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Receta de cordero Youvetsi

Receta de cordero Youvetsi


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Direcciones

Deje a un lado los trozos pequeños de cordero.

Combine 1 taza de aceite de oliva con el jugo de limón, el ajo en rodajas, una cucharada de ajedrea y 1 cucharadita de pimienta en un tazón pequeño para mezclar.

Coloque el cordero en una bolsa de plástico grande con cierre. Agrega la marinada y presiona ligeramente sobre la bolsa para que suelte todo el aire. Selle y refrigere por 12 horas.

Precalienta el horno a 375 grados.

Caliente 2 cucharadas del aceite de oliva restante en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los extremos de cordero reservados, revolviendo para cubrir. Coloque en el horno precalentado. Dorar, volteando de vez en cuando, durante unos 15 minutos o hasta que estén bien dorados. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.

Coloque los trozos de cordero enfriados en una cacerola grande. Agregue el caldo, lleve a ebullición, baje a fuego lento y luego elimine las impurezas. Agregue los tallos de perejil, 1 hoja de laurel, el ajo machacado y ¼ de taza de cebolla. Coloque a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que el caldo esté bien aromatizado con el cordero. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Colar por un colador fino descartando los sólidos y reservar.

Precalienta el horno a 425 grados.

Saque las piernas de cordero de las bolsas de plástico y, con las manos, empuje todo el exceso de adobo del cordero. Coloque el cordero en una fuente forrada con toallas de papel para escurrir el exceso de adobo. Dejar de lado.

Transfiera la marinada a un tazón pequeño y, con una espumadera, retire todo el ajo en rodajas. Colocar el ajo en una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, picarlo finamente. Deja el ajo a un lado.

Caliente 2 cucharadas del aceite restante en una sartén grande de lados rectos a fuego medio-alto. Sazone 6 piezas de pierna de cordero con sal y pimienta al gusto y agregue a la sartén caliente. Dorar, girando con frecuencia, durante unos 10 minutos o hasta que todos los lados estén bien dorados. Transfiera el cordero braseado a una fuente para que descanse y deje que se acumulen los jugos. Repite este proceso para dorar las 6 piezas restantes de cordero.

Escurre el exceso de aceite de la sartén. Regrese la sartén a fuego medio-bajo y agregue el vino. Con una cuchara de madera, revuelva para aflojar los trozos dorados en el fondo de la sartén. Cocine durante unos 15 minutos o hasta que el vino se haya reducido en tres cuartos. Retirar del fuego y colar el vino reducido a través de un colador fino en un recipiente limpio. Dejar de lado.

Coloque un horno holandés pesado a fuego medio. Agrega 3 cucharadas del aceite restante. Cuando esté tibio, agregue las 6 tazas restantes de cebolla junto con una pizca de sal. Revuelva para cubrir ligeramente, cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente durante unos 15 minutos o hasta que la cebolla esté bastante suave y traslúcida.

Suba el fuego a medio y agregue el ajo picado reservado. Cocine por 1 minuto. Agregue el pimiento de Alepo junto con los tomates y el resto del salado y revuelva para mezclar bien. Agregue el vino reducido reservado y, con una cuchara de madera, revuelva bien para soltar los trozos pegados en el fondo. Sube el fuego y deja que hierva. Agregue inmediatamente el caldo reservado y deje hervir. Baje el fuego a fuego lento y, con una cuchara de metal, retire la espuma o los trozos grasos que suban a la superficie. Agrega las 3 hojas de laurel restantes junto con la rama de canela. Cuando esté bien combinado, cocine a fuego lento durante 5 minutos para infundir los sabores. Retire la sartén del fuego.

Agregue las piernas reservadas a la mezcla de tomate. Cubra y transfiera al horno precalentado. Cocine a fuego lento, volteando el cordero de vez en cuando, durante aproximadamente 2 horas y media, o hasta que el cordero esté muy tierno y casi se desprenda del hueso.

Mientras se cocina el cordero, blanquee el orzo en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escurrir bien y transferir a un baño de agua helada para detener la cocción. Escurrir bien de nuevo. Agregue la cucharada restante de aceite de oliva y revuelva para cubrir, para eliminar el exceso de almidón de la pasta. Dejar de lado.

Retirar el cordero del horno, dejando el horno encendido. Destape y, con una espumadera, transfiera las patas a una fuente. Carpa ligeramente con papel de aluminio para mantener el calor. Mide y reserva 1 ½ tazas del líquido de cocción.

Agregue el orzo blanqueado al líquido restante en el horno holandés. Regrese la sartén al horno y cocine, sin tapar, durante unos 15 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y el orzo esté casi cocido. Verifique de vez en cuando para asegurarse de que el líquido no se haya evaporado. Si la sartén parece secarse demasiado, agregue un poco del líquido de cocción reservado, no más de ¼ de taza a la vez, ya que no quiere que el orzo quede espeso. No apague el horno.

Retire la sartén del horno y coloque los vástagos reservados encima del orzo. Tape, devuelva la sartén al horno y cocine por 10 minutos.

Retire la sartén del horno y sirva al estilo familiar, directamente de la sartén para estofar, o revuelva la mezcla y luego coloque una porción igual del orzo en cada uno de los 6 platos, cubra con 2 piezas de pierna de cordero y una cucharada del reservado. salsa sobre todo. De cualquier manera, espolvorea la parte superior con el queso rallado y el perejil picado antes de servir.


Youvetsi

Si eres un carnívoro como yo, sin duda apreciarás la carne jugosa y deliciosa. Hasta ahora, he escrito sobre las maravillosas parrillas griegas, así como los abundantes asados. Para un amante de la carne, elegir entre un asado y una parrilla es probablemente una situación en la que todos ganan. Pero esta publicación trata sobre lo mejor de ambos mundos, estofado. Y una receta muy suculenta en particular: ¡Youvetsi!

No solo amamos nuestro youvetsi, puedo asegurar que apenas hay un alma griega que no se derrita con el sonido de este plato. Salsa de tomate aromática y recién rallada kefalotiri derritiéndose sobre orzo. ¡Mmm! Evoca tantos recuerdos encantadores de almuerzos dominicales soleados en casa de la abuela.

Youvetsi es realmente versátil, no es solo un plato, sino un método que es tan fácil como reconfortante. Puedes usar cualquier carne o verdura de tu elección, que se combina con pasta orzo, o kritharaki. Elegí ir por la encarnación más tradicional con carne de res, la parte superior o el pejerrey son una buena opción. Youvetsi también es muy popular con cordero y ocasionalmente mariscos, como esta versión con pulpo. Más recientemente he visto yiouvetsi con champiñones, pimientos y zanahorias, pero esta es una versión moderna de un plato clásico. Y solo otra forma de disfrutar de nuestro orzo que tanto amamos.

Ahora, la única dificultad que puede enfrentar con este plato es la paciencia. No es difícil de preparar, pero necesita su tiempo en el horno y es mejor cocinarlo lentamente. Tradicionalmente, esto se hace en ollas de cerámica, pero no se desespere si no tiene una, su bandeja para asar normal cubierta con papel de aluminio funcionará bien y si tiene la suerte de tener una olla de cocción lenta aún mejor.

  • 500gr de ternera cortada en trozos grandes
  • 300ml de tomates, picados o rallados (normalmente uso tomates frescos y maduros)
  • 200gr de pasta orzo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 100ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta para probar
  • Pizca de canela
  • una pizca de azúcar
  • Agua
  • 150gr de queso kefalotiri o parmesano

Empiece por precalentar el horno a 170 o C y luego encienda la encimera. Picar finamente la cebolla y ablandarla con un poco de aceite de oliva y los dientes de ajo. Agrega la carne para que se dore, una vez que hayas coloreado la carne uniformemente por todos lados agrega un poco de agua tibia para cubrir la mitad de los ingredientes en tu sartén y déjala hervir durante 10-15 minutos.

Asegúrate de tener todos los ingredientes a mano y de que tu horno esté caliente. Vierta ahora todo en la olla: cebolla, ajo, ternera y su jugo, aceite de oliva, tomate rallado y pasta de tomate, azúcar y un poco de agua tibia para cubrir. Suena muy desordenado, pero en realidad resultará delicioso. Mezclar bien los ingredientes y cubrir con papel de aluminio. La carne debe tardar aproximadamente entre una hora y una hora y media en ablandarse. Continúe revisando después de los primeros 50 minutos. Una vez que esté satisfecho con la suavidad de su carne, es hora de agregar el orzo. Esto no toma más de 15 minutos, y tendrá que estar cerca para removerlo ocasionalmente y quizás agregar un poco más de agua si es necesario.

¡Y ta da! Cuando el orzo esté suave, estará listo para servir. Cubra cada porción con un poco de kefalotiri o parmesano o cualquier queso que se derrita bien.


Georgias Arni Youvetsi- Receta de cazuela de cordero griego

Una forma griega muy tradicional de cocinar cordero. Es comida reconfortante. Es uno de mis favoritos. Realmente se derrite en la boca.

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  • 4 libras de pierna de cordero
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 taza de vino tinto
  • 1/2 taza de mantequilla derretida o aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 2 libras de tomates frescos, pelados, sin semillas y en puré
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 / 4-1 / 2 cucharadita de canela (según preferencia)
  • 1 libra de pasta orzo
  • Queso parmesano recién rallado o kefalotiri

Ingredientes

  • 4 libras de pierna de cordero lista de la compra
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de orégano lista de compras
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 taza de lista de compras de vinos tintos
  • 1/2 taza de mantequilla derretida o aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas de lista de compras en el agua
  • 2 libras de tomates frescos, pelados, sin semillas y en puré
  • 1 cebolla grande, picada lista de la compra
  • 2 dientes de ajo, picados lista de la compra
  • 1 / 4-1 / 2 cucharadita de canela (según preferencia) lista de compras
  • 1 libra de pasta orzo lista de compras
  • Queso parmesano recién rallado o lista de compras Kefalotiri

Como hacerlo

  • Precaliente el horno a 375F.
  • Lave y seque la pierna de cordero.
  • Frote con el jugo de limón y vierta mantequilla derretida o aceite de oliva. Sazone generosamente con sal, pimienta, orégano y tomillo.
  • Coloque en una fuente para hornear grande y vierta el vino, 1 taza de agua, el puré de tomate, la cebolla picada, el ajo y la canela alrededor de la carne.
  • Revuelva la salsa y ase, volteando la carne de vez en cuando cuando vea que se forma una costra (que se dore por todos lados) durante 1 a 1 1/2 horas.
  • En una cacerola grande, ponga a hervir abundante agua, sal generosamente y hierva la pasta orzo durante 8 minutos.
  • Retirar y escurrir: retener una taza del agua de cocción.
  • Agrega la pasta a la cazuela de cordero y revuelve todo para distribuir el orzo por toda la sartén.
  • Aumente el fuego a 400F y continúe horneando otros 15-20 minutos, o hasta que la pasta esté completamente cocida y haya absorbido la mayor parte del líquido en la sartén.
  • Si la pasta está demasiado seca, agregue suficiente agua de cocción de la pasta que ha retenido para mantenerla picante.
  • Tenga mucho parmesano recién rallado o queso kefalotiri para espolvorear sobre la pasta en la mesa.
Personas a las que les gusta este plato 11
  • elgab89Toronto, CA
  • chefzillaHope, AR
  • debwinToronto, CA
  • uk2nycWest Hollywood, LA
  • moonface66Londres, GB
  • maineiacNueva York
  • greekcook1Atlantic City, Nueva Jersey
  • my2boysBrooklyn, Nueva York
  • daboysladyDayton, OH
  • Pierna de corderoNueva York, NY
  • Más 1 más¡De todo el mundo!

El cocinero

La calificación

Supongo que podría dejar de ser vegano o vegetariano hasta la semana que viene. jajaja, jk pero algún día me convertiré, cuando el doctor me lo diga también. jajaja

muchas gracias. ¡Definitivamente voy a probar esto la semana que viene! Te haré saber.

Sí, esto es maravilloso. Mi segundo plato favorito después de las dolmades. Siempre recibo esto en el pequeño lugar griego que publiqué en mi página.


Resumen de la receta

  • ¾ cucharadita de romero seco
  • ¼ de cucharadita de albahaca seca
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • sal y pimienta para probar
  • 4 chuletas de cordero (3/4 de pulgada de grosor)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ taza de chalotas picadas
  • ⅓ taza de vinagre balsámico añejo
  • ¾ taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de mantequilla

En un tazón o taza pequeño, mezcle el romero, la albahaca, el tomillo, la sal y la pimienta. Frote esta mezcla sobre las chuletas de cordero por ambos lados. Colóquelos en un plato, tápelos y déjelos reposar durante 15 minutos para que absorban los sabores.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque las chuletas de cordero en la sartén y cocine durante aproximadamente 3 1/2 minutos por lado a fuego medio, o continúe cocinando hasta el punto de cocción deseado. Retirar de la sartén y mantener caliente en una fuente para servir.

Agregue las chalotas a la sartén y cocine por unos minutos, hasta que se doren. Agregue el vinagre, raspe los trozos de cordero del fondo de la sartén y luego agregue el caldo de pollo. Continúe cocinando y revolviendo a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Si no lo hace, la salsa estará líquida y no será buena. Retire del fuego y agregue la mantequilla. Vierta sobre las chuletas de cordero y sirva.


Receta de cordero Youvetsi - Recetas

Me encantan las cenas de un solo plato, especialmente cuando se trata de pasta de cualquier tipo.

Hay muchas versiones de Youvetsi, una receta tradicional griega en la que se agrega pasta orzo al guiso al final. Los puristas probablemente se enojarán porque esto no es 100% tradicional, ya que es relativamente rápido, pero mi objetivo es hacer que la comida tenga un sabor fabuloso en el menor tiempo posible.

Los sabores combinados son maravillosos con mucho romero fresco, un toque de especias y tiernos trozos de cordero hervidos a fuego lento en una salsa de tomate. Recomiendo usar pierna de cordero para el corte más magro, pero la paleta también funcionará muy bien.

La adición de espinacas frescas le da una dosis saludable de verde & # 8211 sólo agregue más si esto no es & # 8217t suficiente para usted.

Estofado de cordero griego con pasta Orzo & # 8211 & # 8216Youvetsi & # 8217

YOUVETSI & # 8211 GUISADO DE CORDERO GRIEGO CON ORZO Y ESPINACA

2 cucharadas de aceite de oliva

450 g (1 libra) de cordero magro cortado en trozos de 5 cm (2 pulgadas)

1 cebolla mediana, finamente picada

Un diente de ajo gordo, picado

Una ramita de romero fresco, hojas peladas y picadas

1/2 cucharadita de pimienta gorda molida

Lata de 400 g (14 oz) de tomates picados

7 fl oz (200 ml) de caldo de pollo

2 cucharaditas de miel líquida

4-6 oz (120 g) de hojas de espinaca tiernas lavadas

3 oz (75 g) de queso feta desmenuzado para servir

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén o cazuela grande y pesada con tapa y dore la carne en tandas. Dejar de lado. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego lento hasta que estén suaves, luego regrese la carne a la sartén, agregando el romero, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel. Revuelva para combinar y cocine por un minuto más o menos a fuego moderado.

Agregue la miel, la sal, el caldo de pollo y los tomates enlatados con su jugo y luego hierva. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 15-20 minutos.

Mientras tanto, cocine el orzo según las instrucciones del paquete, escurra y enjuague con agua fría. Agrega el orzo al estofado de cordero junto con las hojas de espinaca.

Revuelva bien para que las hojas se marchiten, luego cubra la sartén y retírelo del fuego para que repose durante 3-5 minutos antes de servir con una pizca de queso feta desmenuzado.


Chuletas de cordero de Nik Sharma con salsa de cebolleta y menta y ensalada de pepino y maíz para el Día de los Caídos

Nik Sharma tenía poco más de veinte años cuando se mudó a los Estados Unidos desde Bombay, India, para estudiar genética molecular en 2002. Se graduó de la Universidad de Cincinnati y luego se dirigió a Washington, D.C., para continuar su educación en la Universidad de Georgetown. Mientras cursaba una maestría en políticas públicas y trabajaba como investigadora médica, Sharma comenzó a interesarse más en la cocina como una liberación creativa, casi terapéutica, una razón con la que muchos chefs caseros pueden identificarse. “Necesitaba un descanso de la academia”, dice. "Y eso me atrajo al mundo de la comida".

En 2011, creó un blog llamado A Brown Table, mostrando sus recetas indio-americanas junto con la fotografía original, otra de sus pasiones. Antes había considerado la cocina y la fotografía como trayectorias profesionales, pero sus padres lo desanimaron, que no creían que estuviera hecho para ese tipo de carreras y esperaban que siguiera una con más estabilidad financiera. Y en ese momento, bajo las restricciones de su visa de trabajo, no tenía la libertad de alejarse del campo científico.

Eso finalmente cambió cuando Sharma recibió una tarjeta verde después de casarse con su esposo en 2014. Se mudaron a San Francisco ese año, donde Sharma tomó un trabajo en una compañía farmacéutica mientras exploraba sigilosamente sus intereses culinarios. "Les dije que estaban ocurriendo algunas emergencias familiares, mentí, y dije que llegaría tarde todos los días durante dos semanas". Pasó el tiempo actuando en una pastelería, que se convirtió en una oferta de trabajo y puso en marcha su nueva carrera. Mientras tanto, A Brown Table estaba ganando reconocimiento, y eso condujo a grandes oportunidades, incluida una columna en el Crónica de San Francisco y un contrato para su primer libro de cocina, Temporada: grandes sabores, buena comida.

Sharma, que ahora vive en Oakland, California, ha aprovechado su pasado en un estilo culinario y de redacción de alimentos que se basa en la ciencia y sigue siendo ampliamente accesible. Es el tema central de su último libro de cocina, lanzado en octubre de 2020, La ecuación del sabor, en el que Sharma guía a los lectores a través de una explicación de la ciencia del gusto.

“Quería escribir un libro de cocina en el que la cocina se sintiera accesible para las personas, pero también quería decirles: 'Por eso anhelamos ciertas cosas y por eso apreciamos ciertos sabores, gustos, texturas y todo eso'”, Sharma dice. "Es básicamente el matrimonio de mis dos carreras en ciencia y cocina".

Los muchos consejos y trucos basados ​​en la investigación del libro se vuelven bastante extravagantes, pero en realidad hacen que las recetas sean aún más acogedoras y adaptables. "No quiero que la gente se quede estancada por la accesibilidad y la búsqueda de ingredientes, quiero que sea fácil", dice. "El objetivo es animar a la gente a cocinar". La ecuación del sabor también aborda la fluidez de las recetas, algo que a menudo se pasa por alto en los libros de cocina científicos, que tienden a centrarse en las cocinas occidentales. "Quería resaltar que, sí, existen estas reglas científicas básicas que nunca cambiarán, pero la forma en que hacemos ciertas cosas cambia según la geografía y la cultura".

Por ejemplo, al elaborar su versión de paratha (un pan plano indio), Sharma se preguntó si los lectores podrían simplemente usar harina convencional para todo uso o de trigo integral en lugar de la tradicional harina india, atta. Entonces, la receta va acompañada de una inmersión profunda en sus hallazgos, incluidas las proporciones correctas para un sustituto exitoso y las diferencias entre el trigo cultivado en la India y en los EE. UU.

Sin embargo, el libro se extiende mucho más allá de los platos tradicionales indios, e incluso presenta alimentos básicos estadounidenses reinventados como el pan de maíz con adiciones de semillas de hinojo y queso cheddar que potencian el sabor, platos que Sharma dice que "conectan mi pasado y mi presente".

Su receta de chuletas de cordero cocinadas en una sartén de hierro fundido y servidas con una salsa de cebolleta y menta hace exactamente eso, inspirándose en la herencia de Sharma, así como en las influencias mexicanas y asiáticas en su actual hogar de California. "En la India, muchas de las carnes se sirven con algún tipo de chutney, y al final del día, una salsa es bastante similar a un chutney, es una salsa que se proporciona como condimento como acompañamiento".

La salsa ilumina la sabrosa riqueza de la carne, que se sazona con una mezcla llena de sabor que incluye una sal negra india llamada kala namak. Explica en el libro que la sal sirve tanto para salmuera como para darle sabor al cordero y, al estilo típico de Sharma, va más allá: “La combinación de sal y ácido en la marinada cambia la estructura de la proteína del cordero. En el caso de la carne roja, el colágeno duro comienza a solubilizarse y el tejido se hincha a medida que retiene agua y se ablanda. La carne cocida quedará tierna y jugosa ".

La receta es bastante personalizable, la cantidad de ajo se puede reducir a la mitad para obtener un sabor más suave, y se alienta a los cocineros caseros a usar el chile verde de su elección. “Yo usaría un serrano en todo, algunas personas prefieren los jalapeños. Pero si quieres algo más picante, usa un chile verde tailandés ".

No escatime cuando se trata de la calidad del cordero, que marca una gran diferencia. "Vas a pagar una cierta cantidad de dinero por el cordero de todos modos, así que gasta unos dólares extra y consigue carne de buena calidad". Lo mismo ocurre con la frescura de las cebolletas. "No son difíciles de encontrar, pero siento que a veces, cuando compramos cebolletas, las metemos en el refrigerador y las dejamos allí durante tanto tiempo", dice. “Con algo como esto, donde la salsa se basa en tantos ingredientes frescos, aprovecha ese momento”.

Aunque intencionalmente sencillo, este plato veraniego requiere unas horas de marinado, lo que lo convierte en una excelente combinación para unas vacaciones de fin de semana largo como el Día de los Caídos.

Sharma también comparte una ensalada de pepino y maíz tostado como acompañamiento igualmente veraniego, con notas de umami de salsa de pescado y dulzura de miel. Una vez más se inspira en México, específicamente en el clásico plato de comida callejera de mazorcas de maíz asadas en estufas de carbón y cubiertas con variaciones de lima, sal y chile en polvo. “En India, el maíz es un gran bocadillo durante el verano. es bastante similar a cómo cocinan los indios y los mexicanos ". También es una receta muy simple. La única advertencia de Sharma es observar cuidadosamente las semillas de mostaza mientras se fríen, ya que pueden impartir amargura si se cocinan demasiado.

Sharma admite que no es sumiller, pero sabe lo que le gusta: "Tiendo a inclinarme por vinos menos secos y me gusta un poco de efervescencia". Para una reunión diurna, sugiere una opción personal, Broadbent Vinho Verde. “La efervescencia tiende a resaltar mucho más los sabores picantes. Incluso puedes probar eso con solo una bebida carbonatada y lo notarás ", dice. "También me gusta que sea muy relajante y refrescante, y es algo que puedo beber cuando hace calor o frío".

Para aquellos que anhelan algo más cálido y rico para una cena, Sharma también ofrece una opción de vino tinto, Château Tertre de Viaud Côtes de Bourg 2014. A continuación, Wine Spectator presenta cinco vinos tintos y cinco vinos blancos con características similares a las selecciones de Sharma.

Nota: Kala namak y amchur (un mango en polvo y el otro ingrediente que puede parecer desconocido) se pueden comprar en tiendas especializadas como la sugerencia de Sharma de Oaktown Spice Shop, y también están disponibles en Amazon.

Reimpreso de La ecuación del sabor por Nik Sharma con permiso de Chronicle Books, 2020

Chuletas de Cordero con Salsa de Cebolleta y Menta

Ingredientes

  • 8 chuletas de costilla de cordero (peso total 2 libras)
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de amchur
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de chile rojo en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo, quebradas en trozos grandes
  • 2 cucharaditas de kala namak, o más al gusto

Para la salsa (rinde 1 1/2 tazas):

  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1 manojo de menta fresca (2 onzas) picada
  • 4 cebolletas, tanto blancas como verdes, en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 chile verde fresco (como serrano, jalapeño o chile verde tailandés), picado
  • Sal marina fina

Preparación

1. Para preparar el cordero, seque las chuletas con toallas de papel limpias y colóquelas en una bolsa grande con cierre. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, amchur, pimienta negra, chile en polvo, hinojo y kala namak y viértalo sobre las chuletas de cordero en la bolsa. Selle la bolsa y agite para cubrir bien las chuletas. Deje marinar las chuletas en el frigorífico durante al menos 2 horas, preferiblemente 6 horas.

2. Una hora antes de que esté listo para cocinar, prepare la salsa. En un recipiente con tapa, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la menta, las cebolletas, el ajo, la pimienta negra y el chile. Pruebe y sazone con sal. Tape y deje reposar hasta que esté listo para servir.

3. Cuando esté listo para cocinar las chuletas, déjelas en la bolsa de plástico en la encimera de la cocina durante al menos 15 minutos para que alcancen la temperatura ambiente.

4. Cocine las chuletas marinadas en tandas. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, saque 4 chuletas de la bolsa con un par de tenazas de cocina y colóquelas en la sartén caliente durante 3 a 4 minutos por lado para raras y de 5 a 6 minutos por lado para medio-raras (en un instante -termómetro de lectura, 145 ° F para crudo y 160 ° F para medio crudo). Repita con la 1 cucharada restante de aceite de oliva y las chuletas restantes. Transfiera las chuletas a un plato, cúbralas sin apretar con papel de aluminio y déjelas reposar durante 5 minutos antes de servir.

5. Antes de servir, decore el cordero con la salsa de cebolleta y menta. Sirva caliente. Para 4 personas.

Ensalada de pepino y maíz tostado

Ingredientes

  • 1 mazorca de maíz dulce (8 onzas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pepino inglés (12 onzas), cortado en cubitos
  • 1 chalota (2 onzas), en rodajas finas
  • 2 cucharadas de cilantro o hojas de perejil de hoja plana
  • 2 cucharadas de pepitas (pipas de calabaza)
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
  • 1/4 taza de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo, como Aleppo, Maras o Urfa
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • Sal marina fina

1. Para preparar la ensalada, caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Corta la mazorca de maíz por la mitad en forma transversal a su longitud. Cubra la sartén con la mitad del aceite y unte el aceite restante sobre las mitades de maíz. Dorarlos hasta que desarrollen marcas profundas de carbonización por todas partes, dándoles la vuelta en la sartén con pinzas de cocina cada 4 a 5 minutos, 15 a 20 minutos en total. Retire las mitades de las mazorcas de la sartén y déjelas reposar durante 5 minutos para que se enfríen. Quite los granos de maíz de la mazorca cortándolos con un cuchillo y deseche la mazorca. Coloque los granos de maíz en un tazón grande para mezclar con el pepino, la chalota y el cilantro.

2. Tostar las pepitas en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse, 1 minuto. Agrega las pepitas al tazón para mezclar.

3. Para preparar el aderezo, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto en una sartén pequeña. Agregue las semillas de mostaza y fría hasta que las semillas comiencen a chisporrotear y se pongan fragantes, de 30 a 45 segundos. Retirar del fuego y verter el líquido en un tazón pequeño. Agregue el aceite restante, el vinagre de Jerez, la salsa de pescado, la miel, las hojuelas de chile rojo y la pimienta negra y bata para emulsionar. Pruebe y sazone con sal. Vierta el aderezo sobre los ingredientes en el tazón grande para mezclar y mezcle para cubrir uniformemente. Servir inmediatamente. Para 4 personas.

Nota: Las siguientes listas son selecciones de vinos sobresalientes y muy buenos de lanzamientos calificados recientemente. Se pueden encontrar más opciones en nuestra Búsqueda de calificaciones de vinos.

5 tintos ricos de frutos oscuros

CHÂTEAU DE VENTAS

Revisión de WS: De tacto sedoso y refinado, con seductor té oscuro, anís seco, ciruela caliente y notas de cereza negra impregnadas que se deslizan al unísono. La nota de la hoja de laurel centellea en el final. Beba desde ahora hasta el 2031. Se fabricaron 6,800 cajas. De Francia.—James Molesworth

CHÂTEAU DU CARTILLON

Revisión de WS: La grosella negra y la cereza negra son las protagonistas principales, con toques de grafito y tabaco negro en los bordes. Final fresco y concentrado. Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Beba desde ahora hasta el 2028. Se fabricaron 6.200 cajas. De Francia.—J.M.

CHÂTEAU CITRAN

Revisión de WS: Jugoso, con una mezcla de sabores de compota de cerezas rojas y negras que recogen anís y detalles salados en el final. Beba desde ahora hasta el 2022. 20.000 cajas fabricadas. De Francia.—J.M.

BARONS DE ROTHSCHILD (LAFITE)

Revisión de WS: Regordete, con notas de anís, ciruela y mora respaldadas por un toque de tostado dulce en el final. Cabernet Sauvignon y Merlot. Beba desde ahora hasta el 2022. Se fabricaron 240.000 cajas. De Francia.—J.M.

CHÂTEAU DE PITRAY

Castillon Côtes de Bordeaux 2018

Revisión de WS: De alcance modesto pero muy bien interpretado, con un borde mineral que se extiende entre ciruela damascena y frutos de grosella roja. El tostado ligero permite que el acabado tenga una sensación pura y sin adornos. Merlot, Cabernet Franc y Malbec. Beba desde ahora hasta el 2024. 12.000 cajas fabricadas. De Francia.—J.M.

5 vinos blancos ligeros

BODEGAS COMO LAXAS

Albariño Rias Baixas 2019

Revisión de WS: De cuerpo ligero, pero con una textura amplia y liviana, este blanco muestra sabores de melocotón y albaricoque, marcados con acentos de miel, crema, florales y especiados. Atractivo, con buena complejidad. Bebe ahora. 5,000 cajas hechas. De España.—Gillian Sciaretta

BODEGAS LAS CANA

Albariño Rias Baixas La Caña 2019

Revisión de WS: Este blanco elegante y concentrado tiene un matiz salobre distintivo que acentúa los sabores de manzana, jengibre y melocotón. Los sabrosos elementos de especias y hierbas afinan el delicioso final. Beba desde ahora hasta el 2022. Se fabricaron 18.000 cajas. De España.—G.S.

AGRIMOTA

Vinho Verde Portal da Calçada Reserva 2019

Revisión de WS: Este blanco de cuerpo ligero muestra un perfil flexible, con notas de melocotón amarillo cremoso, lima y especias con acentos florales y de piedra húmeda. Final persistente. Loureiro, Alvarinho, Arinto y Trajadura. Bebe ahora. 15.000 cajas fabricadas. De Portugal.—G.S.

ETXANIZ TXAKOLINA

Getariako Txakolina Txomin Etxaniz 2019

Revisión de WS: Refrescante, este blanco vivo obtiene energía de una acidez vibrante y un ligero rocío. Notas saladas de sal marina y tiza enmarcan los sabores de pomelo y pera verde. Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Beltza. Bebe ahora. 7.500 cajas fabricadas. De España.—Thomas Matthews


Ingredientes

1,5 kg papas cerosas, peladas y cortadas en gajos
1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en tiras
3 tomates grandes, cortados en rodajas gruesas
1 1/2 cucharadita sal
12 se vuelve molinillo de pimienta negro
1 pierna de cordero (unos 2,5 kg)
Jugo de 1 limón
60ml aceite de oliva
1 ajo de bulbo, cortado por la mitad horizontalmente
1 cucharada Orégano seco
200ml agua
100 gramos queso feta, desmenuzado

Resumen de la receta

  • Chuletas de lomo de cordero de 8 1/2 pulgadas de grosor (aproximadamente 2 libras de puntas grasas recortadas)
  • Sal y pimienta recién molida
  • tomillo seco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 10 dientes de ajo pequeños (cortados por la mitad)
  • 3 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • pimienta roja molida

Sazone el cordero con sal y pimienta y espolvoree ligeramente con tomillo. En una sartén muy grande, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue las chuletas de cordero y el ajo y cocine a fuego moderadamente alto hasta que las chuletas estén doradas en el fondo, aproximadamente 3 minutos. Voltee las chuletas y el ajo y cocine hasta que las chuletas estén doradas, aproximadamente 2 minutos más para la carne mediana. Transfiera las chuletas a platos, dejando el ajo en la sartén.

Agregue el agua, el jugo de limón, el perejil y el pimiento rojo triturado a la sartén y cocine, raspando los trozos dorados pegados al fondo, hasta que chisporroteen, aproximadamente 1 minuto. Vierta el ajo y la salsa sartén sobre las chuletas de cordero y sirva inmediatamente.


Cordero y guisantesAbbacchio en spezzatino con piselli)

Deberes 10 minutos
cocinera 50 min
Sirve 4

2 cucharadas de aceite de oliva
800g de paleta de cordero deshuesada, cortado en trozos de 3 cm
Sal y pimienta negra
1 cucharada de harina
1 diente de ajo, pelado y picado
2 ramitas Romero, uno recogido y hojas picadas, el otro dejado entero
100 ml de vinagre de vino tinto
200 ml de vino blanco
, más extra al gusto
300 g de guisantes
(fresco o congelado)

En una sartén o cazuela de base pesada, caliente el aceite a fuego medio-bajo y, trabajando por tandas, dore el cordero por todos lados.

Vuelva a poner toda la carne dorada en la sartén, agregue una pizca de sal y un poco de pimienta molida, la harina, el ajo, el romero picado y la ramita entera, y revuelva bien. Vierta el vinagre y el vino blanco y revuelva nuevamente. Deje que hierva a fuego lento, luego reduzca a fuego constante, cubra y deje burbujear suavemente durante 35-45 minutos, levante la tapa de vez en cuando para verificar que haya suficiente líquido y, si es necesario, rellene con vino o agua.

En los últimos cinco a 20 minutos de cocción, agregue los guisantes y un poco más de vino si cree que es necesario para cocinar los guisantes y asegúrese de que el plato final esté ligeramente picante.


  • 2 libras. cordero o ternera
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 tazas de salsa de tomate
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 libra de orzo (elija orzo sin gluten si sigue una dieta sin gluten)
  • Queso kefalotiri

Corta la carne en 5 porciones. Calentar la mantequilla en una cacerola y dorar la carne.

Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén suaves. Agregue salsa de tomate, pasta de tomate, sal, pimienta y suficiente agua caliente para cubrir la carne. Cocine a fuego lento tapado, a fuego muy lento, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.

Hervir el orzo en agua hirviendo con sal. Drenar.

Ponga la mitad del orzo en una fuente para hornear con mantequilla (youvetsi), cubra con la carne, agregue el orzo restante y extienda la salsa de tomate por encima. Espolvoree con queso rallado y hornee en un horno a 350 grados Fahrenheit durante unos 20 minutos o hasta que la mezcla se cocine por completo.



Comentarios:

  1. Tory

    El mensaje autorizado :)

  2. Mizilkree

    Simplemente el brillo



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