido. Finalmente, vuelve a subir el fuego y sofríe el contenido del wok por segunda vez para concentrar aún más la salsa. Si bien todos los platos descritos aquí se servirían junto con un plato de arroz, la pieza central de cualquier comida china, esta panceta de cerdo y salsa picante, dulce y salada impregna y complementa el arroz como ningún otro.

Hong Shao Rou (panza de cerdo cocida al rojo)



Comentarios:

  1. Rafiq

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  2. Mekazahn

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